せい‐しゅ【清酒】
清酒
清酒（せいしゅ）
コメ・コメ麹（散麹（ばらこうじ））と水を主原料としてつくった醸造酒。天平宝字二（758）年の『紀伊国正税帳』に「酒伍斛陸斗（ごこくろくと） 清四斛 滓（おり）一斛六斗」とあり、当時すでに濁酒（どぶろく）の上澄みを汲んだり、絹篩（きぬぶるい）でこしたすみ酒がつくられていた。蒸米と麹と水を混ぜ発酵させた現在の清酒の酒母に近いものに久佐木（くさぎ）の灰を加え、ろ過して製した黒貴（くろき）の製法は「延喜式」（905年）にみえるが、この流れをくむ地酒（じしゅう）、赤酒を蒸留したものが天文一五（1546）年にアルヴァレスが薩摩国山川郷でみたコメ製のオラーカであり、『本朝食鑑』にみえる肥薩の泡盛と思われる。元禄以来明治まで、政治・文化の中心である江戸で焼酎といえば、清酒業の副産物である酒粕を蒸留した粕取（かすとり）焼酎を指したほど清酒業者の多くが本格焼酎をつくっていたので、本格焼酎業者は清酒業者とともに日本酒造組合に所属し、焼酎甲類製造業者は日本蒸留酒組合という別な組織をつくっている。
清酒
| 食品名(100g当たり) | 廃棄率(%) | エネルギー(kcal) | 水分(g) | たんぱく質(g) | 脂質(g) | 炭水化物(g) | 灰分(g) |
| し好飲料類-し好飲料類/(醸造酒類)/清酒/本醸造酒 |  |   |    |  | |  | |
| し好飲料類-し好飲料類/(醸造酒類)/清酒/上撰 | |  | | | | ||
| し好飲料類-し好飲料類/(醸造酒類)/清酒/純米酒 | |  | | |  | ||
| し好飲料類-し好飲料類/(醸造酒類)/清酒/純米吟醸酒 | | | | | | | |
| し好飲料類-し好飲料類/(醸造酒類)/清酒/吟醸酒 | | | | | | |
日本酒
清酒
出典: フリー百科事典『ウィキペディア（Wikipedia）』 (2021/10/09 23:45 UTC 版)
信濃錦（しなのにしき） - 当初は家紋の桧扇より命名した「扇正宗」を酒名としていたが、より大きく飛躍することを祈念して信州の栄光を意味した「信濃錦」と命名された。 斬九郎（ざんくろう） 水樂艸（すいがくそう） 天墜（てんおつ）
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清酒
出典: フリー百科事典『ウィキペディア（Wikipedia）』 (2021/01/07 20:45 UTC 版)
松尾 代表銘柄の『松尾』は、醸造の神様にちなみ命名、明治35年（1902年）に商標登録。
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