精麦
出典: フリー百科事典『ウィキペディア（Wikipedia）』 (2022/06/16 14:37 UTC 版)
麦を精白したものを精麦という。麦粒は米に比べて煮えにくいので、先に丸麦を煮ておき、水分を捨てて粘り気を取り、米と混ぜて一緒に炊いた。これを「えまし麦」といい、湯取り法の一種である。また麦をあらかじめ煮る手間を省くため、唐臼や石臼で挽き割って粒を小さくした麦は、米と混ぜて炊くことができた。これを挽割麦という。これは主に農家の自家消費用であったが、明治十年頃からは一般にも販売されるようになった。 現在多く流通しているのはいわゆる「押し麦」であるが、これは麦を砕く代わりにローラーで平たく押しつぶし、煮えやすくしたものである。1902年（明治35年）に押し麦が発明されたが、当初は麦を石臼にかけ、手押しのローラーで押して天日で干す手作業で製造していた。1913年（大正2年）、発明家の鈴木忠治郎が麦の精殻・圧延機を開発し、精麦過程が機械化された。更に鈴木は精麦機械の改良に取り組み、この「鈴木式」精麦機を備えた工場が各地に設立されて、精麦の大量生産体制が整った。 昨今ではさまざまな精麦が開発されている。 丸麦 大麦の外皮を取り除き、精白した状態そのままのもの。 押麦 精白した大麦（精白粒）を蒸気によって柔らかくし加熱圧扁したもの。粒の真ん中に黒条が残る。麦とろに良く用いられる。 切断麦 黒条（中央の線）に沿って半分に切断したもの。切断後に加圧の加工を行わない無圧扁切断麦（米粒麦）と加熱圧扁した白麦がある。
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