黒糖とは? わかりやすく解説

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こく‐とう〔‐タウ〕【黒糖】

読み方:こくとう

サトウキビ絞った汁を煮つめたままの、糖蜜含んだ砂糖黒砂糖


黒糖(こくとう)

サトウキビテンサイなどの含糖植物の搾汁煮つめ得た黒褐色含蜜糖わが国におけるサトウキビの主生地は、沖縄・奄美諸島精製工場で再溶解した後、脱色精製し白糖精製糖)の原料となるが、一部そのまま甘味源として、あるいは奄美諸島では黒糖焼酎用の主原料として使用されるサトウキビ糖分蓄積され一月ころから刈り取りが始まる。刈り取り後、長時間放置する自己消化起こし蔗糖分が減少して可溶性不純物増加するので、収量よくするためには処理量に見合った計画的な刈り取りを行うことが必要である。刈り取ったサトウキビ適当な長さ切断し金属製ロールの間を通過させて強く圧搾し蔗糖含んだ搾汁糖水)を得る。一回圧搾ではサトウキビ含有する蔗糖6070程度しか回収できないので、収率高めるためサトウキビ搾りカスバガス)に温水散布し蔗糖抽出した後、再度圧搾する方法もある。得られ搾汁酸性であるためそのまま加熱する転化反応起こし蔗糖収率低下する。そこで、中和凝固目的石灰乳添加して加熱する不純物凝固して浮上するのでこれを除去し清澄となった糖液をさらに加熱濃縮し適度に煮つめ時点で型に流し込み冷却すればレンガ状に成型された黒糖が得られる。黒糖は、その収穫年度内のものを新糖、一年以上経過したものを旧糖と呼ぶが、新糖の方が黒糖特有の甘い香り強く焼酎原料としては現在ほとんど新糖が用いられている。

黒砂糖

(黒糖 から転送)

出典: フリー百科事典『ウィキペディア(Wikipedia)』 (2024/02/27 03:23 UTC 版)

黒砂糖(くろざとう)または黒糖(こくとう)とは、砂糖含蜜糖)の一種。見た目は黒褐色の固形又は粉末状。原料はサトウキビで、茎の搾り汁に中和・沈殿等による不純物の除去を行い、煮沸による濃縮を行った後、糖みつ分の分離等の加工を行わずに冷却して製造したものを指す[1]


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