ポタージュとは？

実用日本語表現辞典

ポタージュ

別表記：ポタージュスープ

スープの総称。比較的濃厚なスープを指すことが多い。特に日本では慣習的に、濃厚でクリーミーなスープを「ポタージュ」、スープが澄んだあっさりめのものを「コンソメ」と呼ぶ。

ポタージュリエ

別表記：ポタージュ

濁ったスープのこと。ポタージュと略すことが多い。

デジタル大辞泉

ポタージュ【(フランス)potage】

スープ。特に、とろみをつけた濃い不透明のスープ。→コンソメ

ウィキペディア

ポタージュ

出典: フリー百科事典『ウィキペディア（Wikipedia）』 (2020/11/21 13:49 UTC 版)

ポタージュ(potage)は、フランス語でフランス料理が確立する過程で洗練されたスープ全般を指す語であり、古くからの郷土料理の色彩の濃いものとは区別される。日本ではスープ類のうち、とろみのついたものはポタージュ、澄んだものはコンソメと呼ばれる。エスコフィエはその著書の中である美食家の意見を引用し、コース料理におけるポタージュの位置づけを重要なものとしている。

Wiktionary日本語版（日本語カテゴリ）

ポタージュ

出典:『Wiktionary』 (2020/04/04 06:24 UTC 版)

語源

• フランス語 potage

もともとはフランス語でpotageというとスープ全般を指す。

名詞

ポタージュ

1. とろみがついた不透明な濃いスープ。

発音

ポ↗タ↘ージュ

対義語

• コンソメ

関連語

• コーンスープ
• ヴィシソワーズ
• ビスク