りんご‐さん【林×檎酸】
リンゴ酸
リンゴ酸
リンゴ酸
出典: フリー百科事典『ウィキペディア（Wikipedia）』 (2025/12/30 13:50 UTC 版)
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| 物質名 | |
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2-ヒドロキシブタン二酸 |
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別名
L-リンゴ酸 |
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3D model (JSmol)
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| ChEBI |
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| ChEMBL | |
| ChemSpider | |
| ECHA InfoCard | 100.027.293 |
| EC番号 |
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| E番号 | E296 (防腐剤) |
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IUPHAR/BPS
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| KEGG | |
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PubChem CID
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| UNII | |
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CompTox Dashboard (EPA)
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| 性質 | |
| C4H6O5 | |
| モル質量 | 134.09 g/mol |
| 外観 | 無色 |
| 密度 | 1.609 g⋅cm−3 |
| 融点 | 130 °C (266 °F; 403 K) |
| 558 g/L (at 20 °C)[1] | |
| 酸解離定数 pKa | pKa1 = 3.40 pKa2 = 5.20[2] pKa3 = 14.5[3] |
| 危険性 | |
| GHS表示: | |
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| 引火点 | 203 °C[4] |
| 関連する物質 | |
| その他の 陰イオン |
マレート |
| 関連するカルボン酸 | プロピオン酸 酪酸 コハク酸 酒石酸 クロトン酸 フマル酸 吉草酸 |
| 関連物質 | 1-ブタノール ブチルアルデヒド クロトンアルデヒド リンゴ酸ナトリウム |
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特記無き場合、データは標準状態 (25 °C [77 °F], 100 kPa) におけるものである。
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リンゴ酸（林檎酸、リンゴさん、malic acid）とは、ヒドロキシ酸に分類される有機化合物の一種。オキシコハク酸ともいう。リンゴ酸の和名は、リンゴから見つかったことに由来する。IUPAC置換命名法では 2-ヒドロキシブタン二酸 (2-hydroxybutanedioic acid) と表される。2位に光学中心を持ち、リンゴに多く含まれる異性体は (S)-(-)-L体 である。0.1% 水溶液の pH は 2.82。 リンゴ酸は2つの光学活性形態とラセミ混合物として存在する。ヨーロッパとアメリカで商業的に生産されている合成材料はラセミ混合物であり、リンゴや多くの他の果物や植物で発見されている天然材料は左回りである[5]。
生化学
天然にはL-リンゴ酸が見られる。
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L-リンゴ酸 -
D-リンゴ酸
リンゴ酸は生化学で重要な役割を果たす。
C4型光合成では、カルビン回路のCO2源となる。クエン酸回路ではH2Oがフマル酸のSi面に付加することで(S)-リンゴ酸が生成する。(S)-リンゴ酸はリンゴ酸デヒドロゲナーゼによって酸化され、オキサロ酢酸となる。ピルビン酸から補充反応によって生成されることもある。
サボテンなどのCAM型光合成では、夜間に気孔を開き二酸化炭素をリンゴ酸の形で取り込み、日中にリンゴ酸から二酸化炭素を取り出すことで、水分の蒸散を最小限としている[6]。
孔辺細胞では、ホスホエノールピルビン酸のカルボキシル化によっても合成される。これは細胞がカリウムを取り込む際にその対イオンとなる。細胞内の溶質の濃度が上昇すると浸透圧が低下し、水が流入して細胞が膨張することで気孔が閉じる。
生理学
用途
爽快感のある酸味を持つため、飲料や食品の酸味料として用いられる。また、pH調整剤、乳化剤など、食品工業においてさまざまな用途に利用されている。
キレート性を持つ酸であることから、金属表面の洗浄などにも用いられる。アルミニウムをキレートする能力が高い。
食品、工業に使われるリンゴ酸は、多くの場合ラセミ体が用いられる。
食品との関連
リンゴ酸は1785年、カール・ヴィルヘルム・シェーレによってリンゴジュースから単離された。1787年、アントワーヌ・ラヴォアジエがラテン語mālum(リンゴ)に由来するacide maliqueという名を提唱した[9]。リンゴの酸味に寄与する。ブドウにも存在し、ワインでは5g/l以上の濃度になることもある[10]。ブドウが熟していくと共にその量は減少するが、ワインに酸味を与える。マロラクティック発酵は、2塩基のリンゴ酸をよりまろやかな1塩基の乳酸に変換する。
食品添加物としては、E296というE番号が与えられている。酸味の少ないクエン酸の代用としても使われるが、過剰摂取により口の中に炎症を引き起こす可能性もある。食品添加物として欧州[11]・米国[12]・オーストラリア、ニュージーランド[13]で認可されている。
サプリメントとしてはアメリカなどで販売されている。
サプリメントにおいてはリンゴ酸のカルシウム化合物であるリンゴ酸カルシウムがクエン酸カルシウムの溶解性を高めるために用いられる。この混合物は特にクエン酸リンゴ酸カルシウム（CCM）と呼ばれている[注 1]。
反応
発煙硫酸によって自己縮合し、ピロンであるクマリン酸[注 2]（桂皮酸誘導体のo-クマリン酸[注 3]やo-クマル酸[注 4]ではないので注意）を与える[15]。
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発煙硫酸によるクマリン酸の合成
(-)-リンゴ酸はPCl5の作用で(+)-クロロコハク酸となり、(+)-クロロコハク酸は酸化銀(I)触媒により(+)-リンゴ酸となる。(+)-リンゴ酸にPCl5を作用させると(-)-クロロコハク酸となる。このことからヴァルデン反転が発見された。
脚注
注釈
出典
- ^ “chemBlink Database of Chemicals from Around the World”. chemblink.com. 2009年1月22日時点のオリジナルよりアーカイブ。2025年10月1日閲覧。
- ^ Data for biochemical research (3rd ed.). Oxford: Clarendon Press. (1986). ISBN 0-19-855358-7. OCLC 11865673
- ^ Silva, Andre M. N.; Kong, Xiaole; Hider, Robert C. (2009). “Determination of the pKa value of the hydroxyl group in the α-hydroxycarboxylates citrate, malate and lactate by 13C NMR: implications for metal coordination in biological systems”. BioMetals 22 (5): 771–778. doi:10.1007/s10534-009-9224-5. ISSN 0966-0844. PMID 19288211.
- ^ “DL-Malic acid - (DL-Malic acid) SDS”. Merck Millipore. 2025年10月1日閲覧。
- ^ “Malic acid”. 2023年6月19日閲覧。
- ^ “サボテンの秘密（形態・生理的特徴） 堀部研究室（園芸学研究室）”. 中部大学（www3.chubu.ac.jp）. 2024年3月25日閲覧。
- ^ Bjornar Hassel, Anders Brathe and Dirk Petersen (July 2002). “Cerebral dicarboxylate transport and metabolism studied with isotopically labelled fumarate, malate and malonate”. Journal of Neurochemistry 82 (2): 410-419. doi:10.1046/j.1471-4159.2002.00986.x 2020年8月24日閲覧。.
- ^ “Malic acid supplementation increases urinary citrate excretion and urinary pH: implications for the potential treatment of calcium oxalate stone disease”. Journal of endourology 28 (2). (2014). doi:10.1089/end.2013.0477. PMID 24059642.
- ^ The Origin of the Names Malic, Maleic, and Malonic Acid Jensen, William B. J. Chem. Educ. 2007, 84, 924. Abstract
- ^ "Methods For Analysis of Musts and Wines", Ough and Amerine, John Wiley and Sons, 2nd Edition, 1988, page 67
- ^ UK Food Standards Agency: “Current EU approved additives and their E Numbers”. 2011年10月27日閲覧。
- ^ US Food and Drug Administration: “Listing of Food Additives Status Part II”. 2011年10月27日閲覧。
- ^ Australia New Zealand Food Standards Code“Standard 1.2.4 - Labelling of ingredients”. 2011年10月27日閲覧。
- ^ Karlheinz Miltenberger "Hydroxycarboxylic Acids, Aliphatic" in Ullmann's Encyclopedia of Industrial Chemistry,2005, Wiley-VCH, Weinheim. doi:10.1002/14356007.a13 507
- ^ Richard H. Wiley and Newton R. Smith (1963). “Coumalic acid”. Organic Syntheses (英語).; Collective Volume, vol. 4, p. 201
関連項目
リンゴ酸
出典: フリー百科事典『ウィキペディア（Wikipedia）』 (2021/03/30 08:45 UTC 版)
リンゴ酸は、酒石酸とともにワイン用ブドウに含まれる主要な酸の1つである。この前は物質はほぼ全ての果物に含まれるが、青リンゴに最も多く含まれ、ワインの風味に最も反映されやすい。その化学構造のため、リンゴ酸はエネルギーを伝搬する酵素反応に関わることができる。含有量はブドウの種類によって異なり、バルベーラやカリニャン、シルヴァネール等は多く含む。ブドウ中のリンゴ酸の量は、熟す直前にピークになり、20 g/Lにもなる。熟す段階が進むと、リンゴ酸は呼吸りの過程で代謝され、収穫期にはその含有量は、1-9 g/Lまで低下する。呼吸によるリンゴ酸の損失は、暖かい時期ほど多い。果実内のリンゴ酸が全て使い尽くされるのは、過熟（老化）の状態である。この損失を補うために、ワイナリーで外部から酸を加えることもある。リンゴ酸は、醸造の過程でマロラクティック発酵によりさらに失われる。この過程では、細菌が多価で酸解離定数の低いリンゴ酸を一価で酸解離定数の高い乳酸に変換し、その結果、ワインのpHは高くなり、口当たりも変わる。 この過程に関与する細菌は、ワイナリーや桶の中に天然に存在するが、育種した細菌を植菌することもある。特にリンゴ酸が過剰なワイン等ではこの発酵は有益であるが、シュナン・ブランやリースリングでは、ジアセチルのバター臭を与え、向いていない。一般的に、赤ワインは白ワインよりもリンゴ酸が多く、マロラクティック発酵が行われることが多い（ただし有名な例外として、シャルドネはオーク樽でマロラクティック発酵される）。
※この「リンゴ酸」の解説は、「ワインの酸」の解説の一部です。
「リンゴ酸」を含む「ワインの酸」の記事については、「ワインの酸」の概要を参照ください。
「リンゴ酸」の例文・使い方・用例・文例
- リンゴ酸という,結晶性酸
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