ドルマとは?

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ドルマ

名前 Dolma

ドルマ

出典: フリー百科事典『ウィキペディア(Wikipedia)』 (2018/05/24 04:03 UTC 版)

ドルマトルコ語アルメニア語dolmaギリシャ語dolmadaki/dolmades、、アラビア語:دولمة、ペルシア語ダリー語:دلمه )は、辛味の効いた、タマネギ挽肉香味野菜などの混ぜものをキャベツの葉やブドウで包んだ料理、あるいは中をくりぬいたナスパプリカズッキーニかぼちゃなどに詰めた料理のこと。中央アジアから北アフリカまで広く分布する料理である。用意に手間がかかるので、古くはご馳走料理の範疇に入った。前菜(トルコ語:メゼ Meze、アラビア語:マザ مزة 、ギリシャ語 メゼデス Mezedes)として、あるいは野菜のおかずとして扱われる。




  1. ^ Arthur Christensen. Contes persans en langue populaire. Copenhagen: Andr. Fred. Høst & Son, 1918.
  2. ^ Nawal Nasrallah. Delights from the Garden of Eden. First Books Library, 2003. p335.
  3. ^ Copeland Marks. The Great Book of Couscous: Classic Cuisines of Morocco, Algeria, and Tunisia. Donald I. Fine, New York, 1994. P.162−163.
  4. ^ Nawal Nasrallah. Delights from the Garden of Eden. First Books Library, 2003. p335-343.
  5. ^ Samia Abdennour. Egyptian Cooking: a Practical Guide. The American University of Cairo Press, Cairo, 1984, p124−125.
  6. ^ Wretman, Tore: Svensk husmanskost (Forum 1967) ISBN 9137082744
  7. ^ Anya von Bremzen & John Welchman. Please to the Table: the Russian Cookbook. Workman, New York, 1990, p458


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