干瓢巻き
出典: フリー百科事典『ウィキペディア（Wikipedia）』 (2024/03/29 12:07 UTC 版)
干瓢巻き（干瓢巻、かんぴょうまき）は、甘辛く煮た干瓢を具材（芯）とする海苔巻きである[1][2]。「鉄砲巻き[3][4]」「木津巻き[5][6]」ともよばれる。鉄火巻きやかっぱ巻きと並ぶ代表的な細巻き寿司であり[7][8]、江戸前寿司では単に海苔巻きと言えば干瓢巻きを指す[9][10]。握り寿司を食した後の締めとしても好まれる[5][11]。
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- ^ 宮尾 2014, 奥付.
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- ^ 「関西人は「かんぴょう巻」を食べない！？ 記者もビックリ、実は「関東の寿司文化」」『J-CASTニュース』ジェイ・キャスト、2018年6月16日。2022年5月1日閲覧。
- ^ 安井 2010, 第二章レトリックの世界、5シネクドキ、（１）日常のシネクドキ.
- ^ 高橋 1985, p. 83.
- ^ 高橋 2002, p. 499.
- ^ 「ワサビ入れたかんぴょう巻「サビかん」 生産地の壬生町がPR」『NHK NEWS WEB』日本放送協会、2023年4月21日。2024年3月27日閲覧。
[続きの解説]
干瓢巻き（かんぴょうまき）
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「巻き寿司」の記事における「干瓢巻き（かんぴょうまき）」の解説
干瓢を水で戻し甘辛く煮たものを使用。単に「細巻」「海苔巻き」「鉄砲巻き」とも呼ぶ。かんぴょうはみりん・砂糖・醤油で濃いめに味付けして冷まして切る。かつて江戸前寿司においては最も標準的な巻物であった。
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