レバー (食材)
(生レバー から転送)
出典: フリー百科事典『ウィキペディア（Wikipedia）』 (2024/02/26 03:35 UTC 版)
レバー（ドイツ語: Leber、英語: liver）とは、肝臓のことである。肝（きも）と呼ばれることもある。日本語でレバーというと、食用の、家畜や家禽の肝臓を指すことが多い。日本で主に食用にされているレバーは、哺乳類、鳥類、魚貝類のものである。ビタミンA、ビタミンB群、鉄分、葉酸を多く含むとされる。
- ^ 抗糖尿病合併症食品の検索、機能性とその機構の解明 八木年晴, 戸田勝巳 2009年
- ^ All-enzymatic HPLC method for determination of individual and total contents of vitamin B6 in foods Huong Thi Viet Do, Youhei Ide, Andrew Njagi Mugo, Toshiharu Yagi 2012
- ^ ためしてガッテン：過去の放送：夏バテ解消！ レバー料理の鉄則 NHK 2000年7月5日
- ^ 藤井つゆ、『シマヌジュウリ 奄美の食べものと料理法』、p60、1980年、鹿児島、南方新社。
- ^ まるで本物！?なんちゃってフォアグラ All About 2006年08月31日
- ^ おもいッきりDON! 昼得ファイル "サイエンス・レシピ"で"おいしい"を科学する 日本テレビ 2009年11月23日
- ^ 市販食肉等からのカンピロバクター検出と低温保存での菌消長 (PDF) - 宮城県保健環境センター
- ^ 食肉を介するＥ型肝炎ウイルス感染事例について 厚生労働省
- ^ a b 「山本徳栄、食品媒介によるトキソカラ症」『日本食品微生物学会雑誌』 2014年 31巻 1号 p.1-12, doi:10.5803/jsfm.31.1
- ^ 中村（内山）ふくみ、「国内におけるトキソカラ症の実態」 モダンメディア 2015年12月号（第61巻12号） (PDF)
- ^ 生食用食肉の衛生基準
- ^ 例：島根県：生食用食肉の規格基準（2011年10月1日）
- ^ 牛肝臓の生食（「レバ刺し」等）に関するよくある質問｜厚生労働省
- ^ なぜ、生食用牛レバーは禁止されたか？ : トピックス : 腸管系病原菌の検索 | 一般財団法人 東京顕微鏡院
- ^ 牛の生レバー提供、6月にも禁止 加熱を義務化 厚労省 - 朝日新聞、2012年3月30日。
- ^ レバ刺し禁止を正式決定、厚労省 7月以降、焼き肉店など - 47NEWS、2012年6月12日。
- ^ 豚レバーの生食は、やめましょう 厚生労働省
- ^ Yahoo!意識調査
- ^ 7月1日からの牛レバ刺し禁止で焼き肉店が考えた「抜け道」 - ニコニコニュース・2012年7月1日
- ^ 生食用の牛レバーの提供が禁止になってから1年……牛レバ刺しは今 ガジェット通信 2013年7月1日
- ^ 生レバー:提供容疑で焼き肉店経営者ら逮捕 京都府警 毎日新聞 2013年10月15日
- ^ 京都で生レバー提供、初の逮捕者 共同通信 2013年10月15日
- ^ 生レバー提供:経営者らを略式起訴→罰金を即日納付 毎日新聞 2013年10月25日
- ^ 牛生レバー提供：兵庫県警、容疑の居酒屋経営者逮捕 毎日新聞 2015年5月28日
- ^ 豚の生レバー：提供禁止 厚労省、来月中旬から 毎日新聞 2015年5月27日
- ^ a b “メニューに「あかんやつ」…生レバー提供 容疑の飲食店経営者3人逮捕 京都”. 産経新聞. (2018年10月29日). 2018-10-29
- ^ 加熱不十分「やみレバー」店・経営者、容疑で書類送検「やみつきの意味だった」『日本経済新聞』夕刊2018年11月30日（社会面）2018年12月6日閲覧。
- ^ “レバ刺し食べた2人が食中毒、1人は重体 茨城の飲食店”. 朝日新聞デジタル. (2018年12月7日) 2018年12月7日閲覧。
- ^ 生レバー刺しの復活なるか？ 放射線照射で殺菌効果を確認 難点は硫黄系の甘い臭気 『産経新聞』 2015年12月5日
- ^ 飼い主のためのペットフード・ガイドライン 環境省、2020年4月29日閲覧。
[続きの解説]
「レバー (食材)」の続きの解説一覧
- 1 レバー (食材)とは
- 2 レバー (食材)の概要
- 3 他の動物への影響
- 生レバーのページへのリンク
