パッパ・アル・ポモドーロとは - わかりやすく解説 Weblio辞書

パッパ・アル・ポモドーロ
パッパ・アル・ポモドーロの例
別名	パッパ・コル・ポモドーロ、トマトのパン粥
フルコース	スープ
発祥地	イタリア
地域	トスカーナ地方
主な材料	トマト、パン、オリーブオイル、ニンニク、バジル
Cookbook ウィキメディア・コモンズ
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パッパ・アル・ポモドーロ（イタリア語: pappa al pomodoro）、またはパッパ・コル・ポモドーロ（イタリア語: pappa col pomodoro）^[1]はイタリアのトスカーナ地方伝統的な家庭料理。時間が経って堅くなったパンをトマトで煮込んだ料理である^[2]^[3]。日本語では「トマトのパン粥」と翻訳して紹介されることもある^[1]。

冬場は温かく、夏でも適温に冷まして食べられる^[2]^[3]。暑くて食欲が無い、体調が優れない時、あるいは二日酔いのときなどにもよく食べられる^[3]。

パッパ（pappa）は幼児語で「ご飯」に相当する語（日本語の「まんま」の意）。ポモドーロ（pomodoro）はトマトの意である^[2]^[3]。名前のように幼児向けの食事としても適している^[2]^[3]。

トスカーナ地方の伝統的なパン、パーネ・トスカーノには塩が使われておらず、堅くなるのが早い。また、キリスト教の伝統としてパンを捨てることはごく少ない。そのため、堅くなったパンを再利用する料理が発達した。パッパ・アル・ポモドーロもそういった料理の1種で、もとは田舎料理、貧しい家庭料理であった^[2]。

2015年に当時ドイツ首相だったアンゲラ・メルケルがフィレンツェを訪問した際にはパッパ・アル・ポモドーロが提供され、好評を得ている^[3]。トスカーナの人にとって、この料理は伝統の一品であり、誇りに思っている一品である^[3]。

パッパ・アル・ポモドーロは、リタ・パヴォーネが歌う『Viva La Pappa Col Pomodoro』という歌にもなっている^[3]。

作り方の例

以下に作り方の例を示す^[2]。

鍋にオリーブ・オイルとニンニクを入れ、加熱する。
ニンニクが薄く色づいたところで、細かく切ったトマトとバジリコを加え、塩とコショウで味をととのえる。
沸騰したら、ブイヨンとスライスしたパンを順に加える。
10分ほど煮込む。
火を消して、15分から20分ほどスープを休ませ、適温になったら皿に盛り付ける。
オリーブ・オイルを適宜かける。

出典

^ ^a ^b 村上千砂 (2021年). “硬くなったパンとトマトでつくる「トマトのパン粥」”. 味の素. 2022年4月22日閲覧。
^ ^a ^b ^c ^d ^e ^f “夏にも美味しいトマト・スープ”. 日本イタリア会館. 2022年4月22日閲覧。
^ ^a ^b ^c ^d ^e ^f ^g ^h “トスカーナを代表する伝統料理「パッパ・アル・ポモドーロ」、フィレンツェのマンマ直伝レシピ”. 在日イタリア商工会議所 (2021年9月28日). 2022年4月22日閲覧。

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