蕎麦

デジタル大辞泉

そば【蕎^＝麦】

読み方：そば

１ タデ科の一年草。高さ40〜70センチ。茎は赤みを帯び、葉は心臓形で先がとがる。夏または秋、白色や淡紅色の花びら状の萼(がく)をもつ小花を総状につける。実は三角卵形で緑白色、乾くと黒褐色になり、ひいてそば粉を作る。中央アジアの原産で、古く渡来し栽培される。そばむぎ。くろむぎ。《季 花＝秋》「山畠や—の白さもぞっとする／一茶」

２ 《「蕎麦切り」の略》蕎麦粉につなぎを加え、水でこねて薄く延ばし、細く切ったもの。ゆでてつけ汁につけたり、汁をかけたりして食べる。

３ 2に似た細長い麺。「中華—」「沖縄—」

蕎麦の畑

ソバの種子

蕎麦の乾麺

そば‐むぎ【^×蕎麦】

読み方：そばむぎ

ソバの古名。〈和名抄〉

そま‐むぎ【^×蕎麦】

読み方：そまむぎ

ソバの古名。

「隣なりける家の畠に—を植ゑて侍りけるを」〈著聞集・一二〉

難読語辞典

蕎麦

読み方：ソバ（ｓｏｂａ）

タデ科の一年草、園芸植物、薬用植物

蕎麦

読み方：ソバムギ（ｓｏｂａｍｕｇｉ），　ソマムギ（ｓｏｍａｍｕｇｉ）

ソバの古称

歴史民俗用語辞典

蕎麦

読み方：ソバ（ｓｏｂａ）

「和名類聚抄」に記載がみられ、中世では年貢として上納された。

薬用植物一覧

ソバ

科名： タデ科 別名： ソバムギ 生薬名： ソバ（蕎麦） 漢字表記： 蕎麦 原産： 中央アジア 用途： 一年草で、夏から秋に白い花が咲きます。そう果は三角形で、果実の中の胚乳に含まれるタンパク質は米や麦より多く、蕎麦粉として食用にします。便秘やのぼせに用いられますが、アレルギー体質の人は注意が必要です。 学名： Fagopyrum esculentum Moench.

植物図鑑

そば (蕎麦)

●中央アジアから東アジア東部が原産です。わが国へは８世紀ごろ朝鮮半島を経由して渡来しました。高さは３０～９０センチになり、三角形の葉が互生します。茎頂と葉腋から総状花序をだし、白い花を咲かせます。種子は黒褐色の鋭３稜形で、挽いてソバ粉にされます。冷涼な乾燥地を好み、山間部のやせた土地でもよく育つので、中部地方以北で古くから栽培されています。
●タデ科ソバ属の一年草で、学名は Fagopyrum esculentum。英名は Buckwheat。

タデのほかの用語一覧

ギシギシ：	酸葉  長葉羊蹄
ジンヨウスイバ：	腎葉酸葉
ソバ：	蕎麦  赤地利蕎麦  赤花蕎麦
タデ：	夏雪葛

>>ソバカテゴリの他の用語

植物名辞典

蕎麦

読み方：ソバ（ｓｏｂａ），　スムギ（ｓｕｍｕｇｉ）

タデ科の一年草、園芸植物、薬用植物

学名 Fagopyrum esculentum

焼酎・泡盛用語集

蕎麦（そば）

タデ科の一年草。雑穀として取り扱われる。原産地はアジア北中部とされ、わが国へは8世紀ごろ朝鮮を経て渡来したという説が有力である。生育期間が短く、春秋二回の収穫も可能で、しかも寒冷なやせ地でもよく育つため、奈良時代にはすでに救荒作物として栽培されていた。初めは、脱穀したソバの実（ソバ米）を雑穀類に混ぜソバ飯としたり、臼（うす）で碾（ひ）き粉末にしてソバ掻（が）きにしたりして食べていたが、江戸時代になって「つなぎ」「割りそば」の手法が考案され、現在のような麺（めん）状にソバ（ソバ切り）が一般的となった。このように古くから食用に栽培されてきたソバも、焼酎として登場するのは昭和四八年と、ごく最近のことである。

隠語大辞典

蕎麦

読み方：そば

1. 密淫売婦。〔第二類　人物風俗〕
2. 密淫売婦を云ふ。

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ウィキペディア

蕎麦

出典: フリー百科事典『ウィキペディア（Wikipedia）』 (2024/08/14 07:32 UTC 版)

蕎麦（そば）とは、穀物のソバの実を原料とする蕎麦粉を用いて加工した、日本の麺、および、それを用いた料理である。中華そばとの対比で「日本蕎麦（にほんそば）」、「和蕎麦（わそば）」という表現が用いられるほか、沖縄そばとの対比では「ヤマトそば」と呼ばれることもある。

ウィキペディア小見出し辞書

蕎麦（そば）

出典: フリー百科事典『ウィキペディア（Wikipedia）』 (2020/07/13 14:01 UTC 版)

「もののて」の記事における「蕎麦（そば）」の解説

江戸時代でも大衆料理。かけそば六文、天そば十六文（約四百円）。

蕎麦

出典: フリー百科事典『ウィキペディア（Wikipedia）』 (2021/07/22 04:11 UTC 版)

「寒ざらし」の記事における「蕎麦」の解説

蕎麦（蕎麦粉）の製造工程に寒ざらしの手法を用いることがある。秋の新蕎麦を実のままで俵に詰め、清流に寒のうちの30日間、漬けておく。晴天の続いた日を見計らって、よく干し上げる。食べる時は、外皮を取り去り、挽き出すと、色も白く舌ざわりもよい。 『本朝食鑑』では、旧暦12月に、熟した秋蕎麦を粒のままで水に30日間浸した後、立春の日に取り出し日光でよく乾かして、俵に入れ、冷暗所に保管すると、数年を経ても腐ることがない。食する時には必要な量だけ取り出して製粉する、ということが書かれている。 長野県伊那市高遠町は寒冷な土地であり、川もあることから寒ざらしの蕎麦を作るのに適していた。江戸時代には、徳川将軍家への献上品として寒ざらしの蕎麦を送る慣例があった。 山形県では、古文書に基づいて、寒ざらしそばを復活再現している。 岐阜県の高山市荘川でも、荘川そばの店で、寒ざらしそばが期間限定として、毎年6月に出されている。 長野県上水内郡信濃町の郷土料理に、打った蕎麦を寒ざらししてつくる凍り蕎麦がある。

Wiktionary日本語版（日本語カテゴリ）

蕎麦

出典:『Wiktionary』 (2021/08/16 02:54 UTC 版)

この単語の漢字
蕎	麦
そば
人名用	第二学年
熟字訓

この単語の漢字
蕎	麦
きょう 人名用	ばく 第二学年
音読み	音読み

名詞

蕎 麦（キョウバク 熟字訓:そば）

1. そば。

Weblio日本語例文用例辞書

「蕎麦」の例文・使い方・用例・文例

• 私はあなたに蕎麦を食べさせたいと思っています。
• 基本的に蕎麦は温かいものと冷たいものの二種類ある。
• その後私たちは美味しい蕎麦を食べました。
• それは今まで食べた蕎麦の中で一番美味しい。
• 蕎麦の量が多い
• 蕎麦をご馳走になった
• 引越蕎麦
• 蕎麦を打つ
• 蕎麦を一杯ご馳走になった
• 蕎麦屋
• 蕎麦粉
• 蕎麦掻き
• 蕎麦饅頭
• 蕎麦殻
• これは家内の手打ち蕎麦です
• 秋に収穫する蕎麦
• 敦盛蕎麦という食べ物
• 磯切りという蕎麦
• 田舎蕎麦という食べ物