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つま

出典: フリー百科事典『ウィキペディア（Wikipedia）』 (2023/09/27 05:01 UTC 版)

つまは、刺身や吸物に用いられるつけあわせのことである。ツマとも表記され^[1]、つまものともよばれる。「具」と当て字表記されることもある。料理に季節感や香りを添える野菜が「つまもの」であり、和食の季節感や美しさを演出するため料理に盛り付けに飾られるものは「あしらい」という^[2]。

^ 広辞苑第5版
^ ^a ^b ^c ^d ^e ^f ^g ^h ⁱ ^j ^k ^l 猪股慶子監修成美堂出版編集部編 2012, p. 62.
^ ^a ^b ^c ^d ^e ^f ^g ^h ⁱ 猪股慶子監修成美堂出版編集部編 2012, p. 63.
^ ^a ^b ^c ^d ^e 瓦家千代子「魚の調理」『生活衛生』第27巻第4号、大阪生活衛生協会、1983年、221-223頁。

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