若狭小浜小鯛ささ漬

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若狭小浜小鯛ささ漬

出典: フリー百科事典『ウィキペディア（Wikipedia）』 (2024/10/11 05:51 UTC 版)

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若狭小浜小鯛ささ漬（わかさおばまこだいささづけ）は、福井県小浜市で生産されている特産品のレンコダイの酢漬け^[1]。日本海産の小鯛（小型のレンコダイ）を三枚におろして、塩をふり、酢または調味酢に漬けた後、樽詰め等にして作られる^[2]。

2017年（平成29年）11月10日に、農林水産省による地理的表示保護制度（GI）により、地理的表示として登録された^[3]。また、2021年現在は国の無形文化財への登録を目指している^[4]。

2021年（令和3年）、文化庁の「食文化ストーリー」創出・発信モデル事業に採択され^[5]、小浜市と立命館大学が連携して、その歴史や起源を調査している。

特徴

• 保存性を持ちながら、生に近い風味がある
• 地域の気候・風土などの生産地の特性と品質特性が結びついた産品

文化的価値

保存と鮮度の絶妙なバランスによる食品

塩と酢の加減により、保存性を持ちながら、生に近い風味をもっている。

自然素材を最大限に生かした日本食文化の特徴を見ることができる

殺菌効果を持つ笹の葉、杉樽など自然素材を活用している。杉樽は水分を調整する役割を果たし、小鯛を程よい漬かり具合に仕上げている。

保存性から鮮度優先への変化を遂げた御食国の加工技術の到達点

古代は保存性が優先されたが、時代が新しくなるにつれ、鮮度も重視されるようになった。その過程で磨き上げられた加工技術の粋を集めた食品である。

贈答品として珍重されてきた

レンコダイの皮はピンク色で、見た目の美しさをもった食品である。

脚注

1. ^ “北陸ご当地みやげ：福井・小浜「小鯛ささ漬」 港町の逸品”. 毎日新聞 (2016年5月4日). 2023年1月29日閲覧。
2. ^ “正月にどうぞ「小鯛ささ漬」 小浜で生産ピーク | FUKUI若狭ONEweb 福井「若狭路」の観光サイト”. FUKUI若狭ONEweb. 若狭湾観光連盟 (2021年12月10日). 2023年1月29日閲覧。
3. ^ “登録産品紹介（登録番号第45号）：農林水産省”. www.maff.go.jp. 2023年1月29日閲覧。
4. ^ “「小鯛ささ漬」を 国無形文化財に 報告書作成 次世代継承へ 小浜市 立命館大と調査 | 催し・文化 | 福井のニュース”. 福井新聞Ｄ刊 (2021年12月7日). 2023年1月29日閲覧。
5. ^ “令和3年度「食文化ストーリー」創出・発信モデル事業 各地域の食文化の概要及び活動実績一覧”. 文化庁. 2023年2月27日閲覧。

外部リンク

• （協）小浜ささ漬協会
• 小鯛の笹漬け | 小浜市公式ホームページ
• 若狭小浜小鯛ささ漬（登録番号第45号）:登録の公示・登録産品紹介 - 農林水産省地理的表示(GI)保護制度登録産品

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表 話 編 歴 日本の地理的表示（GI）登録産品
特定農林水産物等 （地理的表示法）	北海道 夕張メロン 4 十勝川西長いも 21 今金男しゃく 86 檜山海参 92 網走湖産しじみ貝 101 ところピンクにんにく 120 十勝ラクレット 128 東北 　青森県 あおもりカシス 1 十三湖産大和しじみ 23 小川原湖産大和しじみ 52 つるたスチューベン 75 大鰐温泉もやし 90 清水森ナンバ 105 　岩手県 前沢牛 28 岩手野田村荒海ホタテ 47 岩手木炭 66 二子さといも 68 浄法寺漆 73 甲子柿 106 広田湾産イシカゲ貝 114 　宮城県 みやぎサーモン 31 岩出山凍り豆腐 65 河北せり 104 　秋田県 大館とんぶり 32 ひばり野オクラ 51 松館しぼり大根 60 いぶりがっこ 79 大竹いちじく 93 　山形県 米沢牛 26 東根さくらんぼ 30 山形セルリー 62 小笹うるい 76 山形ラ・フランス 99 　福島県 南郷トマト 63 阿久津曲がりねぎ 113 川俣シャモ 118 伊達のあんぽ柿 123 たむらのエゴマ油 125 関東 　茨城県 江戸崎かぼちゃ 6 飯沼栗 38 水戸の柔甘ねぎ 59 奥久慈しゃも 71 行方かんしょ 131 　栃木県 新里ねぎ 35 　東京都 東京しゃも 77 中部 　新潟県 くろさき茶豆 29 津南の雪下にんじん 81 大口れんこん 109 　富山県 入善ジャンボ西瓜 53 富山干柿 98 氷見稲積梅 112 　石川県 加賀丸いも 17 能登志賀ころ柿 20 　福井県 吉川ナス 14 谷田部ねぎ 15 山内かぶら 16 上庄さといも 43 若狭小浜小鯛ささ漬 45 越前がに 69 　山梨県 あけぼの大豆 119 　長野県 市田柿 13 すんき 34 　岐阜県 奥飛騨山之村寒干し大根 48 堂上蜂屋柿 50 飛騨牛 126 　静岡県 三島馬鈴薯 18 田子の浦しらす 36 西浦みかん寿太郎 103 深蒸し菊川茶 130 　愛知県 西尾の抹茶 27 八丁味噌 49 豊橋なんぶとうがん 116 近畿 　三重県 特産松阪牛 25 　滋賀県 近江牛 56 伊吹そば 85 近江日野産日野菜 122 　京都府 万願寺甘とう 37 　兵庫県 但馬牛 2 神戸ビーフ 3 佐用もち大豆 78 　奈良県 三輪素麺 12 和歌山県 紀州金山寺味噌 39 わかやま布引だいこん 108 中国 　鳥取県 鳥取砂丘らっきょう／ふくべ砂丘らっきょう 11 大山ブロッコリー 70 こおげ花御所柿 72 大栄西瓜 80 　島根県 東出雲のまる畑ほし柿 87 三瓶そば 91 　岡山県 連島ごぼう 24 　広島県 比婆牛 83 豊島タチウオ 84 大野あさり 89 福山のくわい 97 　山口県 下関ふく 19 美東ごぼう 40 徳地やまのいも 100 四国 　徳島県 木頭ゆず 42 阿波尾鶏 127 徳島すだち 129 　香川県 香川小原紅早生みかん 54 善通寺産四角スイカ 82 サヌキ白みそ 124 　愛媛県 伊予生糸 10 　高知県 物部ゆず 96 九州・沖縄 　福岡県 八女伝統本玉露 5 （下関ふく 19） はかた地どり 117 　佐賀県 女山大根 121 　長崎県 対州そば 61 　熊本県 くまもと県産い草 8 くまもと県産い草畳表 9 くまもとあか牛 67 菊池水田ごぼう 74 田浦銀太刀 88 八代特産晩白柚 94 八代生姜 95 くまもと塩トマト 111 　大分県 くにさき七島藺表 22 大分かぼす 33 　宮崎県 宮崎牛 55 ヤマダイかんしょ 64 鹿児島県 鹿児島の壺造り黒酢 7 桜島小ミカン 46 辺塚だいだい 57 鹿児島黒牛 58 えらぶゆり 102 種子島安納いも 115 　沖縄県 琉球もろみ酢 44 日本以外 プロシュット ディ パルマ 41 ルックガン ライチ 107 ビントゥアン ドラゴンフルーツ 110 ※右上の数字は登録番号
酒類 （酒税保全法)	蒸留酒 壱岐 球磨 薩摩 琉球 清酒 灘五郷 日本酒 白山 はりま 山形 三重 利根沼田 萩 山梨 佐賀 長野 新潟 滋賀 ぶどう酒 北海道 山梨 山形 大阪 長野 その他 和歌山梅酒
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