刺身
出典: フリー百科事典『ウィキペディア（Wikipedia）』 (2024/06/26 00:35 UTC 版)
刺身（さしみ）とは、主に魚介類などの素材を非加熱のまま薄く小さく切り、醤油などの調味料で味を付けて食べる日本料理である。
- ^ a b c d e f g 『広辞苑』第5版
- ^ a b c 『旬の食材 秋の魚』講談社 ISBN 4-06-270133-2
- ^ a b c d e f g h i j k l m 『旬の食材 春の魚』講談社 ISBN 4-06-270131-6
- ^ a b c d e f g 『四季日本の料理 春』講談社 ISBN 4-06-267451-3
- ^ 『刺身百科』柴田書店 ISBN 978-4-388-06020-7
- ^ 「大豆ミートだけじゃない、卵も刺し身も 植物性の代替食品が続々」朝日新聞デジタル（2021年9月2日）2022年4月28日閲覧
- ^ 歴史の謎を探る会『江戸の食卓』（河出書房新社）152頁
- ^ “8月15日は「刺身の日」 - 世の中のうまい話” (日本語). 8月15日は「刺身の日」 - 世の中のうまい話 2018年8月17日閲覧。
- ^ “公益財団法人日本海事広報協会 今日はどんな日”. www.kaijipr.or.jp. 2018年8月17日閲覧。
- ^ 江戸食文化紀行－江戸の美味探訪－No.84「江戸の評判娘と刺身」監修・著：松下幸子千葉大学名誉教授 歌舞伎座（2022年4月28日閲覧）
- ^ 菊地武顕『あのメニューが生まれた店』（平凡社）p.51
- ^ 『四季日本の料理 春』講談社 ISBN 4-06-267451-3
- ^ a b 『旬の食材 春・夏の野菜』講談社 ISBN 4-06-270135-9
- ^ 栗原友 (2013年9月24日). “ぷりぷり甘〜い赤貝の実態は……”. クリトモのさかな道. 朝日新聞デジタル. 2015年6月19日時点のオリジナルよりアーカイブ。2015年12月4日閲覧。
- ^ a b 「「刺身」と「造り」の違いについて【いまさら聞けない日本料理の基礎知識】（2018年12月02日）2023年8月24日閲覧
- ^ 料理名由来考 出版社：三一書房 著:志の島忠、浪川寬治 140 ページ
- ^ ミクロネシア連邦 愛知県国際交流協会、2020年12月26日閲覧
- ^ 「珊瑚の楽園・南国マーシャル諸島に今も残るノスタルジックな日本語7つ」70seeds、2020年12月26日閲覧
- ^ 鹿児島県産「大名筍」販売中農業協同組合新聞､2022年4月22日､2022年4月28日閲覧
刺身
出典: フリー百科事典『ウィキペディア（Wikipedia）』 (2021/10/12 07:24 UTC 版)
身が繊細で、鮮度が落ちやすく取り扱いが難しいといわれてきたが、福井県立大学の研究のもとで県を上げて取り組んだ結果、鮮度管理マニュアルに則り、概ね水揚げ後72時間後（3日後）まで生食できるまでに鮮度が保たれることが分かっている。もう一つの方法は浜塩（一汐）のぐじで、浜でとれたてのぐじの背中を開いて、内臓をきれいに取り除き、身に塩を振りかけ、そのまま氷詰めにして京都へ送る。浜塩は、京都に来ても刺身用として利用できる。
※この「刺身」の解説は、「ぐじ」の解説の一部です。
「刺身」を含む「ぐじ」の記事については、「ぐじ」の概要を参照ください。
刺身（洗い）
出典: フリー百科事典『ウィキペディア（Wikipedia）』 (2022/06/19 03:18 UTC 版)
しっかりと血抜きしたウナギを薄切りにして醤油やポン酢で食べる。皮も湯引きして細切りにする。
※この「刺身（洗い）」の解説は、「ウナギ」の解説の一部です。
「刺身（洗い）」を含む「ウナギ」の記事については、「ウナギ」の概要を参照ください。
刺身
出典: フリー百科事典『ウィキペディア（Wikipedia）』 (2022/04/08 14:51 UTC 版)
現代では、生のまま刺身として食べるのが最もポピュラーである。醤油に加える薬味としてはショウガが最も広く用いられているが、ワサビを使うケースもあり、かつてはアンモニア臭を打ち消す効果が重視されていた。なお、1950年代には醤油や砂糖醤油につけて食べるケースもあった。
※この「刺身」の解説は、「ワニ料理」の解説の一部です。
「刺身」を含む「ワニ料理」の記事については、「ワニ料理」の概要を参照ください。
刺身
出典: フリー百科事典『ウィキペディア（Wikipedia）』 (2022/06/11 08:13 UTC 版)
日本では漁獲量のほぼ100％が加工用として出荷され、鮮魚が市場に出回ることはないが、取れたての物は刺身でも食べられる。青魚独特の脂があって美味だという。
※この「刺身」の解説は、「カタクチイワシ科」の解説の一部です。
「刺身」を含む「カタクチイワシ科」の記事については、「カタクチイワシ科」の概要を参照ください。
刺身
出典: フリー百科事典『ウィキペディア（Wikipedia）』 (2022/05/16 18:58 UTC 版)
刺身は美味とされるが、近縁のサバと同様に傷みが早い。収獲後の血抜きなどの〆方（しめかた）により、鮮度や味、臭いの差が大きく異なるとされている。
※この「刺身」の解説は、「カツオ」の解説の一部です。
「刺身」を含む「カツオ」の記事については、「カツオ」の概要を参照ください。
「刺身」の例文・使い方・用例・文例
- 一度彼女は刺身を食べて病気になってそれ以来刺身は口にしていない
- 刺身が好きなら、新鮮な魚を出すいいお店がありますよ。
- そのままの刺身か塩焼きがおいしいです。どちらがお好みですか。
- 彼は刺身の不味さを包丁の切れの悪さのせいにした。
- 美味しい刺身が久しぶりに食べたいです。
- あなたは刺身を食べませんよね？
- あなたは刺身を食べませんよね。
- あなたはお刺身を食べれますか？
- ちなみに、私は刺身と寿司は好きではない。
- 私は昨日はお刺身を食べました。
- あなたは刺身を食べたことがありますか？
- 今日は刺身を食べた。
- あなたは今までに刺身を食べたことがありますか。
- 刺身を食べたことがありますか？
- 私はお昼に刺身定食を食べました。
- 私は子供だった時、刺身を食べることができなかった。
- 私はデパートで刺身を買いました。
- そこでは新鮮な刺身が食べられます。
- 私の大好物はお刺身です。
- 旅館の刺身がとてもおいしかったです。
刺身と同じ種類の言葉
- >> 「刺身」を含む用語の索引
- 刺身のページへのリンク
