マッコリとは?

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マッコリ

別表記:막걸리マッコルリ

韓国朝鮮)で伝統的に作られる、米を原料とする醸造酒日本でいうどぶろくに近い濁り酒である。「ファルネソール」という抗がん性物質が他のアルコール飲料比べ多く含まれているという研究報告がある。

マッコリ [0]

朝鮮語
マッカリとも〕
米・粟(あわ)などからつくる朝鮮濁り酒

マッコリ

出典: フリー百科事典『ウィキペディア(Wikipedia)』 (2020/01/09 09:45 UTC 版)

マッコリ막걸리)とは、朝鮮の大衆向け醸造酒の1つ。日本どぶろくに相当する。仮名表記では、マッカリマッコルリとも書く。




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  28. ^ なお、『中央日報』(2009年10月4日)、『世界日報』(2009年4月22日)の記事に登場し、韓国伝統酒研究所(한국전통주연구소)を設立し研究を行ってきたパク・ロクタム所長によると、伝統製法で使われる麦麹は糖化と発酵を同時に行うとしており、酵母は加えない。このため韓国産酵母を加え韓国伝統酒と称して販売する醸造業者についても批判的である。日本でもかつては蔵つき酵母(家付き酵母)と呼ばれる野生酵母の利用が一般的であり、酒質を決定付けていた。現在でも選別・培養された清酒酵母ではなく、蔵つき酵母で醸造する蔵も存在する(奥田酒造店など)。
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  37. ^ 逆に、本格焼酎ブームを経ていた日本での韓国焼酎のイメージは「薄汚い店舗で提供される安酒」であり、韓流ブームに伴い注目された韓国料理店ではこれにとって変わるべき「健康的で伝統的な飲料」が求められていた。
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  66. ^ (朝鮮語) "막걸리 한 사발도 멋 따라 즐기세요"中央日報、2010年6月1日。
  67. ^ 大阪のオモニ、マッコリ無免許製造(アーカイブ。オリジナル)、読売新聞 2011年7月21日。


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