かすいぶんかい

デジタル大辞泉

かすい‐ぶんかい【加水分解】

読み方：かすいぶんかい

［名］(スル)化合物に水が作用して起こる分解反応。塩(えん)を水に溶かすと酸と塩基に分解する反応があり、加水解離ともいう。有機化合物ではエステルやたんぱく質などが水と反応して酸とアルコールや、アミノ酸などができる反応などがある。水解。

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加水分解

【仮名】かすいぶんかい
【原文】hydrolysis

水によって化合物が分解される化学反応。

日本酒用語集

加水分解（かすいぶんかい）

無機化合物（むきかごうぶつ）あるいは有機化合物（ゆうきかごうぶつ）と水の複分解反応（ふくぶんかいはんのう）や、水による分解反応をいう。たとえば、麹のα－アミラーゼによる米の澱粉の分解は、加水分解である。