エステルとは?

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エステル [1] 【ester】

酸とアルコールとからがとれてできる化合物総称。普通、カルボン酸のエステルをさす。比較分子量小さいエステルは、芳香をもつものが多く人工果実香料原料となる。脂肪酸グリセリンとのエステル(グリセリド)は、油脂として動植物広く存在する。

エステル

【仮名】えすてる
原文ester

酸とアルコール組み合わさってできる化学物質一種いくつかのエッセンシャルオイル植物から抽出された芳香成分を含んだ液体)に含まれている。

エステル(えすてる)

酸とアルコールからがとれて結合したもの有機酸のエチルエステルは、酒類の重要な芳香成分であるものが多い。

エステル(えすてる)

発酵中に有機酸類とアルコール類結合して生じる成分総称してエステル類という。エステル種類有機酸類とアルコール類種類組み合わせ数だけ存在するので、その種類が非常に多くなり、焼酎など酒類の複雑な風味形成に役立っている。一般に果実様の芳香有するものが多く焼酎香気成分として重要である。有機酸脂肪酸)の分子量大きくなると、そのエステルは無臭近くなるが、味に丸味、濃醇味を付与する風味特性がある。

エステル

名前 EsterlEstelleEstherEstelEsterEstērEsthelle

エステル

出典: フリー百科事典『ウィキペディア(Wikipedia)』 (2019/01/08 13:23 UTC 版)

エステル (ester) は、有機酸または無機酸オキソ酸アルコールまたはフェノールのようなヒドロキシ基を含む化合物との縮合反応で得られる化合物である[1][2]。単にエステルと呼ぶときはカルボン酸とアルコールから成るカルボン酸エステル (carboxylate ester) を指すことが多く、カルボン酸エステルの特性基 (R−COO−R') をエステル結合 (ester bond) と呼ぶ事が多い。エステル結合による重合体ポリエステル (polyester) と呼ばれる。また、低分子量のカルボン酸エステルは果実臭をもち、バナナマンゴーなどに含まれている。




  1. ^ IUPAC, Compendium of Chemical Terminology, 2nd ed. (the "Gold Book") (1997). オンライン版:  (2006-) "esters".
  2. ^ IUPAC Gold Book - esters
  3. ^ Leopold Gmelin, Handbuch der Chemie, vol. 4: Handbuch der organischen Chemie (vol. 1) (Heidelberg, Baden (Germany): Karl Winter, 1848), page 182.
    原文:

    b. Ester oder sauerstoffsäure Aetherarten.
    Ethers du troisième genre.

    Viele mineralische und organische Sauerstoffsäuren treten mit einer Alkohol-Art unter Ausscheidung von Wasser zu neutralen flüchtigen ätherischen Verbindungen zusammen, welche man als gepaarte Verbindungen von Alkohol und Säuren-Wasser oder, nach der Radicaltheorie, als Salze betrachten kann, in welchen eine Säure mit einem Aether verbunden ist.

    和訳:

    b. エステルまたはオキシ酸エーテル
    第三のエーテル

    酸素を結合するいくつかの無機酸および有機酸をアルコールと共存されると水を脱離して中性の揮発性エーテル化合物が形成する。これはアルコールと酸が結合した化合物、または、ラジカル理論で言うところの酸にエーテルが結合した塩と見ることができる。

  4. ^ 慣習上多価アルコールのエステルの場合 RO3(COR')3 ではなく R(OCOR')3 のように表記される


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エステル

出典:『Wiktionary』 (2011/07/13 07:59 UTC 版)

語源

ドイツ語:Ester転写

名詞

  1. アルコールとが脱水反応により生成する化合物

語源




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