灰汁

デジタル大辞泉

あく【灰^＝汁】

読み方：あく

１ 植物を焼いた灰を水に浸して得る上澄み液。アルカリ性を示し、古来、洗剤・漂白剤として、また染色などに用いる。

２ 山菜や野草などに含まれる、渋み・えぐみなどのもとになる成分。「ウドの—を抜く」

３ 肉などを煮たときに、煮汁の表面に浮き出る白く濁ったもの。「スープの—をすくい取る」

４ 独特のしつこさや粘っこさなどがあって、なじみにくい個性。「—の強い人」

難読語辞典

灰汁

読み方：アク（ａｋｕ）

灰を水に溶かして、うわ澄みをすくった汁

歴史民俗用語辞典

灰汁

読み方：アク（ａｋｕ）

植物体を焼いて灰にし水に滲出た液。洗濯、染物、肥料に用いた。

ラーメン用語辞典

灰汁（あく）

野菜や肉から溶け出た繊維に血やタンパク質が固まり、スープの表面に浮いてきたもの。こまめに取り除かないと味に雑味や濁りの出てしまうスープの大敵。

※「ラーメン用語辞典」の内容は、2013年時点の情報となっております。

隠語大辞典

灰汁

読み方：あく

1. いやみ、「あくが抜けている」は、いやみのないこと。

隠語大辞典は、明治以降の隠語解説文献や辞典、関係記事などをオリジナルのまま収録しているため、不適切な項目が含れていることもあります。ご了承くださいませ。 お問い合わせ。

ウィキペディア

灰汁

出典: フリー百科事典『ウィキペディア（Wikipedia）』 (2024/07/19 04:52 UTC 版)

灰汁（あく）とは、原義では草木灰（藁灰や木灰）を水に浸して上澄みをすくった液のこと（#灰汁）。この灰汁を使って食品自体がもつ強くてクセのある味を処理したことから、そのような嫌な味やクセそのものも「あく」と呼ぶようになった（#食品のアク）。本項目でともに解説する。

ウィキペディア小見出し辞書

灰汁（あく）

出典: フリー百科事典『ウィキペディア（Wikipedia）』 (2022/06/13 08:44 UTC 版)

「武装島田倉庫」の記事における「灰汁（あく）」の解説

耳鳴坂商店街に棲みついている二十歳の青年。

灰汁 （はいじる、あく）

出典: フリー百科事典『ウィキペディア（Wikipedia）』 (2021/08/23 04:04 UTC 版)

「かん水」の記事における「灰汁 （はいじる、あく）」の解説

植物などを燃やした後に生じる灰を水に溶かし、煮詰めた上澄み液のこと。主成分は炭酸カリウムで、沖縄そばにおいてかん水の代用として、ガジュマルやデイゴなどの灰が用いられることがあり、「木灰そば」と呼ばれる。

Wiktionary日本語版（日本語カテゴリ）

灰汁

出典:『Wiktionary』 (2021/08/14 11:56 UTC 版)

名詞

灰 汁（カイジュウ）

1. 植物の灰を水に溶かしたときの上澄みをすくった液。
2. あくみず。あく。

其水牛淸牛黃、黃者如灰汁　――『水經註』

Weblio日本語例文用例辞書

「灰汁」の例文・使い方・用例・文例

• ４．煮え立たせる寸前で弱火にして、もう一度灰汁を取り除きます。
• 灰で水をこす（灰汁をこしらえる）
• 灰汁で白くなることにより製造されたひき割りトウモロコシ
• ゼラチン状の堅さにするため、煮る前に灰汁の溶液に浸される棒鱈
• 灰汁で洗う
• 灰汁色という色
• 灰汁桶という道具
• 灰汁漬けという染色法
• 灰汁煮という,野菜のゆで方
• (野菜などから)灰汁を取り除く
• (野菜が)灰汁抜けする
• (気性が)さっぱりと灰汁抜ける
• 灰汁練りという絹の精練法
• (生絹を)灰汁で煮て柔らかくする