トルテッローニとは - わかりやすく解説 Weblio辞書

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トルテッローニ(Tortelloni)

種類	パスタ
発祥地	イタリア
派生料理	トルテリーニ
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トルテッローニ(イタリア語:Tortelloni)は詰め物をしたパスタの一種であり、形はトルテリーニと一緒だが、大きさはもっと大きい。トルテッローニにはふつうリコッタチーズやホウレンソウのような葉物の野菜を詰める^[1]。トルテッローニには多くの派生形が存在し、もっと味が強めのポルチーニやクルミなどの食材をかわりに詰めることもある。とりわけモデナやレッジョ・エミリアなどでよくあるトルテローニの詰め物としては、かぼちゃの果肉やアマレットクッキーなどを主な材料とするペーストがあげられる。

リコッタやハーブで作るトルテッローニはラグーか溶かしバターとセージの葉と一緒に食べられるのがふつうである。

脚注

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^ Caggiano, Biba (2006). Biba's Italy: Favorite Recipes from the Splendid Cities. Artisan Books. p. 126. ISBN 1579653170 December 2012閲覧。

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