ポタージュとは？ わかりやすく解説

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ポタージュ

別表記：ポタージュスープ

スープの総称。比較的濃厚なスープを指すことが多い。特に日本では慣習的に、濃厚でクリーミーなスープを「ポタージュ」、スープが澄んだあっさりめのものを「コンソメ」と呼ぶ。

ポタージュリエ

別表記：ポタージュ

濁ったスープのこと。ポタージュと略すことが多い。

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ポタージュ【(フランス)potage】

読み方：ぽたーじゅ

スープ。特に、とろみをつけた濃い不透明のスープ。→コンソメ

ポタージュの画像

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ポタージュ

出典: フリー百科事典『ウィキペディア（Wikipedia）』 (2022/10/24 22:33 UTC 版)

ポタージュ (potage) は、フランス語でフランス料理が確立する過程で洗練されたスープ全般を指す語であり[1]、古くからの郷土料理の色彩の濃いものとは区別される。日本ではスープ類のうち、とろみのついたものはポタージュ、澄んだものはコンソメと呼ばれる[1]。エスコフィエはその著書の中である美食家の意見を引用し、コース料理におけるポタージュの位置づけを重要なものとしている[2]。


脚注
  1. ^ a b c 宇田川 et al. 2007, p. 619
  2. ^ 小笠原 1991, p. 68
  3. ^ “食料品生産実態調査結果（スープ類生産実績）”. 農林水産省 (2008年3月6日). 2021年11月29日閲覧。

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出典：Wiktionary

ポタージュ

出典:『Wiktionary』 (2021/07/30 04:23 UTC 版)

語源

もともとはフランス語でpotageというとスープ全般を指す。

名詞

ポタージュ

  1. とろみがついた不透明な濃いスープ。

発音(?)

ポ↗タ↘ージュ

対義語

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