加水分解

デジタル大辞泉

かすい‐ぶんかい【加水分解】

読み方：かすいぶんかい

［名］(スル)化合物に水が作用して起こる分解反応。塩(えん)を水に溶かすと酸と塩基に分解する反応があり、加水解離ともいう。有機化合物ではエステルやたんぱく質などが水と反応して酸とアルコールや、アミノ酸などができる反応などがある。水解。

生物学用語辞典

加水分解

同義/類義語：加水解離
英訳・(英)同義/類義語：hydrolysis, Hydrogenation reactions

化学反応の様式で、エステル結合や酸アミド結合のように脱水縮合で作られた結合を水分子を添加して開裂し、もとの酸とアルコールやアミドなどに分解する反応の総称で、酵素反応や、酸性、アルカリ性にして行うのが普通。

「生物学用語辞典」の他の用語

化学反応や酵素反応生体経路など：

免疫複合体  力価  加リン酸分解  加水分解  化学反応  化学合成  化学平衡

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加水分解

【仮名】かすいぶんかい
【原文】hydrolysis

水によって化合物が分解される化学反応。

日本酒用語集

加水分解（かすいぶんかい）

無機化合物（むきかごうぶつ）あるいは有機化合物（ゆうきかごうぶつ）と水の複分解反応（ふくぶんかいはんのう）や、水による分解反応をいう。たとえば、麹のα－アミラーゼによる米の澱粉の分解は、加水分解である。

お菓子の辞典

加水分解

・食品中の水分によって、油脂のエステル結合が切れて遊離の脂肪酸が出来る事。この分解が起こると酪酸、カプリル酸・・等に起因して悪臭が発生する。 　

ウィキペディア

加水分解

出典: フリー百科事典『ウィキペディア（Wikipedia）』 (2024/09/16 02:38 UTC 版)

加水分解（かすいぶんかい、英: Hydrolysis）あるいは水解（すいかい）とは、反応物に水が反応し、分解生成物が得られる化学反応のことである。このとき水分子は、生成物の上で H（プロトン成分）と OH（水酸化物成分）とに分割して取り込まれる。反応形式に従った分類により、加水分解にはいろいろな種類の反応が含まれる。

化学式ABで表される化合物が極性を持ち、Aが陽性、Bが陰性であるとき、ABが水と反応するとAはOHと結合し、BはHと結合する形式の加水分解が起こるのが一般的である。

${\ce {AB + H2O -> AOH + BH}}$

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加水分解

出典: フリー百科事典『ウィキペディア（Wikipedia）』 (2020/05/29 03:24 UTC 版)

「アセチルセルロース」の記事における「加水分解」の解説

高温・高湿度条件下、またはPH2～10の水中によりアセチルセルロースは酢酸エステル結合が加水分解され、セルロースと酢酸に分離される。

Weblio日本語例文用例辞書

「加水分解」の例文・使い方・用例・文例

• それをアルカリで扱うことにより、酸とアルコールにエステルを加水分解して、石鹸に変える
• アルカリで処理された結果、酸とアルコールに加水分解されることにより、石鹸に変わる
• 加水分解する
• 合成物を水で反応して、加水分解を経させる
• 砂糖の誘導体または複合糖質を加水分解することにより、質素な溶解性で発酵性の砂糖に転換する
• アミノ合成物からアミノ基（通常加水分解によって）を除去する
• 加水分解を受けることができる
• 蛋白質をそのペプチド結合の分裂によってペプチドとアミノ酸に加水分解すること
• エステルが酸基性物質で暖められたときの化学反応（特に石鹸を作るための脂や油のアルカリ性加水分解のこと）
• 加水分解の結果生成されるもの
• タンパク質がアミノ酸に消化されていく過程における加水分解で生成される水溶性混合物の総称
• 酵素の不活性前駆体である化合物の総称で、活性化するにはいくらかの変化（活性酵素にマスクをかける断片の加水分解などの）を必要とする
• アセチルコリンを（コリンと酢酸に）加水分解する酵素
• コラーゲンとゼラチンの加水分解を促進する酵素
• 加水分解するとアミノ酸だけを生成するタンパク質
• 脂質分子の一部を形成し、加水分解によって脂肪から派生する脂肪族モノカルボン酸類の総称
• コーンスターチの加水分解によって作られたブドウ糖
• アンモニアおよび二酸化炭素にたやすく加水分解する、無色、有毒で揮発性の液体酸
• カルボキシル基を加水分解する酵素の総称
• リボ核酸の加水分解に触媒作用を及ぼす転移酵素