ポタージュとは？

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ポタージュ

別表記：ポタージュスープ

スープの総称。比較的濃厚なスープを指すことが多い。特に日本では慣習的に、濃厚でクリーミーなスープを「ポタージュ」、スープが澄んだあっさりめのものを「コンソメ」と呼ぶ。

ポタージュリエ

別表記：ポタージュ

濁ったスープのこと。ポタージュと略すことが多い。

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ポタージュ ［2］【フランス potage】

どろっとした濃厚なスープ。 → コンソメ

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ポタージュ

出典: フリー百科事典『ウィキペディア（Wikipedia）』 (2019/01/21 21:54 UTC 版)

ポタージュ(potage)は、フランス語でフランス料理が確立する過程で洗練されたスープ全般を指す語であり[1]、古くからの郷土料理の色彩の濃いものとは区別される。日本ではスープ類のうち、とろみのついたものはポタージュ、澄んだものはコンソメと呼ばれる[1]。エスコフィエはその著書の中である美食家の意見を引用し、コース料理におけるポタージュの位置づけを重要なものとしている[2]。


脚注
  1. ^ a b c 宇田川 et al. 2007, p. 619
  2. ^ 小笠原 1991, p. 68

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ポタージュ

出典:『Wiktionary』 (2020/04/04 06:24 UTC 版)

語源

もともとはフランス語でpotageというとスープ全般を指す。

名詞

ポタージュ

  1. とろみがついた不透明な濃いスープ。

発音

ポ↗タ↘ージュ

対義語

関連語



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