ラード

デジタル大辞泉

ラード【lard】

読み方：らーど

豚の脂肪組織からとった白色の食用脂(あぶら)。ヘット（牛脂）より融点が低く、揚げ物や炒(いた)め物などに使う。豚脂。

ラーメン用語辞典

ラード（らーど）

豚の脂肪から取った脂。スープに入れると表面に膜を作り、ラーメンを冷めにくくする効果がある。

※「ラーメン用語辞典」の内容は、2013年時点の情報となっております。

お菓子の辞典

ラード

・豚の脂肪の事。＊油脂の項参照。 　　

豚肉の部位

ラード（豚脂）

無味無臭で、鮮やかな乳白色をしています。動物性油脂特有の“コク”をもち、マーガリン・ショートニングの原料として用いられています。 常温では固まってしまうので、熱いうちに調理することがポイントです。炒め物・揚げ物などに用いると食味を増す効果があります。

食品成分データベース

ラード

食品名(100g当たり)	廃棄率(%)	エネルギー(kcal)	水分(g)	たんぱく質(g)	脂質(g)	炭水化物(g)	灰分(g)
油脂類-油脂類/(動物脂類)/ラード

ウィキペディア

ラード

出典: フリー百科事典『ウィキペディア（Wikipedia）』 (2026/03/02 06:41 UTC 版)

ラード

100 gあたりの栄養価
エネルギー	3,774 kJ (902 kcal)
炭水化物	0 g
糖類	0 g
食物繊維	0 g
脂肪	100 g
飽和脂肪酸	39.2 g
一価不飽和	45.1 g
多価不飽和	11.2 g
タンパク質	0 g
ビタミン
ビタミンA相当量 β-カロテン ルテインと ゼアキサンチン	(0%) 0 µg (0%) 0 µg 0 µg
チアミン (B1)	(0%) 0 mg
リボフラビン (B2)	(0%) 0 mg
ナイアシン (B3)	(0%) 0 mg
パントテン酸 (B5)	(0%) 0 mg
ビタミンB6	(0%) 0 mg
葉酸 (B9)	(0%) 0 µg
ビタミンB12	(0%) 0 µg
コリン	(10%) 49.7 mg
ビタミンC	(0%) 0 mg
ビタミンD	(17%) 102 IU
ビタミンE	(4%) 0.6 mg
ビタミンK	(0%) 0 µg
ミネラル
ナトリウム	(0%) 0 mg
カリウム	(0%) 0 mg
カルシウム	(0%) 0 mg
マグネシウム	(0%) 0 mg
リン	(0%) 0 mg
鉄分	(0%) 0 mg
亜鉛	(1%) 0.11 mg
マンガン	(0%) 0 mg
セレン	(0%) 0.2 µg
他の成分
水分	0 g
コレステロール	95 mg
単位 µg = マイクログラム (英語版) • mg = ミリグラム IU = 国際単位
%はアメリカ合衆国における 成人栄養摂取目標 (RDI) の割合。 出典: USDA栄養データベース（英語）

シュマルツブロート（ラードを塗ったパン）

ラード（英: lard、伊: strutto）、豚脂（とんし）は、調理に用いられる豚の脂肪の一種。ただし、歴史的背景から欧米と日本ではラードと呼称する対象に違いがみられる（後述）。なお、「ラルド」は豚肉の脂肪で構成された部位を塩漬けに加工した食材を指し、ラードとは別物である。

名称

欧米では一般的に豚の腎臓脂肪や皮下脂肪、食肉の脂肪部分などの部位の脂肪組織から抽出した脂質をラードと称している。これに対して腸管や胃などの可食器官や内臓などの脂肪部分の混じった原料から採取した脂質はレンダード・ポークファット（rendered pork fat）と呼んで区別している。

一方、日本では第二次世界大戦後に急増した食用需要に対応するため、米国から輸入したホッググリース（hog grease）の良質部を主原料として、これを精製（脱酸、脱色、脱臭）したものをラードと称してきた。そのため日本では部位による区分は明瞭でないとされる。なお、「ラード」と「豚脂」を区別する場合、厳密ではないが、可食状態のものをラード、非可食状態のもの豚脂と称することがある（日本農林規格でも精製した豚脂を急冷して練り合わせた固形脂または精製した豚脂から作られた固形脂のことを「精製ラード」と定義している）。また、欧米でいう「ラード」に限定して区別する場合にナチュラルラードと呼ぶことがある。

このほかにソーセージの製造などに利用される豚脂肪（背脂肪）のことを指す場合もある。

性質

ラードの脂肪酸組成

100gあたり
総脂肪	100g
飽和脂肪酸 ミリスチン酸 (14:0) パルミチン酸 (16:0) ステアリン酸 (18:0)	39.2g 1.3g 23.8g 13.5g
一価不飽和脂肪酸 オレイン酸 (18:1)	45.1g 41.2g
多価不飽和脂肪酸 リノール酸 (18:2) α-リノレン酸 (18:3)	11.2g 10.2g 1g

ラード（豚脂）はヘット（牛脂）や羊脂などと同じく動物性油脂の一種である。常温では固体。

融点はヘット（牛脂）よりも低い。ただし、豚の一般成分は部位ごとに異なっており、豚肉の脂質は部位によって3.5 - 40%と開きがある。豚の皮下脂肪から取ったラードの場合、融点は34 - 40℃、ヨウ素価は57 - 66である。これに対し、豚の内臓脂肪から取ったラードの場合、融点は27 - 30℃、ヨウ素価は67 - 70である。

ヘットなどの動物性油脂と同じく、オレイン酸、パルミチン酸、ステアリン酸などで構成されるグリセリドを主成分とする。このほかラード（豚脂）はリノール酸も豊富である。

用途

食用

ラード（豚脂）は揚げ物・フライに使う揚げ油のほか、製菓や製パンの材料にも用いられる。また、ラーメンのスープには豚の背の部位の脂が背脂としてよく用いられ、スープの上一面に浮かぶためスープが冷めにくくなっている。

トンカツの名店では、豚の脂身からラードを毎日作って日々の営業に使用する店も少なくなく、廃棄物の再利用からこだわりの逸品に至るまで幅広いものとなっている。また、「肉屋のコロッケはうまい」との定評があるが、概して精肉店の揚げ物が家庭料理にない旨みをもつのは、新鮮なラードを揚げ油に使っているためといわれる。もっとも揚げたてを味わうにはよいが、冷めたものは脂っぽく腹にもたれるとする向きもある。衣の香ばしさを強調するときに選ぶべき食材ともされる。

フランスでは主に北および東の地域で、南西でもコンフィなどに使用される。

香港や台湾においてはラードを用いて作るラードご飯という料理があり、作り方によっては日本のバター醤油ご飯の要領でバターの代わりにラードを入れて作ることがある。

なお、動物性油脂の中では酸化しやすく風味を失いやすいため低温で保存することが必要である。

食用以外の用途

単独もしくは他の油脂類と混合する形で古くから潤滑用途に用いられてきた。単独（または牛脂との混合）ではグリスのような用途に、鉱油などの潤滑油に混合することで減摩剤などとして利用された。

関連文献

• 新谷勘「ラードについて」『生活衛生』第8巻第6号、大阪生活衛生協会、1964年、210-213頁、doi:10.11468/seikatsueisei1957.8.210。 

関連項目

• サーロ
• シュマルツ
• ヘット - 牛脂
• ラルド・ディ・コロンナータ
• ポーク・スクラッチング
• ショートニング

ウィキペディア小見出し辞書

ラード

出典: フリー百科事典『ウィキペディア（Wikipedia）』 (2020/04/18 02:59 UTC 版)

「小林ゆうの（仮）」の記事における「ラード」の解説

白豚のぬいぐるみ。身体をつまむと鳴く（音が鳴る）。早稲田大学の学園祭イベントでサークルスタッフからもらった。

Weblio日本語例文用例辞書

「ラード」の例文・使い方・用例・文例

• その車はボラードに衝突した。
• コラードは暑さだけでなく寒さにも強い。
• コラードの葉はゆで過ぎないように気をつけましょう。
• 16分音符のルラード
• ルーラードを糸で縛った。
• 彼は自分の曲を作詞作曲するバラード歌手である。
• 君に美しいスローバラードの曲を歌ってほしい。
• レニングラードはサンクトペテルブルグと改名された.
• ラードの同種の物やバターがよりしばしば使用されるがラードも使用される
• 不純物を分離するために（脂肪かラード）を溶かす
• 彼らはスターリングラードの防衛で死んだ
• ラードで調理するあるいは料理する
• ラード肉
• ラードやオイルを臘や樹脂と混ぜて作る堅い薬用塗り薬
• 13世紀後半までさかのぼり、800年から1200年の間に書かれた34の神話と英雄のバラードから成る古アイスランド語での異なる二つの作品のいづれか
• 吟遊詩人によって歌われたバラード
• ラードを塗った子牛を軽く炒めてとろ火で煮て、煮汁でつやを出したもの
• ラードをとった後に残る堅いもの
• 焼き物に使うバターやラードなどの油脂
• ラード・小麦粉を混ぜて熱し、ソースの素に使う