ルイベ
出典: フリー百科事典『ウィキペディア（Wikipedia）』 (2021/06/08 18:05 UTC 版)
ルイベは、日本語で、サケ類やコマイなどを冷凍保存したものをいう[1][2][注 1]。また、それを凍ったまま薄切りにした刺身をいう[1][2][3]。北海道の郷土料理[4]。あくまでサケ類が主要な原材料であるが[4]、コマイを始め[1][2][3][4]、のちにはタラ[4]やホタテガイなど[4]でも作られるようになった。
注釈
- ^ ここで示した辞事典はいずれも「サケ類」ではなく「サケ/鮭」としているものの、分類学的には、「サケ（別名：シロザケ、学名：Oncorhynchus keta ）」があり、サケが属する「サケ属（学名：genus Oncorhynchus）」があり、サケ属が属する「サケ類（サケ科 Salmonidae の人為分類的名称であり、サケ属を指すことも、サケを指すこともある）」があるため、正確な表現ではない。分類学を背負ってルイベに使われるサケを定義するならば、「サケ（シロザケ）を主としたサケ類のいくつかの種」という表現になる。
- ^ アイヌ語の "ru-ipe"（ルイペ/ルイベ、融ける魚）＜ ru（融ける）+ ipe（魚 ＜ 食べ物）］に由来[5]。
- ^ 知里 2000, p. 61 より引用。
「イペ」（ipe）は本来は「食べ物」を意味していましたが、後に「魚」の意味になっているのです。同様な言葉に「チェプ」（chep）があります。これも「魚」を意味することばですが、本来は chi-e-p 、〔我らが・食う・物〕のことで、「食べ物」を意味する言葉です。それが魚を意味する言葉にもなっています。 - ^ 探検家・松浦武四郎が安政5年（1858年）に石狩川上流から十勝川流域を調査した際の、石狩川上流のコタンでルイベを振舞われた時の体験記。『十勝日誌』（万延元年/1860年の序跋あり）所収。
- ^ 『蝦夷風俗彙纂』（1882年/明治15年刊）に所収の一項「ルイベの事」における、松浦武四郎の体験記の引用。《原文》 ※書体は旧字体から新字体へ修正済み。約物は現代語的修正済み。［ ］角括弧内も引用者によるℍ原文の写し。〈 〉山括弧内はウィキペディア編集者による補説。
十勝上川村々の人家を廻る。所々にてルイベと云て、鮭の生残雪に漬置しを切てルサ［茅盆〈草の茎を編んだ盆〉］に盛る。マキリ［小刀］と柳の枝一本に塩を一撮添て出す。[7] - ^ 2020年代時点
- ^ キーワード検索［ イカの沖漬け ルイベ ］［ イカ ルイベ ］［ いかわた ルイベ ］［ いか肝 ルイベ ］
- ^ キーワード検索［ コマイ ルイベ ］
- ^ キーワード検索［ ニジマス ルイベ ］［ ヒメマス ルイベ ］
- ^ キーワード検索［ タラ ルイベ ］［ ホタテ ルイベ ］
- ^ 少なくとも2010年代半ば以降[14]
- ^ 「shavings、削り屑」[22]を意味するロシア語に由来する[23]
出典
- ^ a b c d 小学館『デジタル大辞泉』. “ルイベ”. コトバンク. 2020年4月14日閲覧。
- ^ a b c d 三省堂『大辞林』第3版. “ルイベ”. コトバンク. 2020年4月14日閲覧。
- ^ a b c 小学館『精選版 日本国語大辞典』. “ルイベ”. コトバンク. 2020年4月14日閲覧。
- ^ a b c d e f g 講談社『和・洋・中・エスニック 世界の料理がわかる辞典』『日本の郷土料理がわかる辞典』. “ルイベ”. コトバンク. 2020年4月14日閲覧。
- ^ 更科源蔵・更科光 1976, pp. 447-448.
- ^ 松浦武四郎 (1860年). “十勝日誌”. 国立国会図書館デジタルコレクション（公式ウェブサイト）. 国立国会図書館. 2020年4月14日閲覧。
- ^ “蝦夷風俗彙纂. 前編 巻8”. 国立国会図書館デジタルコレクション（公式ウェブサイト）. 国立国会図書館. 2020年4月14日閲覧。
- ^ http://roshia.space/vocabulary.html [出典無効][リンク切れ]
- ^ 愛知県教育委員会 生涯学習課 (2004年〈平成16年〉11月20日付). “ロシア語－実存する「われわれ」-（講師：加藤史朗）＜ 平成16年11月20日 愛知県立大学公開講座「ことばの万国博覧会ヨーロッパ館 ロシア語」要約”. 学びネットあいち（公式ウェブサイト）. 愛知県. 2020年4月14日閲覧。 “（日本語の中のロシア語）（...略...）ルイバ рыба（ルイベの由来）（...略...）それから北海道の珍味「ルイベ」があります。ルイベは凍った魚を切ったもので、これを広辞苑で調べるとアイヌ語となっているのですが、実は古いスラブの言葉です。”※加藤史朗（cf. KAKEN、日本の研究.com。ロシア社会思想専門。当時は愛知県立大学外国語学部教授、現・名誉教授）の講義。
- ^ a b c “ルイベ -『ポンカンピソシ』平成10年3月号 (PDF)”. 公式ウェブサイト. 北海道立アイヌ民族文化研究センター (HACRC). pp. 12頁 (9/36) (1998年3月). 2020年4月14日閲覧。
- ^ 西川北洋. “明治初期アイヌ風俗図巻「シシャモ ルイベ造り」”. 函館中央図書館デジタル資料室（公式ウェブサイト）. 函館市立中央図書館. 2020年5月16日閲覧。
- ^ a b c d “郷土料理「ルイベ」と寄生虫”. 公式ウェブサイト. 株式会社 東邦微生物病研究所（総合衛生研究所 ティ・ビー・エル）. 2020年4月14日閲覧。
- ^ a b 石田修大、日本経済新聞社クロスメディア営業局. “第42回 旧花田家番屋”. 日本の近代遺産50選（公式ウェブサイト）. 日本経済新聞社. 2020年4月14日閲覧。 “「道の駅おびら鰊番屋」では鰊ルイベ定食、ウニ玉丼、ニシンそばなどが食べられる。”
- ^ a b c 画像と日付を典拠とする。“道の駅 おびら鰊番屋 - 日本一周第26日目 小樽～札幌～稚内”. majishini（個人ブログ） (2015年6月25日). 2020年4月14日閲覧。 “さて、鰊番屋ということなので「ニシンのルイベ定食」を昼食としていただく。”
- ^ 農文協 1992, pp. 47-48.
- ^ “サケ 北海道の食文化・サケ (PDF)”. 公式ウェブサイト. 国土交通省 北海道開発局 (HRDB). 2019年10月5日閲覧。
- ^ a b c d 中村正人（文） (2019年4月15日). “極東ロシアの先住民族ナナイの郷土料理はウオッカが合う”. NIKKEI STYLE. 日本経済新聞社、日経BP. 2020年4月14日閲覧。
- ^ 永山・長崎 2016, pp. 18.
- ^ 永山・長崎 2016, pp. 24.
- ^ 永山・長崎 2016, pp. 49.
- ^ 永山・長崎 2016, pp. 38.
- ^ “shavings”. 英辞郎 on the WEB. アルク. 2020年4月14日閲覧。
- ^ Rasputin et al. 1997, pp. 322–323.
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