み‐りん【味×醂／味×淋】
味醂（みりん）
甘くて、粘稠（ねんちゅう）な酒。コメ麹（こうじ）・糯米（もちごめ）・焼酎を混ぜ合わせ、焼酎のアルコール分によって雑菌の繁殖を抑えながら、コメ麹で糯米のデンプンを糖化される。調味料としての「本みりん」のほかに、アルコール分が高く、糖分の低い「本直し」があり飫用に供される。使用する焼酎はほとんど甲類であるが、地域により、また用途によっては本格焼酎を用いる。前者を「新式みりん」といい香味ともに淡麗であり、後者を「旧式みりん」といい本格焼酎特有の風味がある。わが国におけるみりんの歴史は古く、焼酎がつくられ、それが庶民のものとなった江戸中期すでにみりんの製造はかなり一般化し、各家庭でもつくられていた。砂糖などの甘味料の少なかった当時、料理用、飲用に重用されたと思われる。
みりん
| 食品名(100g当たり) | 廃棄率(%) | エネルギー(kcal) | 水分(g) | たんぱく質(g) | 脂質(g) | 炭水化物(g) | 灰分(g) |
| し好飲料類-し好飲料類/(混成酒類)/みりん/本直し |  |   |    | |  | ||
| し好飲料類-し好飲料類/(混成酒類)/みりん/本みりん | | |  |  | |
美淋
| 姓 | 読み方 |
|---|---|
| 美淋 | みりん |
みりん
出典: フリー百科事典『ウィキペディア（Wikipedia）』 (2023/03/09 03:32 UTC 版)
みりん（常用漢字：味醂、その他：味淋・味霖）は、日本料理の調味料や飲用に供される、アルコール度数が14パーセント前後で、エキス分を比較的多く含んだ酒である。常温常圧において、甘味を有した有色の液体という性状をしている。
注釈
出典
- ^ 文部科学省 「日本食品標準成分表2015年版（七訂）」
- ^ 国立国会図書館. “宝塚市の清荒神の参道で売っている「こぼれ梅」は、落語にも登場すると聞いたが、どのように落語の中で扱わ...”. レファレンス協同データベース. 2023年3月9日閲覧。
- ^ “みりん粕を使用したモロミ食材”. 2023年3月9日閲覧。
- ^ a b 山下勝「みりん, 味淋, 蜜醂 (I)」『日本醸造協会誌』第87巻第10号、日本醸造協会、1992年、726-731頁、doi:10.6013/jbrewsocjapan1988.87.726。
- ^ a b “意外と知らない「本みりん」と「みりん風調味料」の違い・使い分け”. 東京ガス ウチコト. 2020年5月30日閲覧。
- ^ a b “意外と知らない？「日本酒」と「料理酒」の違いとは”. きくつかこらむ-菊の司酒造｜Kikunotsukasa. 2020年5月30日閲覧。
- ^ a b c d 山下勝「みりん, 味淋, 蜜醂 (II)」『日本醸造協会誌』第87巻第11号、日本醸造協会、1992年、792-800頁、doi:10.6013/jbrewsocjapan1988.87.792。
- ^ [1] 本みりんの知識、honmirin、全国味淋協会
- ^ [2] お客様相談室、日の出みりん
- ^ 西川博明 (2014年6月14日). “ノンアルコールみりんの「そば」、豚肉抜き「カレー」、急ピッチで進む日本企業「イスラム対応」…「ムスリム＝３０兆円市場」狙う、関空では「祈祷室」設置も”. 『産経新聞』 2021年5月24日閲覧。
- ^ みりん一杯のんでく？調味料だけでない？お酒のように バーや家で／深い味わい「まるで日本酒」『日経MJ』2019年10月21日（トレンド面）
- ^ a b 山下勝「みりんの発生」『日本醸造協会誌』第86巻第10号、日本醸造協会、1991年、768-772頁、doi:10.6013/jbrewsocjapan1988.86.768。
- ^ 、2001、「江戸期におけるみりんの料理への利用 : みりんの食文化と変遷」、『日本調理科学会誌』、NAID 110001170103
- ^ 、2000、「江戸期の料理本におけるみりんについて(第1報) : みりんの料理への利用のはじまりと変遷 近畿支部 第26回研究発表会講演要旨」、『日本調理科学会誌』、NAID 110001170039
- ^ 松本美鈴、「江戸時代の料理書にみる煮物料理における調味料の変化」 日本家政学会研究発表要旨集 59回大会(2007年) セッションID:G2-2, doi:10.11428/kasei.59.0.226.0
- ^ 、1999、「江戸期の料理本におけるみりんについて : 第2報 『萬寶料理秘密箱』『料理早指南』『素人包丁』のみりんの使用」、『園田学園女子大学論文集』、NAID 110000191469
- ^ 11月30日 は 「本みりんの日」
[続きの解説]
「みりん」の続きの解説一覧
- 1 みりんとは
- 2 みりんの概要
- 3 製法
- 4 用途
- 5 主なみりんメーカー
みりん
出典: フリー百科事典『ウィキペディア（Wikipedia）』 (2020/05/05 07:31 UTC 版)
本みりん 南都 八重桜 あられ酒 - 奈良に古くから伝わるみりん酒で、製造業者は今西清兵衛商店のみ。
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みりん
出典: フリー百科事典『ウィキペディア（Wikipedia）』 (2020/08/12 15:18 UTC 版)
甘強（カンキョー）本みりん - 当社の基幹商品。 昔仕込本味醂 濃醇みりん 参年味醂 黒みりん - アイスクリームやケーキなどスイーツ向けに作られた熟成本みりん。
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「みりん」の例文・使い方・用例・文例
- 肉や野菜類をみりん,砂糖,しょうゆなどで濃く甘く煮つけた料理
- 食べ物を酒かすまたはみりんかすに漬けること
- 酒かすまたはみりんかすに漬けた食べ物
- 蛸の足をしょう油とみりんで煮た料理
- 白身魚をみりんじょうゆにつけて干した食品
- 小魚をしょうゆとみりんで煮た料理
- しょうゆとみりんで煮る料理法
- もみほぐした魚肉を砂糖やみりん,しょうゆなどでいり煮した食べ物
- 焼酎にみりんを混ぜてつくった酒である直しみりん
- 直し味醂という,酒とみりんを混ぜた酒
- 生干しダイコンを薄塩と麹,みりんなどで漬けた食品
- 焼酎にみりんを混ぜた酒
- この店では，長ネギ，レンコン，ダイコン，みりんなど日本の食材も数多く置いてあります。
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