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どどめせ

出典: フリー百科事典『ウィキペディア（Wikipedia）』 (2023/01/07 23:23 UTC 版)

どどめせは、備前福岡（現・岡山県瀬戸内市）の郷土料理^[1]。

由来と歴史

鎌倉時代の備前福岡は福岡市（ふくおかのいち）と呼ばれる市場があり、水運で栄えていた^[1]。船頭用に出されていた炊き込みご飯に誤って酸っぱくなったどぶろく（にごり酒）を入れたところ、これが美味く、「どぶろくめし」としてもてはやされた。この「どぶろくめし」が訛って「どどめせ」となった^[1]^[2]。

岡山県の郷土料理のばらずし（備前ばらずし）の元祖とも言われる^[1]^[2]。

出典

^ ^a ^b ^c ^d “どどめせ”. 岡山県観光連盟. 2023年1月6日閲覧。
^ ^a ^b “どどめせ”. JA岡山. 2023年1月6日閲覧。

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どどめせ

出典: フリー百科事典『ウィキペディア（Wikipedia）』 (2022/06/08 06:05 UTC 版)

「寿司」の記事における「どどめせ」の解説

岡山県備前福岡の郷土料理。炊き込みご飯に酢を加えて調味したもので、起源は日本で酢が作られる以前の鎌倉時代にまで遡る。当時は酢酸発酵したどぶろくを用いており、早ずしの元祖ともいえる料理である。

※この「どどめせ」の解説は、「寿司」の解説の一部です。
「どどめせ」を含む「寿司」の記事については、「寿司」の概要を参照ください。

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