海鮮料理

デジタル大辞泉

かいせん‐りょうり〔‐レウリ〕【海鮮料理】

読み方：かいせんりょうり

海で獲れた新鮮な魚介類を具材に使った料理。

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海鮮料理

出典: フリー百科事典『ウィキペディア（Wikipedia）』 (2021/02/01 14:17 UTC 版)

海鮮料理（かいせんりょうり）とは、海産物を使った料理の総称。

概要

海鮮丼

狭義には刺身など加熱調理をしない料理を指すが、素材によっては必要最小限の加工をしたものも含まれる。

名称としての海鮮料理は、主に日本人向けの中華料理店などが、自店のセールスポイントとして海鮮料理を名乗るようになり、これが転じて和食店や海産物を扱う洋食店などに広まったと思われる。（海産物を加熱しない料理が珍しくない日本においては、わざわざ新鮮な海の幸という意味の海鮮を謳う必要がなかったため）

今日においては、新鮮な魚介類や海草などの海産物を用いた料理という意味で使われる場合が多く、和食・洋食・中華のジャンルは問わない。素材の持ち味を生かした、複雑な調理方法を用いない料理と言えよう。

関連項目

• 海鮮料理の一覧

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海鮮料理

出典: フリー百科事典『ウィキペディア（Wikipedia）』 (2022/03/19 05:01 UTC 版)

「ナポリ料理」の記事における「海鮮料理」の解説

ナポリ料理はティレニア海の大量のあらゆる種類の海鮮料理を常に使ってきた。ジョンソン博士の友人へスター・スレール（英語版）は、「帝国の豪勢な美味であるイカ（英語版）や墨を吐く魚と比べて私がこれまでに食べた中で最も素晴らしく最も類い稀で際だって高い風味のある魚（タイセイヨウサバのように大きなヒメジ）」に熱狂していた。フェルディナンド・ガリアーニ（英語版）がパリ駐在のナポリ大使付の書記官として送られた1759年、普段の食事に悲嘆し、「果物がなく、チーズがなく、良い海鮮料理がない、ここの全てがナポリ気質にとって侵害になっている」ことに気付いた。調理にはズッパを調理するのに使う魚のように余り高くない魚特にカタクチイワシ科などの魚（現在養殖場から主に売られているスピゴラ（ヨーロピアンシーバス）やオラテ（ヨーロッパヘダイ）あるいはデンティチェ（ヨーロッパキダイ）やサラゴ（ディプロドゥス（英語版）サルガスサルガス（英語版））、ペッツォーニャ（パジェッルスセントロドントゥス（イタリア語版））のようなスコルファノ（フサカサゴ属スクロファ（英語版））やトラチナ（グレーターウィーヴァー（英語版））クオッチオ（トリリアランテルナ（英語版））または中程度から大きな魚）を使う。非常に小さな魚も使われる。 チチニエッリ（赤ん坊の魚）：非常に小さく透明で、蒸すか練り粉で揚げて調理する。 フラヴァリオ：数センチメートルで、主にトリリア（縞模様のあるヒメジ（英語版））やレトゥンニ（スピカラスマリス（英語版））の魚で、主として揚げる。 北欧の海から輸入した乾燥し塩漬けしたタラ（英語版）や天日干ししたタラ（英語版）は、揚げたりジャガイモやトマトと料理する。 ほとんどの頭足類（タコ、イカ（英語版）、コウイカ目）は、甲殻類（主にエビ）同様に利用されている。