沖縄そば（おきなわそば）
沖縄そば
沖縄そばは「そば」と呼ばれていますが、そば粉は一切使用していません。そのため沖縄の本土復帰後はその呼び名が禁止されましたが、昔から親しまれ愛されてきた呼称を存続させようと運動を続けた結果、昭和５３年１０月１７日に公正取引委員会から正式に「沖縄そば」の呼称認定を受けました。
主原料は小麦粉で、平打ちのそばはどちらかというときしめんやうどんに似ています。
| 名産・特産『沖縄そば』と表示できるのは、 下の基準を満たしているものです。
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沖縄そば
| 食品名(100g当たり) | 廃棄率(%) | エネルギー(kcal) | 水分(g) | たんぱく質(g) | 脂質(g) | 炭水化物(g) | 灰分(g) |
| 穀類-穀類/こむぎ/[中華めん類]/沖縄そば/生 |  |    |   |  | |  | |
| 穀類-穀類/こむぎ/[中華めん類]/沖縄そば/ゆで | |   |  | | | | |
沖縄そば
沖縄そば
出典: フリー百科事典『ウィキペディア（Wikipedia）』 (2022/06/22 08:03 UTC 版)
沖縄そば（おきなわそば）は、中華麺に由来する製法の麺を使用し、ソーキを乗せたソーキそばとして出てくることが多い沖縄県の郷土料理である。そば粉を使用していないが、日本国から商標としても「そば」と名乗ることを許可されている。特徴としては独特な食感の麺があり、かつては小麦粉100%にガジュマルなどの木灰の灰汁を混ぜていたものだけであった。しかし、昨今では卵を加えたもの、灰汁の代わりにかん水を使うものなど、ラーメンなどの中華麺と変わらない材料製法で作られる麺も増えてきている[1]。
- ^ “豚のあばら肉がつんと盛り付け 定番そばの考案者、92歳現役 きょう沖縄そばの日（沖縄タイムス）” (日本語). Yahoo!ニュース. 2021年10月17日閲覧。 “10月17日は「沖縄そばの日」。そば粉を使わなくても「そば」と表示できるよう沖縄生麺協同組合が粘り強く交渉し「本場沖縄そば」として商標登録が認められた1978年の同日を記念している。”
- ^ “農山漁村の郷土料理百選 沖縄”. 一般財団法人農村開発企画委員会. 2013年10月2日閲覧。
- ^ Googleマップなどでは「ラーメン店」に分類されている。
- ^ “沖縄そばの歴史”. 沖縄そばの生麺協同組合. 2020年2月22日閲覧。
- ^ “最多333杯 高橋信哉さんを「親方」に認定。県外からの参加者も入賞”. (2017年4月11日)
- ^ “「沖縄そば」のルーツ（由来）を知りたい。”. レファレンス協同データベース (2016年9月2日). 2018年9月1日閲覧。
- ^ “「沖縄そば」について、そば屋の始まりを知りたい。”. レファレンス協同データベース (2016年8月31日). 2018年9月1日閲覧。
- ^ ところで、沖縄の年越しそばはやっぱり「沖縄そば」なの？
- ^ “地域食品ブランド表示基準 沖縄そば（茹麺）（おきなわそば・ゆでめん） (PDF)”. 食品産業センター. 2018年9月1日閲覧。
- ^ “豚のあばら肉がつんと盛り付け 定番そばの考案者、92歳現役 きょう沖縄そばの日”. 沖縄タイムス. (2021年10月17日) 2021年10月17日閲覧。
- ^ “すばの細道”. さとなお. 2019年10月15日閲覧。
- ^ （蕎麦粉不使用）
- ^ 桑の葉を粉にしたものを混ぜている
- ^ “～沖縄焼きそば～沖縄料理”. アジア料理を楽しむ会. 2018年9月1日閲覧。
- ^ 千歳沖縄クラブ「グスーヨー」（archive版）：「沖縄焼きそばは、ケチャップ味だ。私の幼い頃からの記憶なかではソース味など無かった。」
- ^ “沖縄の焼きそばは少し違う”. デイリーポータルZ (2018年7月13日). 2018年9月1日閲覧。
- ^ “沖縄そばの日”. 沖縄生麺協同組合. 2013年10月2日閲覧。
- ^ “あの日の沖縄 1978年10月17日 「沖縄そばの日」の由来”. 沖縄県公文書館. 2018年9月1日閲覧。
- ^ “そば粉ゼロでも「沖縄そば」? 名称死守に秘話も”. NIKKEI STYLE. (2014年6月14日) 2018年9月1日閲覧。
- ^ “本場沖縄そばの定義”. 沖縄生麺協同組合. 2013年10月2日閲覧。
- ^ 商標権の例外に当たる場合はこの限りでない。
- ^ a b 安井大輔 (2012年9月21日). “カンポ・グランデの沖縄そばについて”. サンパウロ人文科学研究所. 2021年6月6日時点のオリジナルよりアーカイブ。2018年9月1日閲覧。
- ^ a b “VI-2 Feira Central – 沖縄ソバ” (pt,ja). Terra de Esperança – Kibo no Daitsi – 希望の大地. Campo Grande, Brasil: ブラジル国マットグロッソドスール州カンポグランデ市沖縄県人会. (2019). pp. 558–560. オリジナルの2021-07-27時点におけるアーカイブ。 (ホームページ)
- ^ 松本, 浩治 (2006年7月5日). “沖縄そば” (日本語). みんなでつくる移民百年祭. 2021年6月6日時点のオリジナルよりアーカイブ。2021年7月27日閲覧。 “2001年9月サンパウロ新聞掲載”
- ^ イゲット千恵子 (2017年6月20日). “徒手空拳のハワイ起業から製麺一筋で全米進出を果たす ゲスト -夘木栄人（サン・ヌードル社長）前編”. 経済界. 2018年9月1日閲覧。
沖縄そば
出典: フリー百科事典『ウィキペディア（Wikipedia）』 (2022/06/14 03:47 UTC 版)
詳細は「沖縄そば」を参照 沖縄そば（方言風に「すば」とも）は、中華料理に由来する麺料理が、本土におけるラーメン同様、明治以降に独自の地域的変化を遂げたものと考えられており、沖縄県では「そば屋」と言えば沖縄そば屋を指すほどポピュラーなものになっている。麺は中華麺の一種であり、ソバ粉は用いない。これを豚や鰹のだしで取ったスープで食べる。具はかまぼこに小口ネギ、豚の三枚肉などであるが、ソーキそばやティビチそば、アーサやフーチバーなどをトッピングするバリエーションもある。また、宮古諸島や八重山諸島にも独特のそばがあり、「宮古そば」「八重山そば」として親しまれている。なお調味料としては、明治以降に普及した「コーレーグス」（泡盛にトウガラシを漬け込んだもの）というものが用いられることが多い。 沖縄そばの麺は焼きそばとしても用いられ、トマトケチャップ味、ソース味、しょうゆ味、塩味などさまざまなバリエーションが見られる。
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沖縄そば
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