煮詰め
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出典: フリー百科事典『ウィキペディア（Wikipedia）』 (2025/04/14 01:02 UTC 版)
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この記事は検証可能な参考文献や出典が全く示されていないか、不十分です。 (2019年6月)
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煮詰め（につめ）とは魚介や椎茸・昆布などを煮た煮汁を煮詰め、そこに醤油、砂糖、みりん、日本酒などを加えた、とろみの有るタレのこと。味は佃煮のように甘辛い。材料はアナゴ・ウナギ・カツオ・その他魚介ハマグリ・椎茸・昆布など。
寿司屋ではツメと略される。
アナゴやウナギ、貝類などの握りに、刷毛でさっと塗って供される。ネタの新鮮さだけでなく、一手間も二手間もかける「仕事」が重要視される江戸前寿司においては、その店の顔ともなりうる味となる。
関連項目
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「煮詰め」の例文・使い方・用例・文例
- 砂糖カエデの樹液は蒸発缶で煮詰められる。
- スープストックを煮詰める.
- 混じりけのない砂糖を堅くなるまで煮詰めて作られた
- 砂糖またはシロップをどろどろになるまで煮詰めて艶がでるまで伸ばした、噛みごたえのあるキャンディ
- 赤ワインにタマネギ・パセリ・タイム・バターを入れて煮詰めたもの
- 調理された肉から滴る、味付けされているが煮詰められていない汁
- サトウキビの汁を煮詰めた濃い黒っぽいシロップ
- 苦いカサバの汁を煮詰めることで作られる調味料
- 成分をにじみ出させるために,煮詰めたもの
- 煮詰めて成分をしみ出させる
- 成分が出尽くすまで煮詰める
- 煮詰めて,成分を出す
- 煮汁を煮詰め続ける
- 煮汁を改めて煮詰め直す
- 果実を砂糖で煮詰めてやわらかくした食品
- 葉を煮詰めて出した茶0
- 集められた樹液は煮詰めてシロップにします。
- この写真はシロップを煮詰める昔ながらの製法を示しています。
- でも，最初の量の約50分の１まで煮詰められると，それは琥(こ)珀(はく)色(いろ)になって甘くなりました。
- 木々から集められた樹液はシュガーシャックに運ばれ，まきの火を使った大きな蒸発器の中で煮詰められました。
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