樟茶鴨

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樟茶鴨

出典: フリー百科事典『ウィキペディア（Wikipedia）』 (2024/12/04 11:42 UTC 版)

樟茶鴨と半月型の白い蒸しパン（北京市）

樟茶鴨（チャンチャーヤー）は、代表的な四川料理の1つ^[1]。鴨をスモークした料理で、四川ダック、四川スモーキーダックとも呼ばれる成都市の名物料理^[1][2][3][4]。

西太后が好んだとされる料理の1つ^[2]。クスノキと茶葉で燻した鴨である^[2]。

出典

1. ^ ^{a b} 神山典士「寒暖の差が激しい気候風土が生んだ香辛料たっぷりの料理、四川」『新・世界三大料理』PHP研究所、2014年、115頁。ISBN 978-4569819082。 
2. ^ ^{a b c} 福島香織「陸羽煮茶」『食の政治学』産経新聞出版、2005年、46頁。ISBN 978-4902970210。 
3. ^ 『北京』JTBパブリッシング〈ララチッタ〉、2013年、56頁。ISBN 978-4533090509。 
4. ^ “絶品、アヒルの燻製揚げ（樟茶鴨）！”. The Rosetta Stone (2019年10月4日). 2024年12月3日閲覧。

外部リンク

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表 話 編 歴 四川料理
涼菜	夫妻肺片 口水鶏 樟茶鴨 鉢鉢鶏 川北涼粉（中国語版） 蒜泥白肉 二姐兔丁
熱菜	螞蟻上樹 宮保鶏丁 麻婆豆腐 回鍋肉 塩煎肉 魚香肉絲 魚香茄子 辣子鶏 乾煸鱔片 干鍋（中国語版） 老媽蹄花（中国語版） 鶏米芽菜
熱素	開水白菜
麺料理	担担麺 鍋巴 紅油抄手（中国語版） 蛋烘糕（中国語版） 重慶小麵 燃麺（中国語版） 肥腸粉
スープ・汁物類	酸辣湯 酸菜魚 水煮肉片 水煮魚 万州烤魚（中国語版） 毛血旺（中国語版） 麻辣火鍋 麻辣湯（英語版）
点心	氷粉
調味料	郫県豆瓣（中国語版） 花椒 泡菜（泡椒（英語版）） 宜賓芽菜（中国語版） 魚香

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