胡辣湯とは - わかりやすく解説 Weblio辞書

胡辣湯
胡辣湯
別名	Spicy soup、胡辣汤
種類	スープ
発祥地	中国
地域	西安、河南省
提供時温度	温かい
主な材料	牛の出汁、トウガラシ、黒胡椒
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胡辣湯（こらつとう、フーラータン、中国語: 胡辣汤、ラテン文字表記：Hulatang / Hu La Tang）は、中国の伝統的なスープで、河南省の代表的な小吃でもある^[1]。

胡辣湯は河南省で生まれ、主に2つの異なる様式に分けることができる。一つは逍遥鎮（Xiaoyao Zhen、周口市西華県の街）の逍遥胡辣湯、もう一方は北舞渡（Beiwudu）である。料理名から分かる通り、トウガラシと黒胡椒を牛肉の出汁から作ったスープの中に入れる。

過去と現在

胡辣湯の発祥は古代中国に遡るが、誰が最初に生み出したのかについては記録がない。だが古代中国の胡辣湯の材料は現代のレシピと同じである^[2]。

胡椒の他に、ショウガ、アニスシード、フェンネルなどを沸騰したスープに加える。胡辣湯を飲むことで、身体全体に暖かさが行き渡る味わいを感じられる。

現代の中国、特に東北部の人々にとって、胡辣湯は朝食で出される料理である。スープ一杯は4元から販売されているが、材料の質や幅広さ、料理店により高値の胡辣湯も存在する。

材料

調理した牛肉、牛肉の出汁、小麦粉、ヴェルミチェッリ、海藻、ホウレンソウ、胡椒、ショウガ、塩、酢、ごま油である^[3]。

脚注

^ “河南名物　西華県の「逍遥胡辣湯」”. 新華網日本語. (2018年8月17日) 2018年10月13日閲覧。
^ “胡辣汤” (中国語). 2009年3月10日閲覧。
^ “美食名吃——胡辣汤” (中国語). 2009年3月10日閲覧。

関連項目

ポータル食

中国のスープの一覧（英語版）
スープの一覧（英語版）
酸辣湯
アメリカ風中華料理

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表話編歴スープ
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