沖縄料理とは? わかりやすく解説

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沖縄料理(おきなわりょうり)


沖縄料理

出典: フリー百科事典『ウィキペディア(Wikipedia)』 (2022/07/06 10:02 UTC 版)

沖縄料理(おきなわ りょうり)は、沖縄県郷土料理のこと。琉球料理(りゅうきゅう りょうり)とも呼ばれるが、この場合は琉球王朝時代の宮廷料理を指すことが多い。「琉球王国時代から連綿と続く沖縄の伝統的な『琉球料理』」は、2019年日本遺産として認定された。


  1. ^ なお伊藤 (2003) では、ある鰹節店の社長による、「沖縄では鰹節などはすぐ使い切るので、黴付けして保存性を高めることに意味が無いからではないか?」という仮説が紹介されているほか、「こっち(沖縄)じゃ黴付けした鰹節なんて見た事が無い」、「黴付けした鰹節を仕入れてはみたが10年間売れていない」などと言った証言も紹介されている。伊藤によれば沖縄の鰹節は一般的なものに比べて、相当に香りが強い物であるという
  2. ^ 大手鰹節および食品製造メーカーであるヤマキのwebサイトにおいても、沖縄の鰹節文化が紹介されている。2013年現在、カチュー湯の写真を閲覧する事も可能である[11]
  1. ^ 藤清光、中山美鈴 (1997), たべる、おきなわ 本土でつくる沖縄の家庭料理, エリス, p. 70 
  2. ^ 沖縄県観光文化局文化振興課 (1995), Ryukyuan Cuisine, 那覇出版社, p. 10-26 
  3. ^ 藤清光、中山美鈴 (1997), たべる、おきなわ 本土でつくる沖縄の家庭料理, エリス, p. 71 
  4. ^ 伊藤かおる, 2003 & p.188.
  5. ^ 統計局ホームページ/家計調査(二人以上の世帯) 品目別都道府県庁所在市及び政令指定都市ランキング(平成22~24年平均)”. 総務省 統計局. 2013年8月14日閲覧。
  6. ^ 伊藤かおる, 2003 & p.188 など.
  7. ^ a b c 伊藤かおる, 2003 & p.189.
  8. ^ 伊藤かおる, 2003 & p.185.
  9. ^ 伊藤かおる, 2003 & pp.181-184.
  10. ^ 伊藤かおる, 2003 & pp.183-184.
  11. ^ かつお節天国・沖縄 沖縄×かつお節 だし・かつおぶしならヤマキ株式会社”. ヤマキ株式会社. 2013年8月14日閲覧。
  12. ^ a b 沖縄・奄美スローフード協会 2004, p. 28
  13. ^ 『47都道府県うんちく事典』著者八幡和郎235頁
  14. ^ a b c d 沖縄・奄美スローフード協会 2004, p. 29
  15. ^ a b c 沖縄・奄美スローフード協会 2004, p. 32
  16. ^ 都会生活研究プロジェクト 沖縄チーム、2009、『沖縄ルール リアル沖縄人になるための49のルール』、中経出版 pp. 62
  17. ^ a b 沖縄・奄美スローフード協会 2004, pp. 30–31
  18. ^ a b 藤清光、中山美鈴 (1997), たべる、おきなわ 本土でつくる沖縄の家庭料理, エリス, p. 64-66 
  19. ^ 生鮮魚介消費量 - 都道府県別統計とランキングで見る県民性
  20. ^ 渡口初美『沖縄の食養生料理』国際料理学院、1979年 p27
  21. ^ 伊藤かおる, 2003 & p.178.
  22. ^ 「沖縄」を料理する
  23. ^ 沖縄スタイル編集部, ed. (2005), 沖縄スタイル 09, エイムック, 1091, 枻出版社 (2005-09発行), p. 132, ISBN 9784777904099 
  24. ^ 藤清光、中山美鈴 (1997), たべる、おきなわ 本土でつくる沖縄の家庭料理, エリス, p. 70-71 
  25. ^ 魚介類の缶詰の消費額の都道府県ランキング(平成26年)
  26. ^ a b ベスト・オブ・沖縄2004, 別冊ライトニング, 8, 枻出版社, (2004) (2004-05発行), p. 114, ISBN 9784777900756 


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