テンプラ
天ぷら
天ぷら
天ぷら
天ぷら
出典: フリー百科事典『ウィキペディア（Wikipedia）』 (2021/06/03 20:05 UTC 版)
天ぷら（てんぷら・天麩羅・天婦羅[1]）は、魚介類や野菜等の食材を小麦粉を主体とした衣で包み、油で揚げて調理する日本料理である[2]。
| ||||||||||||||||||
注釈
出典
- ^ “てんぷら”. コトバンク. 2018年1月4日閲覧。
- ^ 大辞泉（小学館）「魚・貝・野菜などに小麦粉を卵・水で溶いた衣をつけ、植物油で揚げた日本料理。野菜類のものを精進揚げといって区別することもある」
- ^ a b “天ぷら”. 辻調理師専門学校. 2018年1月4日閲覧。
- ^ a b c “東京油問屋史 - 天ぷらの話”. 東京油問屋市場. 2018年1月4日閲覧。
- ^ a b c d e 永山久夫『江戸時代の食風景』[要ページ番号]
- ^ “３．天ぷらは庶民の文化 ～江戸時代”. 日本植物油協会. 2018年1月4日閲覧。
- ^ “お料理活用術｜天ぷら通になる”. マルホン胡麻油. 2018年1月4日閲覧。
- ^ “天麩羅”. 日本辞典. 2018年1月4日閲覧。
- ^ 新明解国語辞典（三省堂）、日本国語大辞典（小学館）
- ^ a b c 原田信男『和食と日本文化』小学館、2005年、p.140-142。ISBN 4-09-387609-6。
- ^ 江後迪子『南蛮から来た食文化』弦書房、2004年、p.134-137。ISBN 4-902116-25-1。
- ^ 吉川誠次、大堀恭良『日本・食の歴史地図』生活人新書、2002年、p.81-88。ISBN 4-14-088016-3。
- ^ a b c 松下幸子著『図説江戸料理事典』柏書房 p.193 1996年
- ^ a b 澁川祐子 (2013年4月12日). “「天丼」の進化は屋台系とお座敷系の2系統 “黒天丼”と“白天丼”はどちらが先に生まれたのか”. 食の研究所 (JB Press). 2018年1月4日閲覧。
- ^ “東京油問屋史 - 油の消費が急速に減少”. 東京油問屋市場. 2018年1月4日閲覧。
- ^ 平野正章/小林菊衛著『日本料理技術選集 てんぷらの本』柴田書店 140P
- ^ これらの作品では「一銭てんぷら（天麩羅）」と呼ばれていた。素材もスルメ、ゴボウ、イワシ、紅ショウガといった物が使われていた。
- ^ マーク・ピーターセン『続 日本人の英語』（岩波新書、1990年）ISBN 978-4004301394 p24
- ^ 日清オイリオ’ｓキッチン｜泡立ち
- ^ 日本国語大辞典（小学館）、「足」の項
- ^ 毎日新聞 (2011年11月8日 東京朝刊13面) 「食べるナビ：サクサクした天ぷらを揚げたい」2011年11月閲覧。
- ^ 宮崎正勝『知っておきたい「食」の日本史』140P 角川ソフィア文庫
- ^ 『庶民がつづる沖縄戦後生活史』P32、沖縄タイムス社、1998、ISBN 4871271242
- ^ 平野正章/小林菊衛『てんぷらの本』柴田書店、285頁
- ^ 『自遊人』2005/05/26
- ^ 一例として、【きょうのひと皿】豚天『読売新聞』朝刊2018年3月22日（くらし面）
- ^ 『料理もマナーもこれでカンペキ! 「和食」ワザあり事典』 快適生活研究会
- ^ tempura - definition of online in English | Oxford Dictionaries
- ^ tempura - Online Etymology Dictionary
- ^ a b c d e 岡田哲著『たべもの起源事典』東京堂出版 p.308 2003年（諸説ある中の一説として紹介）
- ^ a b c d e 『衣食住語源辞典』東京堂出版 p.193 1996年（諸説ある中の一説として紹介）
- ^ ダン・ジュラフスキー『ペルシャ王は「天ぷら」がお好き？』（早川書房2015年）では天ぷらの原型がエスカベーチェにあり、これはシクバージsikbajから来ているとして、語源については日本食研究家のエリック・C・ラスのこの語源説を紹介している。
- ^ “第一話 天ぷら渡来450年！”. 東天会. 2018年1月4日閲覧。
- ^ 楳垣実著『外来語』講談社文庫。これも諸説ある中の一説
- ^ 平野正章/小林菊衛『てんぷらの本』柴田書店31P
- ^ どんぶり探偵団・編『ベストオブ丼』文藝春秋85Pより。またこの話は、海軍軍人山内万寿治男爵の随筆「かきのぞ記」に見えるという。
- ^ “天ぷら、季節の日本料理 葵丸進”. 浅草大百科. 2018年1月4日閲覧。
- ^ “にっぽん食 探見”. 京都新聞. 2018年1月4日閲覧。
- ^ “ぬれ天ぷら★”. 天ぷら左膳STAFF BLOG. 2018年1月4日閲覧。
- ^ “ソースでてんぷら（その3）”. 日経電子版. 2018年1月4日閲覧。
- ^ 篠田鑛造『明治百話』、角川選書24。
- ^ 世界大百科事典、平凡社。
- ^ a b c d 岡田哲著『たべもの起源事典』東京堂出版 p.138 2003年
- ^ “金ぷら”. 京都天ぷらかふう. 2014年9月13日時点のオリジナルよりアーカイブ。2018年1月4日閲覧。
- ^ 宮崎正勝『知っておきたい「食」の日本史』169p 角川ソフィア文庫
- ^ “ダッタンそば処めばえ 株式会社インテリア コスゲ”. 西秩父商工会. 2018年1月4日閲覧。
- ^ a b c 平野正章/小林菊衛著『日本料理技術選集 てんぷらの本』柴田書店 84P
- ^ “とことん県民性｜B級グルメ 福島県”. Net RICHO. 2018年1月4日閲覧。
- ^ “まんじゅうの天ぷら”. ぐるたび. 2018年1月4日閲覧。
- ^ “死に様・生き様：徳川家康”. NPO家族葬の会. 2018年1月4日閲覧。
- ^ 歴史の謎を探る会・編『江戸の食卓』P104．河出書房新社。
- ^ “亭主の寸話38『てんぷら店の移り変わり』”. 落照亭. 2018年1月4日閲覧。
- ^ 平野正章/小林菊衛・著『日本料理技術選集 てんぷらの本』柴田書店 267P
[続きの解説]
「天ぷら」の続きの解説一覧
- 天ぷらのページへのリンク
