味醂

デジタル大辞泉

み‐りん【味^×醂／味^×淋】

読み方：みりん

焼酎(しょうちゅう)に蒸した糯米(もちごめ)を混ぜ、米麹(こめこうじ)を加えて糖化発酵させて造り、粕(かす)をしぼりとった黄色透明の酒。甘味があり、調味料・飲料として用いる。本味醂。→味醂風調味料

難読語辞典

味醂

読み方：ミリン（ｍｉｒｉｎ）

調味料

焼酎・泡盛用語集

味醂（みりん）

甘くて、粘稠（ねんちゅう）な酒。コメ麹（こうじ）・糯米（もちごめ）・焼酎を混ぜ合わせ、焼酎のアルコール分によって雑菌の繁殖を抑えながら、コメ麹で糯米のデンプンを糖化される。調味料としての「本みりん」のほかに、アルコール分が高く、糖分の低い「本直し」があり飫用に供される。使用する焼酎はほとんど甲類であるが、地域により、また用途によっては本格焼酎を用いる。前者を「新式みりん」といい香味ともに淡麗であり、後者を「旧式みりん」といい本格焼酎特有の風味がある。わが国におけるみりんの歴史は古く、焼酎がつくられ、それが庶民のものとなった江戸中期すでにみりんの製造はかなり一般化し、各家庭でもつくられていた。砂糖などの甘味料の少なかった当時、料理用、飲用に重用されたと思われる。

ウィキペディア

みりん

出典: フリー百科事典『ウィキペディア（Wikipedia）』 (2024/08/14 09:21 UTC 版)

みりん（味醂・味淋・味霖）は、日本料理の調味料や飲用に供される、アルコール度数が14パーセント前後で、エキス分を比較的多く含んだ酒である。常温常圧において、甘味を有した有色の液体という性状をしている。

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「味醂」の例文・使い方・用例・文例

• 菊酒という味醂
• 味醂のしぼりかす
• 直し味醂という,酒とみりんを混ぜた酒
• 味醂という食品
• もつ焼きという鳥獣の臓物を串にさして味醂・醤油・塩などをつけて焼いた料理
• 味醂干しという食品