湯引き

デジタル大辞泉

ゆ‐びき【湯引き】

読み方：ゆびき

ゆびくこと。特に、魚や鶏肉などを熱湯にくぐらせて表面だけ熱を通すこと。

日本語活用形辞書

湯引き

読み方：ゆびき

カ行五段活用の動詞「湯引く」の連用形、あるいは連用形が名詞化したもの。

終止形

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湯引き

出典: フリー百科事典『ウィキペディア（Wikipedia）』 (2022/04/08 14:51 UTC 版)

「ワニ料理」の記事における「湯引き」の解説

脂身を薄くそぎ切りにし、湯引き（当該地域では「湯ぶき」と言う）して、酢や味噌、砂糖、ショウガ汁を合わせた酢味噌で和える。