華屋与兵衛とは？わかりやすく解説

華屋與兵衛
はなやよへえ ; 華屋與兵衛
別名	弥助; 小泉與兵衛; 花屋與兵衛
職業	寿司職人
著名な実績	江戸前握り寿司の考案
罪名	奢侈禁止令違反となるアナゴ寿司
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華屋與兵衛（はなやよへえ、1799年 - 1858年、別名：小泉與兵衛、花屋與兵衛）は、江戸時代の寿司職人。

江戸前の握り寿司考案者とされる^[1]。江戸三鮨のうちの一つ「与兵衛寿司」を開業した。

人物

霊岸島（東京都中央区にかつて存在した地名）生まれ^[2]。幼名は弥助（やすけ）。伝染病で両親を亡くしてしまった。

1810年に寿司屋を開店し、後に江戸両国に移った。文政（1818年-1830年）初期、押し寿司と違う江戸前の握り寿司を考案した^[1]。

1824年に「華屋」を開業。ワサビを使い、現在の寿司に非常に近いものを出したことから、一般には握り寿司の考案者とされる。他の業者と競い豪華な寿司を提供したことから、奢侈を禁じた天保の改革の際には他の寿司職人ともども投獄されている。明治時代に出版された書物には与兵衛が投獄された原因はアナゴ寿司にあったと伝えているだけ。

1858年に死去。60歳没^[1]。

与兵衛寿司跡

文政七年(1824年)に元町(現両国一丁目)に「華屋」という寿司屋を開店させ、現在の寿司のかたちのもとになる寿司を提供。その跡地、東京都墨田区両国１－８－９に標識が立っている。JR総武本線「両国駅」西口から徒歩6分350ｍ。^[3]

フィクション

漫画

すしいち! 小川悦司、リイド社、全8巻

主人公の先達として登場。与兵衛の息子が主人公のライバルとなる。
喧嘩寿司～元祖すし職人華屋與兵衛～原作:白川晶、作画:山本貴嗣、ホーム社、全4巻（3巻、4巻は電子書籍のみ）

若き日の華屋与兵衛が主人公
元祖江戸前寿し屋與兵衛内山まもる、双葉社、全5巻

現代を舞台に華屋与兵衛の生まれ変わりの男が主人公

小説

華屋与兵衛謎の生涯馬場啓一、夏目書房
屋台ずし・華屋与兵衛事件帖辻あかり、祥伝社
両国月の縁華屋与兵衛人情鮨本庄慧一郎、廣済堂出版
川千鳥夕千鳥華屋与兵衛人情鮨本庄慧一郎、廣済堂出版

脚注

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^ ^a ^b ^c 上田正昭『日本人名大辞典』講談社、2002年、花屋与兵衛頁。
^ “碑文与兵衛鮨発祥の地（墨田区教育委員会、2000年3月）”. はまだより. 2014年5月2日時点のオリジナルよりアーカイブ。2014年4月30日閲覧。
^ “https://4travel.jp/dm_shisetsu/11339803#:~:text=Q%EF%BC%86A-,%E4%B8%8E%E5%85%B5%E8%A1%9B%E5%AF%BF%E5%8F%B8%E8%B7%A1,-%E5%90%8D%E6%89%80%E3%83%BB%E5%8F%B2%E8%B7%A1”. travel.jp. 2024年8月18日閲覧。

外部リンク

Hanaya Yohei's sushi 与兵衛肖像、与兵衛鮨店、与兵衛鮨にぎり模写（英語）

[:0-1] 上田正昭『日本人名大辞典』講談社、2002年、花屋与兵衛頁。

[2] “碑文与兵衛鮨発祥の地（墨田区教育委員会、2000年3月）”. はまだより. 2014年5月2日時点のオリジナルよりアーカイブ。2014年4月30日閲覧。

[3] “https://4travel.jp/dm_shisetsu/11339803#:~:text=Q%EF%BC%86A-,%E4%B8%8E%E5%85%B5%E8%A1%9B%E5%AF%BF%E5%8F%B8%E8%B7%A1,-%E5%90%8D%E6%89%80%E3%83%BB%E5%8F%B2%E8%B7%A1”. travel.jp. 2024年8月18日閲覧。

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日本の料理人	ブレネクユキコ三國清三華屋与兵衛山下征夫高木慎一朗 >>人名 >>料理関係者一覧 >>料理家一覧

はなやよへえ華屋與兵衛

別名	弥助小泉與兵衛花屋與兵衛
職業	寿司職人
著名な実績	江戸前握り寿司の考案
罪名	奢侈禁止令違反となるアナゴ寿司
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