加熱調理とは? わかりやすく解説

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加熱調理

読み方:かねつちょうり

食材に熱を加えて調理すること、またはその調理方法総称。焼く、煮る、蒸す、茹でる、炒める炊く揚げる、などは加熱調理に該当する

加熱調理

出典: フリー百科事典『ウィキペディア(Wikipedia)』 (2021/08/10 13:54 UTC 版)

加熱調理(かねつちょうり)とは、食材を加える調理法全般のことで、焼く煮る炒める蒸すなどの総称である。




「加熱調理」の続きの解説一覧

加熱調理

出典: フリー百科事典『ウィキペディア(Wikipedia)』 (2021/02/05 01:32 UTC 版)

プランテン」の記事における「加熱調理」の解説

中央アメリカカリブ海諸国トリニダード・トバゴホンジュラスジャマイカ等)では単に炒めたり茹でたりスープの具として扱われるインドケーララ州では、熟したプランテン蒸したものがポピュラーな朝食である。 ガーナでは、茹でたプランテンをコントミレ(ココヤム)のシチューキャベツシチュー、ファンティ・ファンティと呼ばれる魚のシチューと共に食する茹でたプランテン芋類ペースト胡椒タマネギパーム油混ぜることでエトという料理になり、アボカドと共に豚肉以外と食される熟したプランテン炒め黒目豆ササゲ一種と共にパーム油調理したものがポピュラーな朝食である。ガーナ軽食であるケレウェレ(英語版)(Kelewele)は、香辛料味付けした熟したプランテンパーム油植物油揚げたものであるアメリカ合衆国南部テキサス州ルイジアナ州フロリダ州)では、しばしば炙り焼きにされる。ナイジェリアでは、茹でる・炒める・焼くといった調理法用いられ焼いたプランテンボリboli)と呼ばれパーム油ピーナッツと共に食されるグアテマラでは茹でるか炒めるかされるが、特に茹でた物をすりつぶし甘く味付けした黒豆詰めひまわり油コーン油揚げたものが、レジェニートス・デ・プラタノ(スペイン語: Rellenitos de Plátano)というお菓子として知られている。皮を剥いた熟したプランテン砂糖シナモンと共に煮込んだ飲料が、アトル・デ・プラタノ(スペイン語: Atol de Plátano)である。 キューバドミニカ共和国プエルトリコでは、茹でてすりつぶした物を目玉焼きと共に朝食にする。

※この「加熱調理」の解説は、「プランテン」の解説の一部です。
「加熱調理」を含む「プランテン」の記事については、「プランテン」の概要を参照ください。


加熱調理

出典: フリー百科事典『ウィキペディア(Wikipedia)』 (2022/05/21 14:18 UTC 版)

食肉」の記事における「加熱調理」の解説

食肉の加熱調理の意義以下のとおりである。 衛生面の確保 部分肉精肉加工すると、加工器材との接触や、表面積増大による空気との接触増加から、細菌汚染される可能性がある。よって、加熱によりこれら細菌死滅させることで衛生確保するこうした細菌以外にも、豚やなど一部畜種については、食中毒もたらすウイルス寄生虫の感染源となりうるため、加熱することが特に推奨される場合がある詳細豚肉#生食の危険性および鶏肉それぞれ記述する食感の改善 生の食肉噛み切りにくく、部位によっては極めて食べにくい食感を示すが、加熱することによりタンパク質変性し食べやすくなる加熱の程度と食感の関係は部位によって異なり加熱し過ぎるとかえって硬く食べにくくなる部位や、長時間加熱することでようやく食べやすくなる部位存在する味の付与 加熱により、新たな呈味もしくは味を修飾する成分生じることが知られているその本体は加熱により生じペプチドで、肉様の味を増したり、酸味抑制したりすることが明らかにされている香気の付与 加熱により肉独特の香り生じる。これは肉の成分のみから生じ場合と、調味料などの副材料反応して生じ場合がある。たとえば霜降り和牛加熱香気前者属することが明らかにされている。 なお直火などで肉の表面かすかに焦がすと、香ばしい香り(肉自体一種の燻製剤にした一種の燻味(くんみ)、燻製のような香り)が生じる。 加熱調理の程度の選択 欧米では、衛生的に加工・流通した牛肉に限れば、各人好みで、「ウェルダン」「ミディアム」「ミディアム・レア」「レア」と加熱レベル変える。「レアでも、細菌汚染可能性が高い表面だけ火を通す常識である。なお欧米でも、細菌汚染可能性がある牛肉に関しては、各人好みどうであれウェルダン」にするのが常識である。

※この「加熱調理」の解説は、「食肉」の解説の一部です。
「加熱調理」を含む「食肉」の記事については、「食肉」の概要を参照ください。

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