ポタージュ
ポタージュリエ
ポタージュ
出典: フリー百科事典『ウィキペディア(Wikipedia)』 (2020/11/21 13:49 UTC 版)
ポタージュ(potage)は、フランス語でフランス料理が確立する過程で洗練されたスープ全般を指す語であり[1]、古くからの郷土料理の色彩の濃いものとは区別される。日本ではスープ類のうち、とろみのついたものはポタージュ、澄んだものはコンソメと呼ばれる[1]。エスコフィエはその著書の中である美食家の意見を引用し、コース料理におけるポタージュの位置づけを重要なものとしている[2]。
- 1 ポタージュとは
- 2 ポタージュの概要
- 3 参考文献
- 4 関連項目
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