灰汁(水酸化ナトリウム)漬け
出典: フリー百科事典『ウィキペディア(Wikipedia)』 (2021/12/10 05:07 UTC 版)
「食料保存」の記事における「灰汁(水酸化ナトリウム)漬け」の解説
食感が変化するが、雑菌が繁殖しにくいアルカリ性の環境にすることで食品の保存を可能にした。例:あくまき、オリーブ、ルートフィスク、皮蛋で使用される。
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「灰汁漬け」の例文・使い方・用例・文例
- 灰汁漬けという染色法
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