土佐巻きとは？わかりやすく解説

土佐巻き（とさまき）は、カツオのたたきと生ニンニク、大葉などの薬味を巻いた太巻き寿司である^[2]^[3]^[4]^[5]^[6]。

高知県以外の寿司屋での提供は少ない^[7]。

昭和40年代に高知市内の「菊寿し」で観光客向けに考案されたのが発祥とされる^[8]。

カツオを下ごしらえする際、塩を振って30分ほど寝かせ、カツオ表面に浮いた水分をペーパータオルなどで拭き取ると、臭みがとれてうま味が増す。好みでネギを入れることもある。寿司を切る場合は、事前に包丁を水に浸け、刃をゆっくり引くように切ると断面が綺麗に仕上がる^[9]。

出典

^ “北海道生まれ和食処とんでん栄養成分・アレルギー物質一覧表” (PDF). とんでん. p. 22 (2021年3月25日). 2022年7月16日閲覧。
^ 丸善出版編『47都道府県ご当地文化大百科』丸善出版株式会社、令和6年10月30日、p.53.
^ 『NHK ガッテン!充実時間 Vol.1』主婦と生活社、2017年、68頁。ISBN 9784391201000。
^ JA高知市女性部五台山支部 (2023年7月14日). “高知県「土佐巻き」”. 全国農業協同組合中央会. 2023年7月14日閲覧。
^ 老舗わら焼き鰹たたき本舗 (2023年7月14日). “土佐巻き”. 吉田商店. 2023年7月14日閲覧。
^ 日本の食べ物用語辞典 (2023年7月14日). “土佐巻”. 株式会社FROMTOJAPAN. 2023年7月14日閲覧。
^ 熊田熊男 (2019年11月28日). “高知県に伝わる安いカツオのたたきを超ウマくする料理『土佐巻き』が最高”. しらべぇ. 2022年7月16日閲覧。
^ 「たたきだけじゃないカツオ料理」『るるぶ高知四万十』（2024年版）JTBパブリッシング、2023年、38頁。 ISBN 978-4533157875。
^ 丸善出版編『47都道府県ご当地文化大百科』丸善出版株式会社、令和6年10月30日、p.53.