インベルターゼ

デジタル大辞泉

インベルターゼ【(ドイツ)Invertase】

読み方：いんべるたーぜ

蔗糖(しょとう)を加水分解して果糖とぶどう糖を生成させる酵素の通称。サッカラーゼ。スクラーゼ。インベルチン。転化酵素。

お菓子の辞典

インベルターゼ

・酵素の一つ。庶糖を加水分解してブドウ糖と果糖になる。ブドウ糖と果糖が混じったものを転化糖というが、菓子製造の一例として砂糖液にこの酵素を転化して、結晶化しにくい性質にする処方がある。

ウィキペディア

サッカラーゼ

出典: フリー百科事典『ウィキペディア（Wikipedia）』 (2019/05/29 16:57 UTC 版)

サッカラーゼ（saccharase）とは、ある種のオリゴ糖などからフルクトースを遊離させる、加水分解酵素である。なお、スクロースも基質とすることができる。IUPAC-IUB系統名はβ-D-フルクトフラノシダーゼ（E.C. 3.2.1.26）で、別名としてインベルターゼあるいはインバーターゼ（invertase）、インベルチン（invertin）とも呼ばれる。CAZyにおける分類では、糖質加水分解酵素ファミリー32、68、100の3つのファミリーにわたって分類されている。サッカラーゼは、微生物、植物に広く分布している。

用途

産業では細菌や酵母由来のサッカラーゼが利用されている。なお、この酵素によってスクロースから生じたフルクトースとグルコースの混合物は転化糖と呼ばれる。

スクラーゼとの違い

サッカラーゼとスクラーゼは、共にスクロースを基質とすることができ、フルクトースとグルコースに加水分解できる。しかし、両者は異なる酵素として分類されている。これは、サッカラーゼはスクロースのフルクトースを認識して加水分解するのに対して、スクラーゼはスクロースのグルコースを認識して加水分解するためである。さらに、サッカラーゼはスクロース以外にもラフィノースやスタキオース、フルクトオリゴ糖など、末端にフルクトフラノシド残基を含むオリゴ糖を基質とすることができる。なお、中にはフルクトフラノシド残基を他の糖に転移させる活性を有する酵素も存在する。

参考文献

• 長倉三郎 ほか（編）「サッカラーゼ」『岩波理化学辞典』第5版 CD-ROM版、岩波書店、1998年。

外部リンク

• サッカラーゼ RCSC PDB(英語)

Weblio日本語例文用例辞書

「インベルターゼ」の例文・使い方・用例・文例

• インベルターゼという,酵素