盛り付け
盛り付け
盛り付け
出典: フリー百科事典『ウィキペディア（Wikipedia）』 (2024/02/18 02:33 UTC 版)
盛り付け（もりつけ）は、完成した料理を食器に盛ること[1]。この際、素手（衛生手袋着用の場合も）や、菜箸・真魚箸・トング・スプーン・ターナーなどのほか、ディッシャーのような特殊な器具を用いることもある。
- ^ もりつけ【盛（り）付け】の意味 - 国語辞書 - goo辞書（デジタル大辞泉）
- ^ プロ志向を究めるメニュー開発入門 - 日本食糧新聞社
- ^ 5割高く見える！お洒落な盛り付け法 p.1/2 - 日経レストラン ONLINE、2005年11月14日
- ^ 5割高く見える！お洒落な盛り付け法 p.2/2 - 日経レストラン ONLINE、2005年11月14日
- ^ 製菓材料 原材料基礎講座 ゼラチン - イシハラ
- ^ a b c d e f 広辞苑第5版
- ^ 『旬の食材 春の魚』講談社 ISBN 4-06-270131-6
- ^ 『四季日本の料理 冬』講談社 ISBN 4-06-267454-8
- ^ みなかみダムカレー - 水上温泉旅館協同組合
盛り付け
出典: フリー百科事典『ウィキペディア（Wikipedia）』 (2022/05/03 15:46 UTC 版)
一般的には、他の細巻き寿司は6つ切りにして切り口を天地に向けて盛り付けるが、干瓢巻きは4つ切りにして煮汁が染み出さないように寝かせて盛り付けるとされる。ただ、江戸風俗の研究者で、文化庁文化財保護審議会専門委員などを務めた宮尾しげをは、かっぱ巻きや新香巻きなどは8つ切り、鉄火巻は6つ切りにするとしている。それでも、干瓢巻きは4つ切りにすることと、それぞれの盛り付け方は通説と同じである。 干瓢巻きの「6つ切りは野暮」と言われるが、これも理由は定かではなく、噂話の類ともされる。あえて干瓢巻きを6つ切りで提供する寿司屋もある。4つ切りは重厚感があり、6つ切りにした場合は軽く食べられるとされる。 干瓢に味がついているため、通常、干瓢巻きには醤油をつけず、そのまま食する。
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盛り付け
出典: フリー百科事典『ウィキペディア（Wikipedia）』 (2022/05/30 21:53 UTC 版)
皿や椀、鉢などの食器に盛り付ける。食器を冷却や加熱することもある。 「調理」も参照
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盛り付け
出典: フリー百科事典『ウィキペディア（Wikipedia）』 (2021/08/31 01:36 UTC 版)
モロッコのタジンは、一般にタワスと呼ばれる独特の皿に盛りつけられる。
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盛り付け
出典: フリー百科事典『ウィキペディア（Wikipedia）』 (2022/06/16 23:46 UTC 版)
挑戦者にはそれぞれ別々の課題料理が提示。その料理を自分のセンスで盛り付けてもらう。具材の配分や、器、サイドメニュー、あしらい、薬味、ソース、ドレッシング等は用意されているものであれば自由に利用可能。また、お題と乖離しないレベルであれば、用意された料理や食材を自分流にアレンジすることも可能。さらに特待生に対しては、盛り付ける題材は自由だが器が指定されるケース、名人初段以上からは同じ器を2枚選んだうえで同じ料理を別々の形で盛り付ける課題が提示される。なお、作品発表前に「どうぞお召し上がり下さい」と言うのがお決まりとなっている。
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盛り付け
出典: フリー百科事典『ウィキペディア（Wikipedia）』 (2022/08/06 16:58 UTC 版)
下図のように飯、カツ、カレーの配置にはさまざまなバリエーションがある。 カツはスプーンだけで食べられるように、あらかじめ切り分けておくのが一般的である。
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盛り付け
出典: フリー百科事典『ウィキペディア（Wikipedia）』 (2022/02/15 01:18 UTC 版)
パーラク・パニールは温かい状態で供される。ロティ、ナン、パラーター、マッキ・ディ・ロティ（英語版） 、炊いた米（英語版）とともにまた、より伝統的な方法では副菜として玉ねぎを添えることもある。 近年、パラーク・パニールとほかの料理との今までになかった組み合わせが出現している。2020年7月に、バンガロールに拠点を置くフードブロガーがパラーク・パニールにイドゥリを合わせたものを投稿した。この南北インド料理による普通でない組み合わせはツイッターやインスタグラムで議論を巻き起こした。2020年9月にベトナムのピザ店4P'sが国際平和デーのためのユニークなフュージョンピザを生み出した。その中の一つはパーラク・パニールとチャプリ・カバーブのコラボピザはインドとパキスタンの平和を象徴したものである。 日本ではインド料理店で食べられるほか、無印良品やカルディといった大手食料品店などで入手することができる。無印良品のカレーも製造しているにしき食品はパニールを蔵王のチーズ工場と提携して国内生産しており、日本人に合った食感に仕上げられているという。
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