冷たい肉そばとは？わかりやすく解説

冷たい肉そば（つめたいにくそば）は、山形県河北町谷地（旧谷地町）^[1]^[2]の名物料理^[3]^[4]。つったい肉そばとも呼ばれる^[5]^[6]。蕎麦の替りに中華麺を使用したものは肉中華と呼ばれる^[7]。

近年、「山形の冷たい肉そば」との看板を出している店が散見されるが、あくまでも河北町の名物であり山形名物では無い^[8]。

概要

山形県河北町におけるそばの食べ方の一つ。「冷たい」といっても冷やしラーメンのように、つゆに氷を入れるのではなく、常温で提供される^[9]。2018年8月時点では、河北町内で13店が提供している^[10]。

具は鶏肉（歯ごたえのある親鶏が中心）とネギがメインで、つゆは鶏骨だしで冷たくしてある^[3]^[5]。使用する鶏肉は若鳥ではなく、堅めの鶏肉が良いとされる^[6]。

冷たい肉そばがどのようにして誕生したのかは定かではないが、以下のような説がある。

育ち切ってしまった鶏の有効活用のため^[6]。
賄い料理として鶏そばが、冷えても脂が固まらずに美味であったため、冷たくして提供するようにした^[6]。
大正時代に酒が飲める場所はそば店のみであり、馬肉の煮込みで酒を飲んで、締めにそばを食べていたが、ある客が残った馬肉をそばに入れて食べたところ、思いのほか美味であったために、この食べ方が広まった。戦後、調達のしやすさから、鶏肉を用いるようになった^[2]。
温かい汁だと具の肉を食べているうちにそばが伸びてしまうため、つゆを常温で提供するようにした^[2]。
客をもてなすのに出前でそばを取る習慣があり、そばが伸びないようにつゆを冷たくした^[2]。

河北町のNPOである「かほく冷たい肉そば研究会」が主体となり第6回（2011年）B-1グランプリに出展したことから、日本全国に知られるようになり、河北町（谷地）に冷たい肉そばを食べに来る観光客も急増している^[2]。サクランボ狩り目的の観光客と合わせて、例年6月から7月にピークを迎える^[2]。2018年にはPR大使を務める最上川司が歌うテーマソング『司の冷たい肉そば音頭』が発売されると共に、常温保存できる土産用肉そばを研究会が開発、発売した^[10]。商品パッケージのイラストは最上川司が手掛けている^[10]。河北町出身の最上川司がPR大使に任命されている^[11]。

隣県の仙台市中心部では2010年代から出店が進み、河北町以上の店舗数がある激戦区となっている^[4]。伝統的なスタイルだけではなく、工夫された独自のメニューも提供され人気となっている^[4]。

出典

^ 野瀬泰申「食文化は、「ケンミン」単位では語れない」『食は「県民性」では語れない』角川書店、2017年。ISBN 978-4040821429。
^ ^a ^b ^c ^d ^e ^f 高橋敬治 (2013年6月22日). “そば王国、山形　「冷たい肉そば」驚きのコクとコシ”. NIKKEI STYLE. p. 3. 2017年12月12日閲覧。
^ ^a ^b 『るるぶドライブ東北ベストコース’16』JTBパブリッシング、2015年、89頁。 ISBN 9784533104411。
^ ^a ^b ^c “山形の冷たい肉そば、仙台で熱く中心部への出店が増加独自の進化を遂げた一杯も”. 河北新報オンライン (2024年8月6日). 2024年8月24日閲覧。
^ ^a ^b 『立ち食いそば手帳名店120 首都圏編』学研プラス、2015年、27頁。 ISBN 9784059149132。
^ ^a ^b ^c ^d 『南東北蕎麦と温泉めぐり: 福島・宮城・山形』幹書房、2008年、94頁。 ISBN 9784902615371。
^ 福瀧智子 (2022年1月31日). “山形県寒河江市の秘密基地「さがえベース」をフル活！関東から訪れたワーケーション体験　前編”. real local. 2022年3月1日閲覧。
^ “冷たい肉そば発祥の地「谷地の肉そば会」｜河北町商工会”. 河北町商工会. 2025年1月14日閲覧。
^ 高橋敬治 (2013年6月22日). “そば王国、山形　「冷たい肉そば」驚きのコクとコシ”. NIKKEI STYLE. p. 1. 2017年12月12日閲覧。
^ ^a ^b ^c 『＜冷たい肉そば＞ご当地音頭でＰＲ　地元出身のビジュアル系演歌歌手・最上川さん』（プレスリリース）河北新報、2018年8月18日。2018年10月9日閲覧。
^ “ビジュアル系演歌歌手　最上川司さん”. 山形県庁 (2015年11月6日). 2017年12月12日閲覧。

外部リンク

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[野瀬-1] 野瀬泰申「食文化は、「ケンミン」単位では語れない」『食は「県民性」では語れない』角川書店、2017年。ISBN 978-4040821429。

[NS3-2] ^ ^a ^b ^c ^d ^e ^f 高橋敬治 (2013年6月22日). “そば王国、山形　「冷たい肉そば」驚きのコクとコシ”. NIKKEI STYLE. p. 3. 2017年12月12日閲覧。

[るるぶ-3] 『るるぶドライブ東北ベストコース’16』JTBパブリッシング、2015年、89頁。 ISBN 9784533104411。

[:0-4] “山形の冷たい肉そば、仙台で熱く中心部への出店が増加独自の進化を遂げた一杯も”. 河北新報オンライン (2024年8月6日). 2024年8月24日閲覧。

[手帳-5] 『立ち食いそば手帳名店120 首都圏編』学研プラス、2015年、27頁。 ISBN 9784059149132。

[温泉-6] 『南東北蕎麦と温泉めぐり: 福島・宮城・山形』幹書房、2008年、94頁。 ISBN 9784902615371。

[7] 福瀧智子 (2022年1月31日). “山形県寒河江市の秘密基地「さがえベース」をフル活！関東から訪れたワーケーション体験　前編”. real local. 2022年3月1日閲覧。

[8] “冷たい肉そば発祥の地「谷地の肉そば会」｜河北町商工会”. 河北町商工会. 2025年1月14日閲覧。

[NS1-9] 高橋敬治 (2013年6月22日). “そば王国、山形　「冷たい肉そば」驚きのコクとコシ”. NIKKEI STYLE. p. 1. 2017年12月12日閲覧。

[河北-10] 『＜冷たい肉そば＞ご当地音頭でＰＲ　地元出身のビジュアル系演歌歌手・最上川さん』（プレスリリース）河北新報、2018年8月18日。2018年10月9日閲覧。

[山形-11] “ビジュアル系演歌歌手　最上川司さん”. 山形県庁 (2015年11月6日). 2017年12月12日閲覧。

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