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ポタージュ

出典: フリー百科事典『ウィキペディア（Wikipedia）』 (2022/10/24 22:33 UTC 版)

ポタージュ (potage) は、フランス語でフランス料理が確立する過程で洗練されたスープ全般を指す語であり^[1]、古くからの郷土料理の色彩の濃いものとは区別される。日本ではスープ類のうち、とろみのついたものはポタージュ、澄んだものはコンソメと呼ばれる^[1]。エスコフィエはその著書の中である美食家の意見を引用し、コース料理におけるポタージュの位置づけを重要なものとしている^[2]。

脚注

^ ^a ^b ^c 宇田川 et al. 2007, p. 619
^ 小笠原 1991, p. 68
^ “食料品生産実態調査結果（スープ類生産実績）”. 農林水産省 (2008年3月6日). 2021年11月29日閲覧。

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コーンポタージュ

出典:『Wiktionary』 (2021/07/03 11:52 UTC 版)

名詞

コーンポタージュ

(料理) 裏漉ししたトウモロコシの実を主な原料として用いたポタージュ。

語源

和製英語。コーン(英語: corn) + ポタージュ(フランス語: potage)

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