胡麻和え

デジタル大辞泉

ごま‐あえ〔‐あへ〕【^×胡麻^▽和え】

読み方：ごまあえ

炒ったゴマをすり、砂糖・醤油などで味をつけたもので、野菜・魚介などをあえたもの。ごまよごし。

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胡麻和え

出典: フリー百科事典『ウィキペディア（Wikipedia）』 (2024/09/27 23:59 UTC 版)

ホウレンソウの胡麻和え

胡麻和え（ごまあえ）は茹でた青菜、山菜、野草などを、軽く擂った胡麻と醤油・味醂（麺つゆ）で和えた日本の惣菜である^[1]。和え物の一種であり、その代表的なもののひとつである。胡麻よごしとも呼ばれる。砂糖もよく用いられる。胡麻の代わりにピーナッツを用いた和え物はピーナッツ和え（ピーナッツあえ）と呼ばれ^[2]、ほうれん草・小松菜の他にもサヤインゲンや菜の花など、その他の野菜が用いられる場合もある。茹で野菜が基本であるが、レンジを使うお手軽レシピも多い。

欧米の日本食レストランで最もよく見られる「胡麻和え」は、茹でたホウレンソウをピーナッツソースや味噌で和えて胡麻を上に乗せた形で出される。

脚注

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1. ^ 広辞苑第5版
2. ^ 五明紀春監修『食材健康大事典』時事通信出版局、2005年、42頁。ISBN 4788705613。 

外部リンク

• いんげんのごまあえレシピ |使える料理のレシピ集 みんなのきょうの料理 NHKエデュケーショナル

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「胡麻和え」の例文・使い方・用例・文例

• 胡麻和えという料理