クエン酸

デジタル大辞泉

くえん‐さん【^×枸^×櫞酸】

読み方：くえんさん

柑橘(かんきつ)類の果実に多く含まれる有機酸。水に溶けやすい結晶で、さわやかな酸味がある。清涼飲料・医薬品などに利用。

日本化学物質辞書Web

くえん酸

分子式：	C6H8O7
その他の名称：	β-ヒドロキシトリカルバリル酸、Citric acid、β-Hydroxytricarballylic acid、2-Hydroxy-1,2,3-propanetricarboxylic acid、シトロ、シトレッテン、アシレッテン、Citro、Citretten、Aciletten
体系名：	2-ヒドロキシプロパン-1,2,3-トリカルボン酸、くえん酸、2-ヒドロキシ-1,2,3-プロパントリカルボン酸、クエン酸

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生物学用語辞典

クエン酸

英訳・(英)同義/類義語：citrate, Citric acid

化学式が、CH2COOH-C(OH)COOH-CH2COOHで表される、ヒドロキシトリカルボン酸の一種。植物の果実に酸味を与えるほか、誘導体がクエン酸サイクルを形成して細胞内でのエネルギー生産に関与する。

分子生物学用語集

クエン酸

代謝系で重要な中間体。柑橘類の果実に多い。カルボン酸がカルシウムイオンをキレートできるため、抗凝固薬としても用いられる。

名前	Citric acid,Citrate

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健康関連用語辞典

クエン酸（クエンサン）

梅干やレモンに含まれている酸味のもとです。

日本酒用語集

クエン酸（くえんさん）

柑橘類（かんきつるい）に多く含まれる酸で、爽快な酸味をもっている。清酒中に含まれる有機酸の一つである。また、黒麹菌や白麹菌が生産する主要な酸である。

焼酎・泡盛用語集

クエン酸（くえんさん）

レモンやミカンなど柑橘（かんきつ）類に含まれている有機酸の一種。焼酎用の黒麹菌や白麹菌はこの酸を大量に生産することができるが、清酒用の黄麹菌はほとんど生産しない。焼酎は開放式の発酵を行うので、製造環境など外界から絶えず雑菌が侵入する機会にさらされている。したがってこれらの雑菌が侵入してきても発酵醪（もろみ）の中で繁殖することができないような工夫が必要である。わが国の醸造法では醪を酸性の状態にすることで雑菌の繁殖を抑制する技術が確立されており、焼酎では黒麹菌または白麹菌の生産するクエン酸がその役割を担っているし、清酒では黄麹菌にその能力がないので、乳酸菌の生産する乳酸にその役割を担わせている。焼酎の主産地はわが国の南に偏在しているが、このような気温と湿度の高い地域で開放式の発酵が安全に営まれるのも、クエン酸を生産する焼酎麹菌が使われているからである。

お菓子の辞典

クエン酸

・果物に多い有機酸で特に柑橘類の果実に多い。酒石酸と同様、酸味料として使用される。

ウィキペディア

クエン酸

出典: フリー百科事典『ウィキペディア（Wikipedia）』 (2024/09/10 03:46 UTC 版)

クエン酸（クエンさん、枸櫞酸、英: citric acid）は、柑橘類などに含まれる有機化合物で、ヒドロキシ酸のひとつである。爽やかな酸味を持つことから食品添加物として多用される。

ウィキペディア小見出し辞書

クエン酸

出典: フリー百科事典『ウィキペディア（Wikipedia）』 (2021/11/14 08:48 UTC 版)

「抗凝固薬」の記事における「クエン酸」の解説

クエン酸三ナトリウムとして用いられ、カルシウムイオンと結合する。

クエン酸

出典: フリー百科事典『ウィキペディア（Wikipedia）』 (2022/05/02 09:54 UTC 版)

「現像」の記事における「クエン酸」の解説

酢酸に代えて現像停止薬に使用する場合がある。現像液や定着液にも使用される場合がある。

クエン酸

出典: フリー百科事典『ウィキペディア（Wikipedia）』 (2021/03/30 08:45 UTC 版)

「ワインの酸」の記事における「クエン酸」の解説

ライム等の柑橘類にはクエン酸は多く含まれているが、ブドウ中では、酒石酸の量の約1/20とわずかしか見られない。一般的にワイン中に含まれるクエン酸は、発酵スクロース溶液に由来する酸を人工的に加えたものである。このような安価な添加物は、ワインの酸性度を上げるためによく用いられるが、ワインに柑橘系の風味がついてしまうため、クエン酸は酒石酸やリンゴ酸ほど頻繁には用いられない。酵母はクエン酸を酢酸に変えてしまうため、クエン酸の添加は、一次アルコール発酵の後に行われる。欧州連合では、ワインの酸性化のためにクエン酸を用いることは禁止されているが、フェロシアン化カリウムが使えない時に鉄や銅を除去する目的では限定的に使用が認められている。

Wiktionary日本語版（日本語カテゴリ）

クエン酸

出典:『Wiktionary』 (2021/07/04 04:25 UTC 版)

別表記

• 枸櫞酸

名詞

クエン酸（くえんさん）

1. (生化学) 示性式 C(OH)(CH₂COOH)₂COOH、分子式 C₆H₈O₇で表される有機酸。無色・無臭の結晶で酸味を持つ。

発音^(?)

く↗えんさん

翻訳

• アイスランド語: sítrónusýra ^(is) 女性
• アイルランド語: aigéad citreach ^(ga) 男性
• イタリア語: acido citrico ^(it)
• インドネシア語: asam sitrat ^(id)
• 英語: citric acid ^(en)
• カタルーニャ語: àcid cítric ^(ca) 男性
• ガリシア語: ácido cítrico ^(gl) 男性
• ギリシア語: κιτρικό οξύ ^(el) 中性
• スウェーデン語: citronsyra ^(sv) 通性
• スペイン語: ácido cítrico ^(es)
• セルビア・クロアチア語:

  キリル文字: ли̏мӯнска̄ киселѝна ^(sh) 女性

  ラテン文字: lȉmūnskā kiselìna ^(sh) 女性

• タイ語: กรดซิตริก ^(th), กรดมะนาว ^(th)
• 中国語: 檸檬酸 ^(cmn), 柠檬酸 ^(cmn) (níngméngsuān)
• 朝鮮語: 시트르산 ^(ko), 구연산 ^(ko)
• テルグ語: సిట్రిక్ ఆమ్లం ^(te)
• デンマーク語: citronsyre ^(da) 通性
• ドイツ語: Zitronensäure ^(de), Citronensäure ^(de) 女性
• ノルウェー語:

  ニーノシュク: sitronsyre ⁽ⁿⁿ⁾ 女性

  ブークモール: sitronsyre ^(nb) 男性

• ハンガリー語: citromsav ^(hu)
• フィンランド語: sitruunahappo ^(fi)
• フランス語: acide citrique ^(fr) 男性
• ポルトガル語: ácido cítrico ^(pt) 男性
• マレー語: asid sitrik ^(ms)
• ルーマニア語: acid citric ^(ro) 男性
• ロシア語: лимонная кислота ^(ru) 女性

Weblio日本語例文用例辞書

「クエン酸」の例文・使い方・用例・文例

• クエン酸マグネシヤ
• クエン酸の塩かエステルを形成する原因
• クエン酸の、または、クエン酸に関する
• 調味料に使うクエン酸の結晶
• クエン酸の塩またはエステル