りんごさん

デジタル大辞泉

りんご‐さん【林^×檎酸】

読み方：りんごさん

有機酸の一。リンゴ・ブドウなどの果実中に多く存在。無色の針状の結晶で潮解性がある。生体内ではトリカルボン酸回路の一員で、フマル酸から生成しオキサロ酢酸となる。清涼飲料水の酸味に使用。分子式C₄H₆O₅

日本酒用語集

リンゴ酸（りんごさん）

清酒中にコハク酸、乳酸に次いで多く含まれる有機酸で、爽やかな酸味を呈する。増醸酒の酸味料として使用される。