野菜の料理
出典: フリー百科事典『ウィキペディア（Wikipedia）』 (2022/03/26 05:57 UTC 版)
ファラーフェル فلافل ヒヨコマメのコロッケ。欧米では一般的なベジタリアン料理になっている。 ババ・ガンヌージュ بابا غنوج （英: baba ghannoug） 焼いて皮をむいたナスをすり潰してオリーブオイル、タヒーニ、香辛料を混ぜたペースト。代表的なメッゼのひとつ。 タブーリ تبولة パセリとブルグールのサラダ。代表的なメッゼのひとつ。 カルナビート・マクリー（揚げカリフラワー） قنبيط مقلي カリフラワーを食べやすい大きさに切って素揚げにしたもの。 バシンジャン・マクリー（揚げナス） بثنجن مقلي ナスを食べやすい大きさに切って素揚げにしたもの。 ミハシー محشي 香辛料を効かせた肉や米、野菜をキャベツやブドウなどの葉で包んだ料理。中をくりぬいた野菜（ナス、ピーマン、ズッキーニなど）を用いることもある。いわゆるドルマと同じ。メッゼのひとつ。ブドウの葉のミハシーを特にワラク・イナブ（ورق عنب）と呼ぶ。 フンムス・ビッタヒーニ（フンムス） حُمُّص بالطحينة ヒヨコマメとタヒーニのペースト。代表的なメッゼのひとつ。 ムサッカア（ムサカ） مسقعة ギリシャから中東にかけて食べられている、ナスやズッキーニを使ったグラタンに似た料理。ギリシャやバルカン半島のムサカとは異なり、肉やベシャメルソースを使わないが、ヒヨコマメが入ることがある。ムナッザラ（منزلة）とも呼ばれる。 シュールバ شوربة スープ。野菜のシュールバの他、キシュク、肉団子、キッビのシュールバがある。
※この「野菜の料理」の解説は、「レバノン料理」の解説の一部です。
「野菜の料理」を含む「レバノン料理」の記事については、「レバノン料理」の概要を参照ください。
- 野菜の料理のページへのリンク
