そば粉とは? わかりやすく解説

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蕎麦粉

読み方:そばこ
別表記:そば粉、ソバ粉

蕎麦の実を挽いて作った粉の総称

そば‐こ【蕎麦粉】

読み方:そばこ

ソバの実をひいて作った粉。そば切りそばがきなどにする。

蕎麦粉の画像

蕎麦粉

(そば粉 から転送)

出典: フリー百科事典『ウィキペディア(Wikipedia)』 (2022/08/29 18:26 UTC 版)

蕎麦粉(そばこ)は、タデ科の一年草ソバ(実)を挽いた。一番粉(更科粉)、二番粉、三番粉、末粉、ひきぐるみなどの種類がある。


  1. ^ 小谷村そば乾燥調整・製粉施設「車屋」
  2. ^ 木曽町開田高原そば製粉・製麺工場及びそば乾燥施設条例
  3. ^ 収穫後の乾燥調製や保蔵条件がそばの品質に及ぼす影響
  4. ^ ソバの機械収穫乾燥技術[リンク切れ]
  5. ^ 香りに優れ、安定多収栽培のためのそばの収穫時期と仕上げ水分 農業・食品産業技術総合研究機構
  6. ^ 小出章二, 福士祥代、「低温貯蔵におけるソバの水分収着等温線」 『日本食品保蔵科学会誌』 2007年 33巻 3号 p.127-130, doi:10.5891/jafps.33.127, 日本食品保蔵科学会
  7. ^ 早期収穫ソバの生産と品質向上技術
  8. ^ 川上いずみ, 村山伸樹, 川崎貞道, 伊賀崎伴彦, 林田祐樹、「そば粉の風味に及ぼす保存温度の影響」 『日本食品科学工学会誌』 2008年 55巻 11号 p.559-565, doi:10.3136/nskkk.55.559, 日本食品科学工学会
  9. ^ 長島製粉のプライド 蕎麦Web
  10. ^ 低温倉庫 信濃屋そば製粉株式会社
  11. ^ リパーゼ活性はソバ粉の脂質劣化に重要な役割を果たしている
  12. ^ 農産物検査法 信濃屋そば製粉株式会社
  13. ^ a b 農産物検査規格の見直しについて
  14. ^ ソバ交付金見直し 信州そば文化の振興に対策を 長野日報2014年2月9日
  15. ^ a b 農産物検査規格検討会
  16. ^ 産官研連携による東北ソバ研究会のソバ品質評価の試み 東北農業研究センター
  17. ^ 文部科学省日本食品標準成分表2015年版(七訂)
  18. ^ 厚生労働省日本人の食事摂取基準(2015年版)


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