回転寿司とは?

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回転寿司

読み方:かいてんずし
別表記:回転ずし

コンベアーの上小皿に盛られた寿司を乗せて客席の前を巡回させる方式寿司屋

かい てんずし くわい- [3]回転鮨

鮨屋業態の一。皿に載せたが、客席沿いに設置されたコンベヤーに載って巡回しており、客はそこから自由に選んで食べる。

回転寿司

出典: フリー百科事典『ウィキペディア(Wikipedia)』 (2020/05/24 14:09 UTC 版)

回転寿司(かいてんずし)とは、各種の寿司を載せた小皿を客席沿いに設置されたチェーンコンベア上に連続して循環させ、客は寿司を皿ごと自由に取り上げる、半セルフサービス型の安価な寿司店の形態。1958年東大阪元禄寿司が「廻る元禄寿司1号店」として開店したのが始まり。現在売上高日本一のスシローが開店するのはその26年後の1984年であった[1]


  1. ^ a b Yahoo!ニュース - 回転寿司「1皿100円でも儲かる」カラクリの要諦(東洋経済オンライン)”. 2019年6月12日閲覧。
  2. ^ a b データを読む 2018年1-7月「すし店」の倒産状況東京商工リサーチ 2018年8月8日
  3. ^ 対面型店舗でも、寿司桶に似せた形状のシャリ玉製造ロボットを利用することで、職人経験のないアルバイト等の店員が接客と握りを行う例はあり、低価格店での対面型店舗に主に採用されている。
  4. ^ グループ会社の吉仙(北海道)が展開
  5. ^ 回転レーンのない店舗は除く
  6. ^ 『はりまのランチのおいしいお店』(まるはりexpress 2014年5月30日発行)
  7. ^ 株式会社関西フーズ公式サイト - 会社概要”. 2020年5月1日閲覧。
  8. ^ PRESIDENTOnline - かっぱ寿司は「1皿50円」で復活できるか”. 2019年6月12日閲覧。
  9. ^ かつての業界1位「かっぱ寿司」が一人負けしている理由ZOOオンライン(2016年12月3日)
  10. ^ 週刊現代 「ニセモノだらけの回転寿司、添加物は当たり前 大特集 食べてはいけない 2010」(2010年6月8日)
  11. ^ 日経ビジネスオンライン 「あの「偽装」くらいでは驚けない~『鯛という名のマンボウ アナゴという名のウミヘビ』」(2007年11月19日)
  12. ^ 水産庁 「魚介類の名称のガイドラインについて」 Archived 2013年7月20日, at the Wayback Machine.
  13. ^ 週刊女性 「“不当表示”追及!「回転寿司」の“ネタの秘密”をバラす!」(2005年3月1日号)
    この記事に対してくらコーポレーションが、100円回転寿司店すべてが代替ネタを使用していると誤解を与えるとして損害賠償訴訟を起こしたが、「記事はくら寿司を特定しているものではない」として棄却されている(記事中で表記されているネタ種や店舗数がくら寿司とは異なっている)。
  14. ^ a b c 薩田清明、小野かお里、柴田真理子ほか、飲食物の安全性に関する細菌学的研究(第11報)―回転寿司ネタを対象として― (PDF) 東京家政学院大学紀要 第51号 p.31-43
  15. ^ 糞便系大腸菌群及び大腸菌について 食品分析開発センター



回転寿司

出典:『Wiktionary』 (2018/07/05 11:42 UTC 版)

名詞

回転寿司かいてんずし

  1. 寿司などの乗った皿を客席沿いにベルトコンベヤー巡回させ、客がそこから好みのものを取って食べる方式寿司屋

発音

語誌

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