麻辣湯とは？わかりやすく解説

	麻辣湯
	麻辣湯
繁体字	麻辣燙
簡体字	麻辣烫
発音記号
標準中国語
漢語拼音	málàtàng
粤語
イェール粤拼	màah laaht tong
粤拼	maa4 laat6 tong3

麻辣湯（マーラータン、簡: 麻辣烫、繁: 麻辣燙、拼音: málàtàng）は、中華人民共和国で一般的な屋台料理の一つ^[1]。四川省発祥だが、四川風のものとは異なる。四川風のものは、華北でいうところの火鍋とより似ている。

名称

麻辣湯の名称は、核となる材料である花椒と乾燥唐辛子を組み合わせた麻辣調味料に由来する。麻辣の「麻」は中国語で「痺れる」、「辣」は「辛い」の意味であり、口腔内で感じる感覚を表す漢字が組み合わせられている^[2]。「湯」は中国語で「スープ」の意である。

歴史

起源

麻辣湯の発祥地は四川省近辺の長江流域であると言われている。古代中国では舟運が一大産業であり、多くの人が曳航業で生計を立てていた。湿気と霧が多く寒い天候下で体調を崩さないよう、曳航業者は空腹時には鍋で薬草を煮込み、花椒と生姜をスープに入れて体を温めた。こうして生まれた麻辣湯に飲食業者が商機を見出し、やがて中国全土に広まった^[2]^[3]。

注文を受けてから調理し、テーブルで食べる火鍋とは異なり、麻辣湯は大鍋で作る屋台料理が起源である。食堂では食べたいものをすぐに選び、店内で食べるか持ち帰るかのいずれかができる^[2]^[3]。

日本における受容

『東洋経済オンライン』の阿生によれば、日本においては、2007年に石神秀幸が「七宝麻辣湯」を開店したことにより、麻辣湯が認知されはじめた。また、2018年には池袋に中国の麻辣湯チェーンである楊国福麻辣湯が進出した^[4]。2024年から2025年にかけ、複数のメディアが、国内における若い女性を中心とする麻辣湯ブームを報道している^[4]^[5]^[6]。阿生は、その背景には、TikTokやInstagramにおいて、インフルエンサーにより七宝麻辣湯をはじめとする料理店が紹介されたこと、韓国においても同様に麻辣湯ブームがあったことを論じている^[4]。Creative Groupの運営するメディアである『Trepo』が発表した「2024年下半期Z世代トレンドランキング」においては、麻辣湯が「グルメ部門」の1位となった^[5]。

調理

串の煮込み形式

串の煮込み形式の麻辣湯では、一般的には大きくて平らな鍋が置かれたテーブルが路上に設置され、多種多様な串刺しの具材がほどよい辛さのスープで煮込まれる。客はテーブルを囲み、食べたい具材の串をつまむ。多種多様な具材があるため普通はすべての具材が同時に鍋に入れられているわけではなく、客は他に食べたい食材を注文することができる^[2]^[3]。

客は串を皿の脇に置いておき、会計時には串の数に応じて代金を支払う^[2]^[3]。

重量形式

セルフサービスで食材を選ぶ方式の麻辣湯店。前方には野菜や麺類、後方には魚や肉が陳列されている。

2010年代中期には、北京を中心とする華北地方で麻辣湯店が人気を博した。これらの麻辣湯店ではバイキング形式で食材を選ぶのがふつうで、客は陳列された具材から好きなものを選んで器に盛る。その後カウンターの裏側で、客の選んだ具材が辛味のある出汁で3～4分間高温で煮込まれる。提供前には、大量のニンニクや黒胡椒、花椒、唐辛子、芝麻醤、砕き落花生でさらに味付けされる。代金は自分で選んだ具材の重量に応じて決まる^[2]^[3]。

一般的な材料

一般的に麻辣湯に用いられる材料のいくつかは、以下の通りである^[7]。

皇帝菜 (ステムレタス)
牛肉
ダンプリング
レタス
ほうれんそう
その他青菜類
レンコン
キノコ類
生麺、あるいは即席麺
豚のレバー
豚のフワ（肺）
ジャガイモ
ウズラ卵
スパム
長芋
羊の腸
多種類の乾燥、および冷凍豆腐
年糕（中国の餅）
牛丸
魚丸（つみれ）
鶏丸（中国のつくね）
サツマイモ
トライプ（胃のホルモン）
魚卵

麻辣湯の効用

栄養素

麻辣湯には多種多様な野菜や肉が入れられることが多く、豊富な食材が含まれている。これにより食べる際にさまざまな栄養素を吸収することができ、栄養バランスを整える役割を果たす^[8]。

脚注

^ Kraig, B.; Sen, C.T. (2013). Street Food Around the World: An Encyclopedia of Food and Culture. ABC-CLIO. p. 93. ISBN 978-1-59884-955-4 2017年7月17日閲覧。
^ ^a ^b ^c ^d ^e ^f “Malatang”. Week In China (2020年9月4日). 2023年3月20日閲覧。
^ ^a ^b ^c ^d ^e Lao (2019年7月8日). “Malatang Explained: The Sichuan Street-Food Soup Rivalling Ramen” (英語). Broadsheet. 2023年3月20日閲覧。
^ ^a ^b ^c “｢麻辣湯｣TikTokで"若者女性の食レポ"目立つナゾ”. 東洋経済オンライン (2024年12月20日). 2025年2月25日閲覧。
^ ^a ^b “薬膳ウマ辛「麻辣湯ブーム」“北海道産粉ミルク”に“タピオカ”入りの進化系も【THE TIME,】”. TBS NEWS DIG (2025年2月20日). 2025年2月25日閲覧。
^ “若い女性らに「麻辣燙」ブーム日本の中華料理の変化反映”. jp.news.cn. 2025年2月25日閲覧。
^ “Mala Tang recipe”. SimpleChineseFood. 2025年2月24日閲覧。
^ “临床医生说科普丨麻辣烫有营养吗？”. m.gmw.cn. 2023年10月6日閲覧。

外部リンク

ウィクショナリーには、麻辣湯の項目があります。

[1] Kraig, B.; Sen, C.T. (2013). Street Food Around the World: An Encyclopedia of Food and Culture. ABC-CLIO. p. 93. ISBN 978-1-59884-955-4 2017年7月17日閲覧。

[Malatang-2] ^ ^a ^b ^c ^d ^e ^f “Malatang”. Week In China (2020年9月4日). 2023年3月20日閲覧。

[MalatangB-3] Lao (2019年7月8日). “Malatang Explained: The Sichuan Street-Food Soup Rivalling Ramen” (英語). Broadsheet. 2023年3月20日閲覧。

[:0-4] “｢麻辣湯｣TikTokで"若者女性の食レポ"目立つナゾ”. 東洋経済オンライン (2024年12月20日). 2025年2月25日閲覧。

[:1-5] “薬膳ウマ辛「麻辣湯ブーム」“北海道産粉ミルク”に“タピオカ”入りの進化系も【THE TIME,】”. TBS NEWS DIG (2025年2月20日). 2025年2月25日閲覧。

[6] “若い女性らに「麻辣燙」ブーム日本の中華料理の変化反映”. jp.news.cn. 2025年2月25日閲覧。

[7] “Mala Tang recipe”. SimpleChineseFood. 2025年2月24日閲覧。

[8] “临床医生说科普丨麻辣烫有营养吗？”. m.gmw.cn. 2023年10月6日閲覧。

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表話編歴四川料理
涼菜	夫妻肺片口水鶏樟茶鴨鉢鉢鶏川北涼粉（中国語版）蒜泥白肉二姐兔丁
熱菜	螞蟻上樹宮保鶏丁麻婆豆腐回鍋肉塩煎肉魚香肉絲魚香茄子辣子鶏乾煸鱔片干鍋（中国語版）老媽蹄花（中国語版）鶏米芽菜
熱素	開水白菜
麺料理	担担麺鍋巴紅油抄手（中国語版）蛋烘糕（中国語版）重慶小麺燃麺（中国語版）肥腸粉
スープ・汁物類	酸辣湯酸菜魚水煮肉片万州烤魚（中国語版）毛血旺（中国語版）麻辣火鍋麻辣湯
点心	氷粉
調味料	郫県豆瓣（中国語版）花椒泡菜（泡椒（英語版））宜賓芽菜（中国語版）魚香

表話編歴スープ
スープ	アブグーシュトアブラアソルダアクアコッタアグアディートアヒアコアホ・ブランコアリコアナル・クズル・キョフテアンドラホス汁物アソパオアヴゴレモノアワラスープアショアバボウチェバブーシュベーコンスープペクスクバニュン肉骨茶バルク・チョルバス牛肉のブルゴーニュ風バミューダフィッシュチャウダービナコルビンテ・ビルフタ燕の巣スープビリア黒芝麻糊ボブチョルダボボ・デ・カマラオボーヤボルス・デ・ブレチウセポシンタンボサンスキロナッツブイヤベースブリードブーヤンボズバシュブロスブレッドスープブルデットブルンスウィックシチュープデチゲブラロブルゴーブリッダ豚汁カッチュッコカルディーリョ・デ・コングリオカルディーリョ・デ・ペッロカルド・デ・コスティーリャカルド・デ・ポーリョカルド・デ・シエテ・マレスカルド・ガレゴカルド・トラルペーニョカルド・ホチトルカルデュメカジョスカジョス・ア・ラ・マドリレーニャカインチュアカンハ・デ・ガリンハゴア風スープカンスィ海皇羹カパッロネスキャットフィッシュシチューカウルカスエラチャブロットチャイロチャカプリチャクナチャングアちゃんこ鍋チャルキカンチキンスープチヒルトゥマチョレントチョルバクレイムチュオタンチュペチュペ・アンディノチョッピーノショルバ・デ・ペリショアレクレモーレコシードコシード・レバニエゴコシード・ア・ポルトゥゲサコック・ア・リーキーコックチャーファースープコンチスープコンソメカニとトウモロコシのスープソト・マカッサルウシの陰茎のスープクリームシチュークチュノカレンスキンクタットリタンダリソイデチュクディレグロウトディネンデンディヌグアンテンジャンチゲどぜう鍋ドヴガエフォリロかきたま汁鶏蛋糖水エンパル・ゲントンエンセボラードエスクデージャエトフィーファベス・コン・アルメハスファネスカフィッシュスープフィッシュスープビーフンフィッシュティーフレドルフラキフォゼレクフリカセフリカッセふぐちりガイスバーガーマーチカムジャタンガルビュールニンニクスープガルムギアガズパチュエロゲーンゲイメギナタアンギナタアン・アンパラヤギナタアン・ヒポンギナタアン・イスダギナタアン・カラバサギナタアン・ラボンギナタアン・ランカギナタアン・マノクギネストラタ人参鶏湯ギシンギシン山羊肉と胡椒のスープゴウラシュコムグクゴムグシュゴンディコプチャンジョンゴルグクテンジャングクヘジャングクチェチョプグクマンドゥグクスンゴグクテオクグクグクパプグルグクパプグルヤスレベスガンボガイアナ風ペッパーポットハラースレーハリームハリラハルクマハセンプフェッファーヘリングスープヘギョムソタンホッシュゼイズッペホッジポッジ酸辣湯胡辣湯フーティウインド・ビエホインスタントスープイヌバランアイリッシュシチューイスィエウイストリアンシチューミネストラ・マリタータジェニーリンドズスープジョンゴルジジミチゲキムチチゲジュッセレカエンパカエンソムカカヴィアカレドカプスカカレカレカウラタケンノマイハルチョーカシュキチラホレシュホレシュ・バデムジャンココトハスコンロコントミレシチューコットソッパクレントジェブリジュクベラム・イン・チリンドロンレンティルスープライトスープリナランリナット・アンレバースープロビーロブスターシチューロヒケイット竜鳳湯メウンタン麻辣湯マリギッツァマキミマルギスペシャルマトザボールスープマニッシュウォーターミートボールスープメチャドメヌドモックタートルスープモコトモレ・デ・オジャモケカムコシムリガンシチュームリガタウニームテナムゲーンフアチャイタオナンチャンジャースープナシガンドゥルネットルスープニハリニラガノッペンサラスープオバラおでんオグウェブウリオハウオイレオクロスカオラポドリダオポルアヤムオリタンオルラムウシっぽのスープパイラマリナパロックスープパナダパンチットブコパオモパッパ・アル・ポモドーロパルタンブリーパヤペッパースープパーペチュアルシチューフィラデルフィアペッパーポットピチェルステイナーパイフローターピンダンピラカルドピティプランテンのスープポータブルスープポットリキュールポテッジポティーポウソウディポゾレエビのスーププレズガンカプサロソパボウルデトプチェロプリーモンゴレコヴルマラゴトフィンラッソルニクラウォンリボジータロソルサガミテサルタサンコチョ参鶏湯サムロルカコサムロルマチュスシウスセッデュスコッチブロススカウスセムールソルロンタンシャンバルふかひれスープ佛跳牆シエミエニオトカシナングライシニガンシンセオロシルキースカーツ・アンド・キドニーズスライスド・フィッシュ・スープソッドソリャンカソノファビッチ・シチューソパ・デ・ガトソパ・デ・モンドンゴソパ・デ・パタソパ・ド・エスピリト・サントソプ・サウダラソトソトアヤムソトパダンズッパ・デル・カナベーゼスープ・ジョウモウスープ・ナンバーファイブスープ・ウィズ・リゾットサワースープソヨソユトマステックルンベネイントッフストラッチャテッラシュタイエルスカ風サワースープスアサットスアム・ナ・マイスシュレンスル・キョフテスンドゥブチゲスプ・カンビンスウィキ― タカカタコ・スープタルナンタパドタス・ケバブタトゥスパムムヌドチャカテクワンサリードサリーダ虎鞭湯ティノラティユラ・イトゥムトマトと卵のスープトマトブレディトムカーガイトムクローントムソムトムヤムトンセントルティーヤスープトゥレトライプスープマルミタコトルコ風ブルグルの冷スープ亀スープ八卦湯ブックバインダースープチューリャウハーバルディビアノワーテルゾーイウィンザースープヤヒニヨンポタンユッケジャンユワレラキア雑煮ズッパ・アッラ・モデネーゼズッパ・パヴェーセズッパ・トスカーナ
ブラッドスープ	ブラッドスープメラス・ゾーモス鶏とアヒルのブラッドスープチェニナアヒルの血と春雨のスープジュカキスジョンカムクロッカナムトックブタの臓器のスープ豚の血のスーププルデラスカサクサンシュワルツザウワーシュバルトゾッパ
豆のスープ	15ビーンスープアーミッシュプリーチングスープビッサラボブチョルバボーネシュルップブレネボンコシード・マドリレーニョコシード・モンタニェスファバダファソラダ紅豆湯ヨーカイバブレベシュクートゥクル・ファスルイェクスクスクヮティマッコミネストラ・ディ・チェーチパスタ・エ・ファジョーリパスルジュレッド・ピーズ・スープセネート・ビーン・スープソパ・デ・ラカッサスプ・オ・ゴルギャンシチュー・ピーズ汁粉
チーズのスープ	チーズスープビールスープカルド・デ・ケソモテ・デ・ケソスプ・オ・フロマージュ
クリームスープ、及びヨーグルトスープ	イラン式ヨーグルトスープビスクボボ・デ・カマランチキン・マルチャウダークラムチャウダーコーンチャウダーフィッシュチャウダーアスパラガスのクリームスープブロッコリーのクリームスープキノコのクリームスープホウレンソウのクリーム煮クレーム・ニノンクラジュダ牡蠣シチューシークラブスープスープ・デュ・バリーサザン・イリノイズ・チャウダースパスタルビナタラトールトイガスープザジキヴィシソワーズヤイラ・チョルバスゾム
フルーツスープ	フルーツスープフルクトソッパリンゴスープアボカドスープブローベルスソッパココナッツスープライムスープキセリメロンスープアブラヤシの実スープザクロスープローズヒップスープサワーチェリースープ
麺料理	ヌードルスープアコーン・ヌードル・スープアーシュアーシュ・レシュテバインカイン板麺バッチョイ牛肉クァイティオ牛肉麺蘭州牛肉麺台湾牛肉麺ボートヌードルブンボーフエブンマムブンリュウちゃんぽんチキンスープ過橋米線カリーミー鴨血粉絲湯鴨肉麺カルクグスコギクグスグトゥクホッケン・ミーほうとう芋煮チャンチククスジャックグスチャンポン (韓国) 中国冷麺カルグクスカオピアックセンカオプンカオソイカウスェーコングクスクスクスクイティウクイティウ・アヤムキャ・ザン・ヒンガチェオーラグマンラクサカトンラクサラクソ拉麺老友粉ロミマカロニスープマミスープミー・バンドン・ムアルミー・カー・テーミーアチェミーアヤムミーバクソミーチャカランミーチェロルミーコクロックミーコチョクミーレブスミルミョンモヒンガーモン・ディ冷麺ナム・ヤオノムバンチョックオドンオンノ・カウスェー沖縄そば蚵仔麺線パスタ・エ・ファジョーリフォーフォーホアフォー・ターラーメンつけ麺サイミングァイティオスコータイ蕎麦ソパ・デ・フィデオソパスソトアヤムソトミーテントゥクトゥクパトゥクパ・バトゥク甜沫うどんウルミョンワンタン麺ヤカ・メインザティルハ
ナッツのスープ	ピーナッツスープクルミスープピーナッツシチュー
野菜スープ	野菜スープアファンスープアルー・タマアタマ・スープアーシュ・ジューシュパレビニグニットキャベツスープボルシチコールズッペカルド・ヴェルデニンジンスープチェスネチカチェーバーバーチレアトレ清補涼コーンスープコーンシチューアスパラガスのクリームスープブロッコリーのクリームスープキュウリスープトンチミエディカン・イコンエディタンエルエゾゲリンスープオニオンスープカムジャオンシミガスパチョけんちん汁ケサケイットクルップニクリーク・スープレタススープロクロマンチョウスープマンディア・ペハミネストローネ味噌汁ミヤル・クカミヨッククモラグータルオクラスープ護国菜エルテンスープピクルススープピスト・マンチェゴポッラ・アンテケラナザクロスープカボチャスープラッサムサイバジサルモレッホゾケサンバールサユール・アッサムサユール・バヤムサユール・ロデサユール・ソプシチーヒメスイバのスープシナバワン・グライソパ・テオロガスイバのスープホウレンソウスープ春のスープサツマイモスープティーヤルトマトスープヴォリヴォリクレソンスープ発酵穀物スープ稀豆粉ザレワジュカ雑炊
関連項目	スープとサンドイッチスープの一覧一汁三菜一汁一菜他のスープ関連の一覧記事シチューの一覧
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表話編歴屋台料理
種類	アカラアルチャットアルティキアンティクーチョアパムバリックアランチーニアレパアスィナンベーグル包子バクソバリク・エクメクバナナキューバインホイバインミーバインセオバタゴルパレスベグニベルギー風ワッフルポンテギベルプリビナキビナトグビリヤニブレクブラートヴルストブーブリクブブル・アヤムブンチャープンオパンバニーチャウブリートブレックファスト・ブリトーカルツォーネカラマレスカモテキュー車仔麺チャートチェブレキチコ・ロールチミチャンガチャイニーズ・ベル葱油餅コブリギコシーニャクレープクレーシャカリーヴルストダヒプリタッコチ点心驢肉火焼ドーサダブルス豆花エンパナーダエンチラーダエスキーテスファラーフェルファリナータつみれフォカッチャフライドポテトフランス風タコスフライドチキン韓国風台湾風フライブレッドガレットソシスギナンガンゴレンガンググニ菊花パンケランパンギロピタハリームホットドッグイニハウイサウイドゥリジャルムリ餃子カーソフルカチョリカプサロンカティ・ロールカランティカケバブチャプリ・カバーブドネルケバブキンキンガシャミ・ケバブケバブの一覧クラック・テロールケトプラックハチャプリカノム・トーキョー五香滷肉（中国語版）クニッシュトクネネンラクサラーンゴシュルチー麻辣湯マミスープピナイパイマサラプリミートパイミーアヤムムルタバナンネムチュアランオブヴァジャネックパッタイパジョンパコラパニール・ティッカパニ・カ・メウサパニーノパーニープーリーパンツェロッティパプリチャトパラーターパスティパブバジペンペッペピトペレメチフォーピアーダピカロネスピラフピナスグボピロシキピッツェッタプラシンタプレスカヴィツァポハプーティンプレッツェルプヌグルプーリーうずら卵ケサディーヤラット・オン・ア・スティックラズニチローガンジョシュロジャックロティロティ・バカルロティ・ジョン肉夾モールマリ・ロティルスティコサビーフサモササンドイッチサルデナイラサテスカッチャセブラック（英語版）セブプリスフェニジュ焼烤（英語版）シャシリクシャワルマピッツァ・シチリアーナシオマイソトスブラキスティッギオーラストロンボリタコス韓国風タコスタフリタフ・ゲジュロットタフ・スメダンたこ焼きタマルタンドリーチキン湯包タキトタウゲ・ゴレントルネードポテトトゥロンウーパスティズルトゥナルワダワダ・パーヴバステッダソイ（英語版）焼き鳥ザピエカンカ
地域別	香港（英語版）インドチェンナイムンバイインドネシアメキシコ韓国（英語版）タイ
移動販売	フィールドキッチンフードブース食堂自動車フードトラックフードトラックラリーホットドッグカートホットドッグスタンドアイスクリームトラックソーセージワゴンタコスタンド屋台ポジャンマチャソーセージスタンド
一覧	屋台料理の一覧（英語版）フードトラックの一覧（英語版）
関連項目	フードストリート（中国語版）
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麻辣湯とは？ わかりやすく解説

麻辣湯

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