刺身のつまとは? わかりやすく解説

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刺し身のツマ

読み方:さしみのつま
別表記:刺身の妻さしみのつま、刺身のつま、刺身の妻、刺し身のツマ

刺し身添え千切り大根海藻類などの食材。主となる刺し身への添え物

さしみ‐の‐つま【刺(し)身のつま】

読み方:さしみのつま

刺身引き立てるために添えられる野菜海藻など。転じて添えもの程度の軽い役割しか担っていないもの。


刺身のつま

出典: フリー百科事典『ウィキペディア(Wikipedia)』 (2021/10/18 06:45 UTC 版)

「つま」の記事における「刺身のつま」の解説

生臭い匂いを消す作用や、見た目美しくすることによって食欲をそそる働きがある。また、ワサビ等のように抗菌作用のあるものは刺身傷みを防ぐ役割があるものもある。現在では全く用いられていないが、夏ミカンのむいたもの鶏卵素麺なども用いられることがあった。 現在では、(1) 刺身後ろに山だかに盛ったり、下に敷いたり(「しきづま」ともいう)する、キュウリウドなどの千切り白髪大根など、野菜細く切ったケン」、(2) 刺身の前や横に添えられる海藻などの「ツマ」、(3) 生臭さ取り除き腐敗遅らせ消化促すワサビなどの「辛み」の区別なくなりつつあり、全て「つま」と呼ぶことが多い。 ワサビ ショウガ ニンニク 大根 ニンジン 青じそ - じそ、穂じそ、など。 シソの実 花穂 タデ ハマボウフウ 食用菊 パセリ レモン ワカメ オゴノリ

※この「刺身のつま」の解説は、「つま」の解説の一部です。
「刺身のつま」を含む「つま」の記事については、「つま」の概要を参照ください。

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