フォアグラとは?

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フォア グラ [0]フランス foie gras】

肥育したガチョウ肥大した肝臓。主にフランス料理に用いる。

フォアグラ

別名:foie gras

特殊な手法強制給餌)を施すことにより、脂肪分を多く含んだガチョウカモアヒルなどの肝臓のこと。全世界生産量の8割以上はフランス生産されている。フォアグラはトリュフキャビアとともに世界三大珍味一つ数えられており、高級食材として知られている。

フォアグラの生産において行われる強制給餌とは、屠殺控えに対して漏斗を使って強制的大量ペースト状の餌を与え肥育する手法である。これにより、鳥の肝臓脂肪肝の状態となり、通常の10倍以上の大きさ膨れ上がる強制給餌を受けた呼吸歩行が困難になり、強制給餌の際にできた傷が炎症化することもしばしばあるといわれる

一部動物愛護団体は、フォアグラの生産手法非人道的であるなどとして、抗議活動不買運動などを行っている。また、欧州連合EU)は1999年に、強制給餌動物虐待にあたるとする勧告公表しており、その後ドイツイタリアなど、ヨーロッパ諸国中心とする十数か国で、法律によりフォアグラの生産禁止された。その他、強制給餌法律により禁止されたことで、実質的にフォアグラの生産禁止となっている国も数か国ある。

日本では2013年頃からフォアグラの低価格化が進みホテルレストランなどで格安で提供されるようになったほか、ファミリーレストラン居酒屋などでもフォアグラを取り入れメニュー見られるようになった2014年1月からは、コンビニエンスストアでもフォアグラを使用した弁当発売予定されていたが、動物愛護団体からの抗議を受けて発売中止となった。

フォアグラ

出典: フリー百科事典『ウィキペディア(Wikipedia)』 (2017/09/07 21:20 UTC 版)

フォアグラ: foie gras[注釈 1][注釈 2])は、世界三大珍味として有名な食材ガチョウアヒルなどに沢山のを与えることにより、肝臓を肥大させて得る。フランスではクリスマスや祝い事の伝統料理(ご馳走)となる。濃厚な味であるため、フランス料理の食材の一つとなり、宮廷料理となったり、美食家富裕層に食される。


注釈

  1. ^ フランス語発音: [fwa ɡʁɑ]
  2. ^ 英語発音: [fwɑː ˈɡrɑː]
  3. ^ サルラは、1875年にルージエ社 (rougié) が設立され、ルージエ社は2012年現在、フランス産のフォアグラの約30%を占めるメーカーになる[18]
  4. ^ フランスに比べて、東欧のハンガリーは安価な労働力という強みがある。ハンガリーは平均収入がフランスの3分の1以下という人件費の安さがある[16]
  5. ^ ストラスブールにおいては、フォアグラも地域の特産であるが、日常食としてはほとんど食べられていなかったという1993年の調査もある[38]
  6. ^ 日本が2005年に輸入した家禽(かきん)の臓器は758トンだが、農林水産省によればその大部分はフォアグラと推定され、フランス産が377トン、ハンガリー産が331トン、イスラエル産が47トンとなる[46]
  7. ^ フランスの地方料理は多用する油脂の種類で特徴付けられ、例えばノルマンディーブルターニュ地方はバター文化圏、イル・ド・フランス地方はラード文化圏であるが、フォアグラの主要な産地のひとつであるラングドック地方はガチョウ脂肪文化圏に属している。
  8. ^ 美味な肉と珍味の肝臓(フォアグラ)を採る為に飼育されたグースは、肉や卵用のダックに比して、一般的に機能的には優れており、グースは体も大きいので大きなダウンが取れ易い[63]
  9. ^ ここのガチョウの群れは農場の近所に飛んでいくこともあるが、農場が気に入っているため、再び帰ってくる。野生の鴨の群れが飛来することもある。この放し飼いの手法は、ガチョウの気持ちに寄り添ったものなので、ガチョウが閉じ込められていると感じないように害獣除けの電気網の設置の仕方にも気を配ったり、あるいは、翼を怪我して飛び立てないメスを飼い、渡りをしようとする群れ全体をそのメスが引き止めるので群れが留まるような工夫をする。
  10. ^ 東北大学大学院教授の佐藤衆介(応用動物行動学)は、「フォアグラ生産には、食道の損傷、脚の変形、異常な歩様や歩行、そして高死亡率などを伴う強制給餌という家畜福祉問題がある。」と書いている[70]
  11. ^ 1998年7月20日の指令。「家畜は、健康を維持し、その栄養的必要を満たすために、その年齢とその種類に応じた安全な飼料を、量的に十分に与えられなければならない。いかなる家畜も、苦痛もしくは無益なダメージを被るようには、えさを与えられ、水を飲まされてはならない」[76]
  12. ^ オロシャザ市には、ハンガリーにおけるフォアグラの大手メーカーのREX CIBORUM社などがある。

出典

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