沖縄そば（おきなわそば）
※「ラーメン用語辞典」の内容は、2013年時点の情報となっております。
沖縄そば
沖縄そばは「そば」と呼ばれていますが、そば粉は一切使用していません。そのため沖縄の本土復帰後はその呼び名が禁止されましたが、昔から親しまれ愛されてきた呼称を存続させようと運動を続けた結果、昭和５３年１０月１７日に公正取引委員会から正式に「沖縄そば」の呼称認定を受けました。
主原料は小麦粉で、平打ちのそばはどちらかというときしめんやうどんに似ています。
| 名産・特産『沖縄そば』と表示できるのは、 下の基準を満たしているものです。
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沖縄そば
| 食品名(100g当たり) | 廃棄率(%) | エネルギー(kcal) | 水分(g) | たんぱく質(g) | 脂質(g) | 炭水化物(g) | 灰分(g) |
| 穀類-穀類/こむぎ/[中華めん類]/沖縄そば/生 |  |    |   |  | |  | |
| 穀類-穀類/こむぎ/[中華めん類]/沖縄そば/ゆで | |   |  | | | | |
沖縄そば
沖縄そば
出典: フリー百科事典『ウィキペディア（Wikipedia）』 (2019/08/23 03:39 UTC 版)
沖縄そば（おきなわそば）は、中華麺に由来する製法の麺を使用した、沖縄県の郷土料理である。
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- ^ “農山漁村の郷土料理百選 沖縄”. 一般財団法人農村開発企画委員会. 2013年10月2日閲覧。
- ^ “「沖縄そば」のルーツ（由来）を知りたい。”. レファレンス協同データベース (2016年9月2日). 2018年9月1日閲覧。
- ^ “「沖縄そば」について、そば屋の始まりを知りたい。”. レファレンス協同データベース (2016年8月31日). 2018年9月1日閲覧。
- ^ a b c “沖縄そばの歴史（訂正編）”. 沖縄たべもの語り (2018年6月25日). 2018年9月1日閲覧。
- ^ “地域食品ブランド表示基準 沖縄そば（茹麺）（おきなわそば・ゆでめん） (PDF)”. 食品産業センター. 2018年9月1日閲覧。
- ^ “～沖縄焼きそば～沖縄料理”. アジア料理を楽しむ会. 2018年9月1日閲覧。
- ^ 千歳沖縄クラブ「グスーヨー」（archive版）：「沖縄焼きそばは、ケチャップ味だ。私の幼い頃からの記憶なかではソース味など無かった。」
- ^ “沖縄の焼きそばは少し違う”. デイリーポータルZ (2018年7月13日). 2018年9月1日閲覧。
- ^ “沖縄そばの日”. 沖縄生麺協同組合. 2013年10月2日閲覧。
- ^ “あの日の沖縄 1978年10月17日 「沖縄そばの日」の由来”. 沖縄県公文書館. 2018年9月1日閲覧。
- ^ “そば粉ゼロでも「沖縄そば」? 名称死守に秘話も”. NIKKEI STYLE. (2014年6月14日) 2018年9月1日閲覧。
- ^ “本場沖縄そばの定義”. 沖縄生麺協同組合. 2013年10月2日閲覧。
- ^ 沖縄そば（移民百年祭、最終更新日 : 2006/07/05）
- ^ “沖縄そばブラジルで独自進化”. 沖縄タイムス. (2014年9月8日) 2016年10月20日閲覧。
- ^ “特集 海外沖縄”. 沖縄タイムス. (2001年9月22日). オリジナルの2002年3月7日時点によるアーカイブ。 2018年9月1日閲覧。
- ^ 安井大輔 (2012年9月21日). “カンポ・グランデの沖縄そばについて”. サンパウロ人文科学研究所. 2018年9月1日閲覧。
- ^ イゲット千恵子 (2017年6月20日). “徒手空拳のハワイ起業から製麺一筋で全米進出を果たす ゲスト -夘木栄人（サン・ヌードル社長）前編”. 経済界. 2018年9月1日閲覧。
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