調理法
料理法
出典: フリー百科事典『ウィキペディア（Wikipedia）』 (2019/02/26 09:31 UTC 版)
グリルやスレートで焼いたり、茹でたり、煮込んだり、炒めたり、揚げたりと、カタルーニャ料理には様々な調理法が用いられるが、特徴的なのは陶器製の蒸し焼き鍋で「ロースト」する調理法である。カタルーニャ料理ではスペインの他地方に比べるとソースの重要性が高いとされる。ファラン・アグリョー（カタルーニャ語版）は1930年代にカタルーニャ料理の基本となる4つのソースを記録している。卵黄とオリーブオイルとニンニクを和えたアイオリ、タマネギ・トマト・ニンニクを和えたスフラジット、スフラジットにペッパー・ナス・ズッキーニを加えたサンファイナ（スペイン語版）、アーモンドをベースにニンニク・パセリ・ナッツ・パン片を和えたピカーダである。この4つ以外にも、ルメスク、アリパブレ、シャトなど多くのソースがある。 本来はカタルーニャの食文化とは異なるものの、小皿料理のタパス文化がバルセロナに持ち込まれてから長い年月を経ている。ピンチョスと呼ばれるバスク式タパスが人気であり、干しタラやソーセージなどが盛られた一口大のバゲットを爪楊枝を使って食べる。
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料理法
出典: フリー百科事典『ウィキペディア（Wikipedia）』 (2021/12/12 19:53 UTC 版)
ポルチーニは、フレッシュなものはナッツのような濃厚な風味を、乾燥されることで醤油のような独特の強い香りを発する。 パスタ スープ ソテー シチューなどの煮込み料理
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料理法
出典: フリー百科事典『ウィキペディア（Wikipedia）』 (2022/02/15 06:28 UTC 版)
ラムは前四分部、腰肉、後四半部の3種類の部位に分けられる。前四分部は首、肩、前足、肩甲骨近くのリブを指す。後四半部は後足と尻、ロインは前四分部と後四半部の間の肋骨を指す。 ラムチョップはリブ、ロイン、肩肉を用いる。リブチョップの場合はあばら骨のついた状態、ロインのチョップは背骨が含まれる。肩肉のチョップはたいていロインよりも質が落ちると考えられている。どの種類のチョップも通常炙る。ラムの胸肉（ベイビーチョップ）はオーブンで調理される。 ラムの脚といった場合は脚全体を指す。ラムのサドルは腰肉と尻肉を指す。脚とサドルは通常炙るが、脚は茹でることもある。焼き加減はレアからウェルダンまで様々である。 前四分部の肉は他の肉同様、他の部位よりも堅いため、若いラムでない場合でも蒸し煮やシチューのように水分とともにゆっくりと調理する方法か、あるいはローストやアメリカ流バーベキューが良い。
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料理法
出典: フリー百科事典『ウィキペディア（Wikipedia）』 (2019/11/18 21:21 UTC 版)
コウイカ類は地中海、東アジア、英仏海峡のほか、多くの場所で食用に漁獲されている。ツツイカは世界中のレストランで広く饗され一般的だが、東アジアではコウイカ類のスルメの細裂き (en:Dried shredded squid) はスナック料理として親しまれている。 コウイカ類は特にイタリアでは一般的な食材であり、Risotto al Nero di Seppia（イカスミのリゾット、直訳すると黒いコウイカ飯）で使われる。クロアチアの Crni Rižot も事実上同じレシピであり、おそらくはヴェネツィアを発祥としてアドリア海の両海岸沿いに伝わったものであろう。"Nero" と "Crni" は黒を意味し、それはコウイカ類のスミで着色されたライスの色である。スペイン料理、特に海岸地方のものでは、磯の香りと滑らかさを出すためにコウイカ類とツツイカ類のスミをライス、パスタ、魚シチューといった料理で用いる。 ポルトガルのセトゥーバルおよび周辺地域では、細切れにして揚げたり、金時豆と共にフェジョアーダの類に加えたものが、郷土料理になっている。
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料理法
出典: フリー百科事典『ウィキペディア（Wikipedia）』 (2019/01/18 14:28 UTC 版)
まず、イナのエラ部分から独特の形状を持つイナ包丁を差し込み、内臓を取り出す。その後、内臓を取り除いたイナのエラから包丁を入れ、背骨と背肉を切り離す。また同時に、頭と尻尾の骨を折り、背骨を抜き取る。そして空洞となったイナの中に、豆味噌、柚子、ネギ、シイタケなどを混ぜ込んで練った具材を詰める。それらを焼けば、イナまんじゅうの出来上がりである。
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料理法
出典: フリー百科事典『ウィキペディア（Wikipedia）』 (2017/02/26 14:27 UTC 版)
カッセラーは、特にキャベツなどと一緒にオーブン焼き、あぶり焼き、もしくは煮たものがシチューの具に用いられる。あらかじめ塩漬けおよび燻製してあるので、 調理時間は比較的短い。 ルタバガ、ケール、ザワークラウト、茹でたジャガイモなどとあわせて供されることが多い。 また、薄切りにしたものを冷製にして食べることもある。
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料理法
出典: フリー百科事典『ウィキペディア（Wikipedia）』 (2021/02/04 09:00 UTC 版)
米とバターを一緒に炊き込む場合 米とバター、それに加えブイヨンやローリエなどの香辛料を加え、炊き込む。 米をバターで炒めてから炊く場合 米をバターで炒め、それにブイヨンやローリエなどの香辛料を加え、炊き込む。 米を炊いてからバターで炒める場合 炊き上がった白飯をバターで炒める。その際、ブイヨンなどを加える。 飯にバターを加える場合（バターご飯） 炊き上がった飯にバターを加え、好みの調味料で味を調える。
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料理法
出典: フリー百科事典『ウィキペディア（Wikipedia）』 (2019/01/26 01:48 UTC 版)
サザエの壺焼きは、広く分布する料理であるため、作り方は、地域や時代によって多くのヴァリエーションがある。ここでは代表的なものを2つあげる。 ひとつは、サザエをそのまま火であぶり、醤油などで味付けをし、焼きあがったら取り出して食べるという素朴なものである。この場合、サザエの身は丸ごと殻の中にはいっているが、最後に出てくる砂袋は苦味があるため、人によっては食べない。 もうひとつは、いったんサザエの身を貝から取り出して砂袋などは捨て、残りの食べられる部分を一口大に切り分け、それを貝の中に戻して焼くというものである。この場合、サザエ以外にも海老・銀杏・椎茸などをまじえたり、単に醤油を垂らすのではなく出汁を張ったりする場合がある。料亭などでサザエの壺焼きが出される場合は、このタイプの凝ったものであることが多い。
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料理法
出典: フリー百科事典『ウィキペディア（Wikipedia）』 (2019/11/25 14:09 UTC 版)
白米をよく研ぎ水を吸わせておく間、具となる栗の皮を渋皮ごとむいておく。あとは好みの塩加減で栗を混ぜた白米を炊き上げれば完成だが、栗飯に用いる日本原産の栗は表皮が分厚いだけではなく渋皮が非常に取りづらいため、硬い表皮と渋みの元になる渋皮をはがす皮むき作業は相当重労働になる。 そのため、作業に手間がかかりすぎるのを嫌って、あまり外食産業では見受けられない家庭料理である。家庭でも既に下ごしらえがされたレトルト材料を使う事が多い。
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料理法
出典: フリー百科事典『ウィキペディア（Wikipedia）』 (2022/04/26 04:57 UTC 版)
様々な食べ方が見受けられる。 そのままで、あるいは生の本品にわさび醤油・柚子胡椒・マヨネーズやマヨネーズ醤油をつけて食す。 焼醤油とみりんで甘辛く煮付ける。 フライパンでバター焼きにして、醤油をかけて食べる。 炙るか、蒸して生姜醤油を付けて食す。 揚げる。から揚げ・磯部揚げ・チーズはさみ揚げやパン粉を衣にしたフライ等。静岡県内の小、中学校では、黒はんぺんのフライが給食のおかずとして出ることがよくある。 蒲原近辺の工場の社員食堂では、黒はんぺんの天ぷら・フライが麺類のトッピングとして扱われている。 おでん種にする。 焼津駅構内にあるベーカリーキヨスク焼津では、黒はんぺんを用いたハンバーガーが販売されている。
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料理法
出典: フリー百科事典『ウィキペディア（Wikipedia）』 (2022/07/01 22:01 UTC 版)
代表的な調理法に、衣を付けてカツ・フライにする、浸け汁をからめて唐揚げにする、酢豚や和風の煮物で他の具材と一緒に入れる、小さい粒状にして挽肉の代わりにハンバーグ・ミートソース・そぼろ・麻婆豆腐・ドライカレーに用いる、などがある。なお、小片あるいは小粒状のセイタンは、自分で小麦粉から作る以外にも、缶詰等で市販もされている。
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「料理法」の例文・使い方・用例・文例
- 料理法
- 脂肪分の少ない料理法
- あなたのガンボの料理法を教えてもらえないでしょうか。
- 料理法, かっぽう.
- 割烹(かつぽう)術つまり料理法.
- 彼女独特のとり肉料理法.
- このスープとてもおいしかったから料理法を教えて.
- 羊肉の料理法
- 魚の料理法
- （料理法）苺子をクリームで包む
- この料理法を試す
- 料理法の特殊な方法（1分野としての）
- 青煮という野菜の料理法
- 青茹でという野菜の料理法
- 材料に油を塗りながら焼く料理法
- 鉄板に油を引いて焼く料理法
- 洗い酢という料理法
- 生き作りという,魚の料理法
- 射込みという,ある食品に別の食品を詰め込む料理法
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